Risotto bianco (und Tipps für ein gutes Risotto)

Risotto Bianco ist das Grundrezept für dieses traditionelle Gericht der italienischen Küche. Darauf bauen viele andere Zubereitungen auf : Spargel, Pilze usw. Sie sind alle exquisit, ja, aber der „Bianco“ ist ein einzigartiges Gericht , es reicht aus und ist mehr als genug, um jeden zu beeindrucken, der es probiert.

Für Risotto ist es wichtig, speziellen Reis zu verwenden. Die am besten geeigneten Sorten sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts Carnaroli und Arborio . Sie sind in allen großen Geschäften leicht zu finden und zu einem guten Preis. Vermeiden Sie also die Versuchung, die Tüte Reisbombe, die Sie in der Speisekammer haben, wegzuwerfen.

Weitere grundlegende Tipps für ein perfektes Risotto:

• Sparen Sie nicht an Käse oder Butter und kaufen Sie Qualität. Die Zutaten machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem spektakulären Risotto aus
• Wie viel Brühe enthält Risotto? Es ist nicht immer die gleiche Menge erforderlich, es hängt von der Intensität der Hitze, der Marke oder Sorte des Reises und dem, was Sie umrühren, ab. Im Allgemeinen sollten Sie das Reisgewicht mit vier multiplizieren, es ist jedoch besser, mehr als das Gegenteil zu haben.
• Wie viel müssen Sie entfernen? Wenn Sie sich nicht rühren, gibt es kein Paradies. Sie müssen nicht vor dem Risotto stehen und es von Anfang bis Ende umdrehen, aber Sie müssen dies häufig tun. Dieser Prozess ist notwendig, um die Stärke aus dem Korn zu extrahieren und die für Risotto charakteristische cremige Konsistenz zu erreichen.
• Die Textur macht den Unterschied. Weder zu flüssig, dass es vom Teller herunterläuft, noch zu dickflüssig. Eine leichte Creme zu bekommen ist der komplizierteste Teil des Risottos. Vor dem Buttern sollte es eine leichte Konsistenz haben, bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Brühe hinzufügen (es wird mit dem Käse und der Butter dicker).

Balti Dish Le Creuset , Caractère Revol Porzellanteller und Gabel mit Pallarès-Holzgriff

Zutaten (für 3 Portionen)

• 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (speziell für Risotto)
• 400 ml Cava (Weißwein oder trockener weißer Wermut)
• 50 g Ziegenkäsebrötchen
• 100 g geriebener Parmesan
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Balti-Gericht Le Creuset , Caractère Revol Porzellanteller YC- Küchenmesser mit abgerundetem Griff aus Pallarès-Ebenholz

1. Wir erhitzen die Brühe in einem abgedeckten Topf und lassen die Hitze auf ein Minimum.
2. In der Zwischenzeit Knoblauchzehe, Zwiebel und Lauch hacken.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl extra vergine in einem breiten Topf (ich habe mein Balti-Gericht verwendet, das perfekt dafür geeignet ist) und braten Sie das Gemüse 5 Minuten lang oder bis es weich ist. Sie müssen nicht gebräunt sein.
4. Den Reis dazugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Wir gießen den Cava hinein und rühren weiter, bis der Alkohol verdunstet ist.
5. Als nächstes fügen wir die Brühe hinzu, um den Reis gut zu kochen. Wir werden dies nach und nach tun und während des gesamten Vorgangs umrühren, ohne weitere Brühe hinzuzufügen, bis der Reis die zuvor hinzugefügte Brühe aufgenommen hat. Dieser Vorgang sollte etwa 15 Minuten dauern.
6. Wenn der Reis fertig ist, muss er nur noch mit Butter bestreut werden. Dazu nehmen wir den Behälter vom Herd und geben die beiden Käsesorten und die Butter hinzu. Wir rühren gut um, decken es mit einem Tuch ab und lassen es noch zwei bis drei Minuten ruhen, gerade genug, um den Tisch zu decken und unseren Gästen Platz zu geben.
7. Wir servieren mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch mehr geriebenem Parmesankäse auf der Oberfläche.

Balti-Gericht Le Creuset , Caractère Revol Porzellanteller und Gabel mit Pallarès-Holzgriff