Buñuelos sind ein sehr typisches Dessert der spanischen Küche. Ich bringe dir eine einfaches Rezept um klassische Buñuelos de viento zuzubereiten und erkläre dir, wie man eine Füllung aus Vanille-Konditorcreme und Chantilly oder Schlagsahne zubereitet.
Außerdem erzähle ich dir wie du sie enorm aufgehen lässt und innen sehr hohl werden. Ich ermutige dich, sie zuzubereiten, denn sie sind eine echte Köstlichkeit. Du wirst sehen, deine Familie wird die Zeit in der Küche zu schätzen wissen. Ein Luxusdessert für sehr wenig Geld.
Was sind Buñuelos de viento?
Im Wesentlichen sind Buñuelos de viento ein Teig aus Mehl, Schmalz (oder Butter) und Eiern, der zu Kugeln geformt und frittiert wird. Beim Frittieren blähen sie sich auf und nehmen viel Luft auf (daher die Bezeichnung, Luft-Buñuelos, Buñuelos de viento). Es sind kleine Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser, wenn sie fertig sind.
Man kann sie einfach frittiert essen oder gefüllt. Zu den klassischen Füllungen gehören Schlagsahne, Konditorcreme, Chantilly oder Schokolade.
Aufgrund ihrer Grundzutaten sind sie ein günstiges Dessert und wurden sehr populär. Man findet sie auch aus Maismehl gemacht oder mit Anisaromen. Es gibt viele Varianten je nach Region, aber hier geben wir dir das traditionelle Rezept, das du hoffentlich sehr genießt.
Buñuelos de viento sind im November typisch (ein Klassiker zu Allerheiligen), ebenfalls ein Klassiker auf den Weihnachtstafeln oder zu Ostern, aber zweifellos kannst du sie das ganze Jahr über genießen.
Wichtige Hinweise
Besonders interessant an den Buñuelos de viento ist:
- Dass sie aufgehen während des Frittierens (im Rezept erklären wir dir wie), dabei viel Luft aufnehmen und innen hohl werden (sei es, um eine gute traditionelle Zubereitung vorzuzeigen oder um sie nach Belieben füllen zu können).
- Gutes Frittieren: Wie bei jedem guten Frittieren sollte der Teig frittiert werden, wenn das Öl heiß und die Temperatur konstant ist. Dafür ist es sinnvoll, eine Eisenpfanne: Pfannen aus Eisen erreichen höhere Temperaturen als jedes andere Material und helfen dir, das Öl schnell sehr heiß und frittierbereit zu bekommen und diese Temperatur zu halten, selbst wenn du nach und nach Teig zugibst (deshalb sind Eisenpfannen so ideal zum Frittieren).
- Bringe die Masse zum Frittieren auf Zimmertemperatur: Wenn du die Masse aus irgendeinem Grund im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt hast, ist es wichtig, sie vor dem Formen der Kugeln und dem Frittieren zu temperieren (nimm sie eine halbe Stunde vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank). So senkst du mit der Masse bei Zimmertemperatur die Öltemperatur beim Einlegen der Kugeln in die Fritteuse nicht so stark und erreichst auch, dass die Kugeln besser aufgehen – so gelingen dir hervorragende Buñuelos de viento.
- Gib nicht zu viele Buñuelos auf einmal hinein: damit sie Platz zum Aufgehen haben und damit sich die Öltemperatur nicht verändert und ein gutes Frittieren gelingt.
Plato redondo NO.W de Revol, Runde Porzellanteller von Revol und Luftdichte Gläser und Flaschen von Luigi Bormioli.
Unfehlbares Rezept für Buñuelos de viento
Zutaten für etwa 27-30 Buñuelos
- 170 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 250 g Wasser
- 50 g Butter
- Eine Prise Salz
- 5 g Zucker und etwas mehr zum Wälzen
- 4 Eier
- Zum Frittieren: Oliven- oder Sonnenblumenöl
- Schlagsahne zum Füllen
Zubereitung
- In einer Schüssel sieben wir Mehl und Backpulver zusammen und stellen es beiseite.
- In einem Topf auf dem Herd geben wir Wasser, Butter, Salz und Zucker. Sobald die Butter geschmolzen ist und es zu kochen beginnt, fügen wir die Schüssel mit dem Mehl auf einmal hinzu und rühren schnell, ohne vom Herd zu nehmen, bis eine kompakte Mischung entsteht. Vom Herd nehmen und weiter rühren. Nun etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend geben wir die Eier nacheinander hinzu und rühren jedes einzelne gründlich ein, bis alles vollständig verbunden ist. Die Masse sollte cremig, aber recht dick sein. Die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit erhitzen wir reichlich Öl in eine Eisenpfanne Mineral B von De Buyer auf etwa 170ºC.
- Mit zwei mit Öl bestrichenen Teelöffeln formen wir kleine Kugeln und geben sie ins Öl. Bei genügend Öl sollten die Kugeln darin schwimmen und sich, wenn eine Seite gar ist, von selbst umdrehen, um auf der anderen zu frittieren. Falls nötig, hilf mit einem Holzlöffel nach, damit sie sich drehen und rundum goldbraun werden. Frittiere nicht zu viele auf einmal, denn sie gehen stark auf und sollten sich nicht berühren. Und ja, lass sie aufgehen, damit sie innen schön hohl werden!
- Wir nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf Küchenpapier. Jetzt, da sie noch warm sind, ist der Moment, sie wie ich in Zucker zu wälzen, und dann brauchst du sie nur noch mit Schlagsahne zu füllen, mithilfe von einem Spritzbeutel, einem kleinen Löffel oder mit der unfehlbaren Füllpistole.
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Tipps und Hinweise
- Gib das gesiebte Mehl und Backpulver auf einmal dazu und rühre kräftig.
- Achte auf die Temperatur des Öls, in dem du frittierst; sie sollte 165ºC - 170ºC nicht überschreiten.
- Lass sie beim Frittieren aufgehen und mach dir keine Sorgen, wenn sie aufplatzen – das ist normal, so werden sie innen hohler.
- Du kannst das Wasser der Buñuelos durch Milch ersetzen, wenn du möchtest; das geht ebenfalls.
- Manche mögen sie mit Anis- oder Vanillegeschmack – in diesem Fall gib während der Zubereitung einen Teelöffel Extrakt zur Masse.
- Du kannst die Buñuelos ungefüllt servieren: Bestreue sie nach dem Herausnehmen aus der Pfanne einfach großzügig mit Zucker und serviere sie so, wie sie sind.
- Wir haben sie mit Sahne gefüllt, aber du kannst sie auch mit Konditorcreme füllen (in diesem Beitrag, siehst du, wie man Konditorcreme auf die einfachste Weise macht), Schokolade oder Chantilly – oder von jedem ein paar.
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