Kabeljau im Manresana-Stil

Dieses traditionelle Rezept für Manresana-Kabeljau basiert auf einem der Rezepte, die der Manresano-Koch und Gourmet Ignasi Domenech (1874-1976) in seinem Kochbuch „La Teca“ zusammengestellt hat. Auf seinen Seiten stellte er Eintöpfe und Desserts zusammen, die in den Öfen der damaligen Manresa-Häuser zubereitet wurden. Sowie zwei Rezepte für Manresana-Kabeljau: Eines mit Kartoffeln und Quitten-Aioli und das zweite mit Spinat, Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist Manresana-Kabeljau mit Spinat, Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen, dem ich einen besonderen letzten Schliff gegeben habe, indem ich eine Reduktion von süßem Muskatwein vorgenommen habe, der auch in die Basis des Rezepts eingearbeitet ist. Ich habe diese saftigen Kabeljaufilets in der Skeppshult -Pfanne zubereitet, weil sie so präsent sind, dass man sie direkt auf den Tisch servieren kann.

Es ist ein einfaches traditionelles Rezept, aber es verdient, auf einem Sonntags- oder Partytisch zu stehen, das Ergebnis ist lecker und die Beilage könnte nicht leichter sein, also empfehle ich Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren, das ursprünglich aus meiner Stadt und meiner Region stammt.

Skeppshult Eisenbratpfanne mit Holzgriff , Revol-Schüssel und Pallarès-Messer .

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Stück entsalzte Kabeljau-Lende
• 100 g frischer Spinat
• 40 g frittierte Pinienkerne
• 40 g Johannisbeeren
• 10 getrocknete Pflaumen
• 200 g Zwiebel
• 2 Knoblauch
• 150 ml süßer Muskatwein
• Mehl zum Bestreichen des Kabeljaus
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Moscatel-Reduktion: 250 ml süßer Moscatel-Wein

Revol-Platte , Revol-Schale, Revol-Becher Nr.W und Pallarès-Messer

Vorbereitung

1. Rosinen, Pflaumen und Muskatnuss in einer Schüssel eine Stunde lang marinieren.
2. Den Spinat eine Minute blanchieren. Den Spinat abseihen und hacken, in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben und erneut abseihen. Buchung.
3. Die Nüsse vom Muskat trennen und den Likör in einem Topf auf die Hälfte reduzieren und beiseite stellen.
4. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden. In der Skeppshult- Pfanne Aus der Zwiebel, dem Öl und einer Prise Salz eine Sauce bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten zubereiten. Jedes Mal, wenn Sie feststellen, dass es zu stark geröstet wird, geben Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, damit es eine schöne gleichmäßige goldene und fast karamellisierte Farbe annimmt. Wenn es fast fertig ist, den Knoblauch hinzufügen und eine Minute anbraten.
5. Bereiten Sie den Kabeljau vor. Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl mit der Hautseite nach oben anbraten. Wenn es gebräunt ist, wenden Sie es vorsichtig um; Nach dem Frittieren auf beiden Seiten vom Herd nehmen und die Lendenstücke auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller legen.
6. Nüsse, Spinat und Kabeljau zur sautierten Zwiebel-Muskat-Reduktion hinzufügen. Lassen Sie es ein paar Minuten lang stehen, damit sich alle Aromen vermischen, und schalten Sie dann die Hitze aus.
7. Mit den restlichen 250 ml eine Muskatreduktion in einem Topf zubereiten, bis ein Drittel übrig ist. Wenn es temperiert wird, erhält es die Konsistenz von Süßigkeiten.
8. Wenn Sie das Revol-Gericht servieren, servieren Sie die Portion Kabeljau-Lende mit Spinat und Nüssen und Soße mit einem Schuss Muskatreduktion. Dieser letzte Schliff macht den Unterschied in diesem Rezept. Zögern Sie nicht.