Rüschenmilchkuchen (oder lockiger Milchkuchen)

Lieben Sie nicht auch einfache und geniale Rezepte, die uns mit wenig Aufwand wie echte Küchenprofis aussehen lassen? Ja für mich. Ich verehre sie. Jedes Rezept mit minimalem Aufwand und maximaler Brillanz kommt direkt in die Tüte und wird getestet. Und wenn es mir gefällt, wird es ipso facto in mein Rezeptbuch aufgenommen. Dies ist das Rezept für Rüschenmilchkuchen, Falten-, Locken- oder Galatopita-Milchkuchen . Letzteres ist der ursprüngliche Name des Lebewesens griechischen Ursprungs, das ihm einen Boden geben soll.

Der Rüschenmilchkuchen ist ein Kuchen, der mit einfachen Zutaten zubereitet wird und an Flan erinnert , nur mit knusprigen Schichten aus knusprigem Filoteig. Es gibt keine Wissenschaft. Am kompliziertesten ist es vielleicht, darauf zu achten, dass die Teigplatten immer mit einem Tuch abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen (was erstaunlich schnell geschieht), sonst ist es ein Kinderspiel. Nicht einmal das Falten der Blätter ist kompliziert, also legen Sie alle Vorurteile beiseite und bereiten Sie sofort diesen tollen Milchkuchen mit Rüschen zu!

Die Mengen der verschiedenen Zutaten reichen aus, um eine 28-Zentimeter- Form zu füllen, in meinem Fall die von Emile Henry. Wenn Sie eine andere Größe verwenden, müssen Sie diese anpassen. Das Originalrezept für diesen Kuchen verwendet Puderzucker und gemahlenen Zimt zum Bestreuen nach dem Backen. Am liebsten runde ich es mit einem Metbad ab, wie das geht, erkläre ich im Rezept.

Le Creuset Keramik-Auflaufförmchen , Le Creuset Mini-Pinsel , Laura Ashley Tassenteller , Laura Ashley Porzellan-Milchkännchen und runde Emile Henry-Keramikform

Zutaten (für 8 Portionen)

• 7-9 Blätter Filoteig
• 100 g geschmolzene Butter
• 4 Eier
• 150g Zucker
• 400 ml Milch
• 1 Zimtstange
• 1 Zitrone
• 100 g Honig
• 80 ml Wasser

Ausarbeitung

1. Bestreichen Sie die Backform von Emile Henry mit einer Silikonbürste mit zerlassener Butter und bedecken Sie dabei den Boden und die Seiten gut. Wir behalten uns vor.
2. Als nächstes bereiten wir den Filoteigboden des Kuchens vor. Es ist wichtig zu bedenken, dass es sich um einen Teig handelt, der schnell trocknet, wenn wir ihn an der Luft belassen. Daher ist es ratsam, die Blätter mit einem feuchten Tuch abzudecken und sie erst dann aufzudecken, wenn wir sie verwenden.
3. Wir legen ein Blatt Filoteig auf ein großes Holzbrett und bestreichen die gesamte Oberfläche mit zerlassener Butter. Wir drehen und falten den breitesten Teil wie eine Ziehharmonika. Wir rollen es auf sich selbst und legen es in die Mitte der Form. Beim Falten oder Rollen ist kein Festziehen erforderlich, der Teig sollte in der Form locker oder leicht geöffnet bleiben.
4. Wir wiederholen diesen Vorgang mit den restlichen Filoteigblättern und rollen sie herum, wodurch der Kreis immer größer wird. Wir helfen uns mit den Fingern dabei, die Filoteigschichten ein wenig zu trennen, damit sie locker bleiben.
5. Wenn wir die Form gefüllt haben, bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Butter und stellen Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Auf- und Abwärtshitze und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis der Filoteig leicht golden und knusprig ist. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es abkühlen.
6. Während wir den Filoteig backen, gießen wir die Milch hinein. Dazu schälen wir die Zitrone mit einem sehr scharfen Messer, sodass wir problemlos nur den gelben Teil der Schale entfernen können. Wir geben es zusammen mit der Zimtstange und der Milch in einen kleinen Topf . Bis zum Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Wir schlagen die Eier in einer tiefen Schüssel , fügen den Zucker hinzu und schlagen erneut. Wir fügen die Milch nach und nach hinzu, nachdem wir die Zimtstange und die Zitronenschale entfernt und weggeworfen haben, und schlagen gleichzeitig, bis eine homogene Mischung entsteht.
8. Wir verteilen die Mischung über den gebackenen Filoteig und achten darauf, dass sie jede Ecke erreicht. Wir stellen es wieder in den Ofen und garen es weitere 15–20 Minuten bei 180 °C, mit Auf- und Abheizen.
9. Während der Kuchen zum zweiten Mal backt, bereiten wir einen Met vor, mit dem wir ihn bestreichen, sobald er fertig ist. Honig und Wasser in einem Topf erhitzen und, sobald es zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
10. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und bestreichen ihn mit Met, wobei wir darauf achten, dass alle Ecken erreicht werden. Wir können den übriggebliebenen Met in einem Krug auf den Tisch bringen und ihn über die Portionen Rüschenmilchkuchen gießen, um dem Ganzen einen zusätzlichen Hauch von Süße, Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.

Le Creuset Keramik-Auflaufförmchen , Le Creuset Mini-Pinsel , Kitchen Craft-Keramik-Puddingform und runde Emile Henry-Keramikform