Julia Child und die Kunst der französischen Küche

Heute möchte ich über eine Frau schreiben, die für mich eine Referenz ist. Wenn Sie seine Geschichte kennen, werden Sie sofort verstehen, welchen Geschmack und Stil ich in der Küche habe.

Ich möchte Julia Child mit einem Satz vorstellen: „Man kann kochen, wenn man sich nur darauf konzentriert“, das war ihre Maxime (die auch den Animationsfilm Ratatouille inspirierte). Julia Child war eine einflussreiche Köchin und Kochbuchautorin und war dafür verantwortlich, der amerikanischen Öffentlichkeit die französische Küche durch ihr Kochbuch „Mastering the Art of French Cooking “ (sicherlich eines der beliebtesten Bücher in unserem Laden) sowie durch sein eigenes Buch vorzustellen berühmte Fernsehsendung „The French Chef“.

Darüber hinaus hat Julia Child auch den Namen unseres Projekts beeinflusst. Für den Namen Claudia&Julia haben wir uns vom Film Julie&Julia inspirieren lassen, der das Parallelleben zwischen Julia Child und der Food-Bloggerin Julie (die alle ihre Rezepte in 365 Tagen nachgekocht hat) darstellt. Mein Name ist Claudia und Julia war der Name, den mein Mann Jordi und ich unserer zukünftigen Tochter geben wollten. Wir hatten tausende Male darüber gesprochen. Aber das Schicksal hatte andere Pläne mit uns und jetzt sind wir Eltern von drei wunderschönen Jungen, aber keinen Mädchen (obwohl wir nicht ausschließen, eines Tages eine kleine Julia zu bekommen). Wie Sie sehen, ist dies ein besonderer Beitrag für mich!

Beginnen wir am Anfang seiner Geschichte:

Julia war das älteste von drei Kindern und zog nach ihrem Abschluss an der Kunsthochschule in Kalifornien nach New York, wo sie in der Werbung arbeitete. Während des Zweiten Weltkriegs meldete er sich beim Office of Strategic Services in Washington.

Bis zu diesem Zeitpunkt und für die Zeit, in der Julia Child lebte, ist ihre Karriere beeindruckend. Nun, wir haben gerade erst mit seiner Geschichte begonnen.

Sie heiratete Paul Cushing Child, ein Mitglied der amerikanischen Diplomatie. Er war derjenige, der sie mit der französischen Küche bekannt machte. Sie wuchs mit dem Geschmack des typischen Rindfleischs der Region auf und als sie in Paris ankam, verliebte sie sich in den raffinierten Stil der lokalen Gastronomie. Die Leidenschaft beider für die französische Küche und die Weigerung dieser herrischen Frau, zu Hause wie eine Hausfrau abtrünnig zu bleiben, führten dazu, dass sie nach einigen diplomatischen Abenteuern ihre Ausbildung an der renommierten Kochakademie Le Cordon Bleu fortsetzen konnte.

Sie trat dem Frauenclub Le Cercle des Gourmets bei und lernte dort Simone Beck und Louisette Bertholie kennen, mit denen sie beschloss, ein französisches Kochbuch für Amerikaner zu schreiben. Es muss auch hinzugefügt werden, dass es zu dieser Zeit kein ins Englische übersetztes Buch mit französischen Rezepten gab, was Julia Child zu einer Pionierin und zum Bindeglied zwischen zwei Kulturen machte, die geografisch und gastronomisch so weit voneinander entfernt waren. 1951 gründeten die drei Freunde in Paris die französische Kochschule für US-Bürger: „L'Ecole des Trois Gourmandes.“ Bis das Ehepaar Child in die USA zurückkehren und nach Cambridge, Massachusetts, ziehen musste.

Sie schrieb für den Boston Globe und gab ihr erstes Fernsehdebüt mit ihrer Show „The French Chef“, die ein Erfolg bei den Einschaltquoten war.

Julia brachte den Amerikanern die Komplexität der französischen Küche näher und schuf einen Stil, eine Philosophie und sogar einen Geist. Es war nicht nur die französische Küche und ihre traditionelle Methode, es waren seine Leidenschaft, die Details, seine Art zu sprechen und vor allem: der Genuss des Essens.

Julia und ihr Buch „The Art of French Cooking“.

Martín Berasategui und David de Jorge weisen im Prolog zu „Die Kunst der französischen Küche“ darauf hin, dass es sich um „ein Kompendium des perfekten Hedonismus“ und eine „herzliche Liebeserklärung an das Essen“ handelt, das „die Schlüsselelemente einer großartigen Küche“ vereint. „des Westens“

Wenn Sie Julia Childs Buch „ The Art of French Cooking “ möchten, können Sie es in unserer neuen Claudia&Julia -Kochbuch- Sektion erhalten.

In dem Buch geht er auf Empfehlungen zu den am besten geeigneten Utensilien für jede Küche ein (Julia war übrigens eine große Liebhaberin von Le Creuset-Utensilien). Er empfiehlt, „die Grundanleitungen nicht zu überspringen“ und sich fleißig dem Kochen zu widmen, denn die Beherrschung sei „eine Frage der Übung“. „Mein Ziel ist es, das Kochen zu lehren“, sagt er, und er verfolgt dieses Ziel mit mehr als 500 Rezepten, bei denen „die Liebe zum Kochen selbst die wichtigste Zutat ist.“

Liebe, die im Produkt beginnt – er warnte bereits 1961 davor, wie geschmacklos schnell gemästetes Huhn ist – und im Detail der zarten und eleganten Präsentation gipfelt, die so typisch für den gallischen Geschmack ist.

Es handelt sich um ein klassisches Rezeptbuch: Bouillabaisse, Quiches, Soufflés, Crêpes, Eintöpfe, Mousse, Pasteten und Kuchen wie Tatin oder Charlotte, das ihm die Türen zum Fernsehen öffnete, wo er 1962 mit „The French Chef“ auf NBC debütierte und setzte die Förderung der französischen Küche bis zum Jahr 2000 fort, vier Jahre vor seinem Tod im Alter von 92 Jahren. Außerdem veröffentlichte er mehr als ein Dutzend Bücher. Auf dem Foto sehen wir ihren typischen Bourguignon-Eintopf, serviert in einer weißen Le Creuset-Cocotte .

Ihre „sorgfältige Küche“, wie sie es definierte, bildete ihr Heimatland gastronomisch weiter, von dem sie sagte, dass „die Menschen es in den fünfziger Jahren auf jede Art und Weise gegessen haben“. Diese Rolle als Botschafterin der französischen Küche brachte ihr die Auszeichnung der Ehrenlegion des Landes ein, in dem sie als Köchin geboren wurde.

Rezepte von Julia Child

Julia hat eine Vielzahl von Kochrezepten populär gemacht. Auf unserem Blog finden Sie einige der beliebtesten:

• Käsesoufflé (wie man ein authentisches Soufflé macht)
• Quiche Lorraine (sicherlich eine der beliebtesten Quiches der Geschichte)
• Rahmspinat (Originalrezept von Julia, mit Hinweis auf die verwendete Sahne)
• Quiche à la Tomate, Niçoise (anders als die Quiches, die wir gewohnt sind, ohne Sahne)
• Coq au Vin (Huhn in Wein)
• Boeuf Bourgingnos (ein klassischer, langsam gegarter Chup-Chup-Eintopf)