Hähnchen in Wein (Coq-au-vin-Rezept)

Das Coq au Vin (oder Rezept für Hähnchen in Wein, wie wir hier sagen würden) ist ein klassisches Gericht der französischen Küche okzitanischen Ursprungs, wirklich köstlich. Heute präsentiere ich Schritt für Schritt das authentische Rezept für Hähnchen in Wein, das in den Vereinigten Staaten zum großen Teil dank unserer geliebten Julia Child berühmt wurde.

Wie ihr sicherlich schon früher gehört habt, war Julia Child eine einflussreiche Köchin und Autorin bedeutender Kochbücher, die die französische Küche dem US-amerikanischen Publikum durch ihr Kochbuch "Mastering the Art of French Cooking" (Die Kunst des französischen Kochens meistern) sowie durch ihre berühmte Fernsehsendung "The French Chef" näherbrachte.

Traditionell ist das Rezept für Coq au vin wird mit Huhn gemacht, obwohl kann auch mit Ente oder Gans zubereitet werden (Südfrankreich) oder mit Kalbfleisch oder Ochsenfleisch (Zentralfrankreich).

Du kannst sie in einer ovaler bräter Le Creuset oder in einer runder bräter Le Creuset, die gute Wärmeleitfähigkeit von Eisen sorgt für perfektes Garen. Verpasse dieses köstliche Rezept nicht!

Das Rezept besteht aus Fleisch marinieren und flambieren, die du später in Wein schmoren wirst (kann weiß oder rot sein). Das Schmorgericht wird traditionell mit Champignons, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und Karotten serviert. So, ist eine vollständige Mahlzeit, und ich versichere dir, dass es voller Geschmack und Nuancen ist.

Zutaten (für 6-8 Personen)

• 2 cdas natives Olivenöl extra
• 2 Tassen gehackter Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Hühner à 2 Kg, in 8 Stücke geschnitten
• 5 cdas Weinbrand
• Einige Zweige von frischem Thymian, Rosmarin und Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 cda Tomatensauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker
• 1 Flasche trockener Rotwein (traditionell ein Burgunder)
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, zum Garnieren

Für die glasierten Zwiebeln und die Pilze

• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 350 g Perlzwiebeln
• 350 g geputzte Champignons

Für die "Buerre manie"

• 2 EL Butter, weich
• 2 EL Allzweckmehl

Vorbereitung

1. Erhitze das Öl in der bräter bei mittlerer Hitze und gib den Bauchspeck und die Zwiebel dazu. Sobald sie weich sind, nimm sie heraus.
2. Brate das Hähnchen, bis es schön goldbraun ist, und füge dann den Speck und die Zwiebel wieder hinzu. Entferne die bräter vom Feuer und flambiere den Brandy (zünde ihn vorsichtig abseits des Feuers und bei ausgeschalteter Dunstabzugshaube an und tritt zurück, bis die Flammen erlöschen). Setze die bräter im Feuer.
3. Binde alle Kräuter mit einer dünnen Schnur zusammen und füge sie der bräter zusammen mit dem Knoblauch, der Tomatensoße, dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Wein. Decke die bräter und stelle sie in den auf 135º vorgeheizten Ofen für 2 Stunden oder 2 Stunden und eine halbe, bis das Hähnchen sehr zart ist.
4. Etwa 30 Minuten bevor das Hähnchen fertig gegart ist, die Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die kleinen Zwiebeln hinzufügen und 10 bis 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind, dann herausnehmen. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie Farbe bekommen.
5. Mische die Butter und das Mehl in einer kleinen Schüssel. Nimm die Hähnchenteile aus der bräter um die Beurre manié bequem einzuarbeiten. Füge sie nach und nach in kleinen Mengen hinzu, während du rührst, damit die Sauce ganz glatt wird.
6. Wenn du die gesamte Mehlbutter oder die Maizena untergerührt hast, rühre das Huhn zusammen mit den Perlzwiebeln und den Champignons wieder unter. Lass es 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
7. Gib Petersilie hinzu und du kannst es schon in derselben servieren bräter.

Ovaler Evolution-Bräter Le Creuset