Gurke und Koriander herzhafte Torte

Eva, Autorin von Bake-Street , bringt uns einen Kuchen mit, den man sowohl als ersten Gang als auch als Dessert zubereiten kann. Es ist eine salzige Gurken-Koriander-Torte mit einer Kakaobasis, die genau das Richtige für Sie ist! Es erklärt Ihnen im Detail, wie man es macht. Sie werden überraschen!

Vor einigen Monaten sah ich den Kuchen eines Chefkochs in seinen sozialen Netzwerken und war fasziniert. Es war eine wohlschmeckende Gurken-Koriander-Torte mit in Gin getränkten frischen Gurkenblüten. Da er neben seiner Tätigkeit als Berater auch Gerichte entwirft, werden seine Rezepte nicht geteilt.

Die Idee seiner Zubereitung, die ich unglaublich inspirierend finde, habe ich beibehalten und meine eigene Gurken-Koriander-Tarte gemacht. Natürlich, ohne den Gin... nichts passt zu mir, obwohl es Ihnen sicher sagt, worauf Sie hinauswollen.

Um es auszuführen, habe ich mich auf die traditionelle Gurkensuppe gestützt, die wir im Sommer haben können, aber ich habe sie auf die säuerliche Version umgestellt und damit genauso gearbeitet, wie wir es mit einer Panna Cotta tun würden .

Die Textur des Kuchens sollte cremig sein , ohne Klumpen oder Stücke im Inneren. Also werden wir die Gurke in Saft einarbeiten, das Fruchtfleisch verarbeiten und gut abtropfen lassen. Wir werden alle Zutaten gut verarbeiten, damit kein kleiner Anteil in der Mischung verbleibt.

Ich habe die Basis mit Kakaopulver gemacht , das Sie nach Belieben durch Johannisbrot ersetzen können. Die ursprüngliche Torte hat einen weißen Teig, wie ein traditioneller Sablée, aber ich dachte, dass eine dunklere Farbe und ein stärkerer Geschmack dazu passen würden.

Tokyo Design Studio Porzellanschalen , perforiertes Backblech und Bérard Olivenholz-Mehllöffel

Es ist ein Kuchen, den wir im Voraus vorbereitet lassen und dekorieren können, wenn wir ihn servieren. Die Dekoration können wir unserem Geschmack anpassen. Es wäre toll gewesen, es mit Korianderblumen zu dekorieren, aber es ist wirklich schwer, sie zu finden.

Also ein bisschen laminierte Gurke, essbare Blüten und Dill ist der Vorschlag, den ich Ihnen überlasse.

ZUTATEN (für einen Ring mit 24,5 cm Durchmesser)

Für die Basis:

• 180 g loses Weizenmehl
• 25 g Kakaopulver
• 25 g gemahlene geröstete Haselnüsse
• 130 g Butter
• 1 Ei l
• 30 g brauner Zucker
• 2 g Salz

Für die Gurken-Koriander-Füllung:

• 200 g griechischer Naturjoghurt
• 200 g flüssige Sahne zum Aufziehen
• 20 g Limettensaft
• 250 g Gurkensaft (ca. 500 g Gurke)
• 10 g frischer Koriander
• 2 g Jalapeño
• 2 g frischer Knoblauch
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6 Blatt Gelatine oder Fischleim

Dekorieren:

• frische Gurke
• Dill
• essbare Blumen

AUSARBEITUNG

Bereiten Sie die Kakaobasis vor:

1. Kalte Butter reiben, beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver, der gemahlenen gerösteten Haselnuss, der geriebenen Butter und dem Salz hinzufügen, wir beginnen, die Zutaten mit den Fingerspitzen zu mischen, bis wir eine sandige Mischung erhalten.
3. Den Muscovado-Zucker und das Ei hinzufügen und leicht mischen.
4. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit der Fraisage-Technik fertig bearbeiten. Es wird uns helfen, einen homogenen Teig zu erhalten, aber ohne Gluten zu entwickeln: Wir legen den "Handballen" auf den Teig und schieben den Teig nach und nach vorwärts, so dass er verschmilzt, aber kein elastisches Ergebnis erhält.
5. Sobald er homogen ist, strecken wir den Teig zwischen zwei Lagen Teflon oder Backpapier. Wir geben ihm eine Dicke von 3 mm, dafür verwenden wir eine einstellbare Walze .
6. Wir lassen den Teig mit den Teflonfolien oder Papier bedeckt, legen ihn auf ein Tablett und stellen ihn für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Wir backen den Boden des Kuchens in Weiß:

1. Entfernen Sie die Teflonfolien und legen Sie den Teig auf ein Blatt Backpapier.
2. Mit Hilfe des Backrings selbst (24,5 cm) schneiden wir die Basis und lassen sie unbewegt, damit sie dort bleibt.
3. Wir schneiden Streifen in der Höhe des Rings und legen sie darum herum, um die Kanten zu erzeugen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie mehrere Streifen schneiden müssen, sie passen perfekt und nach dem Backen sind die Fugen nicht sichtbar.
4. Wir werden die Kanten an den Ring und die Basis anpassen, aber ohne zu viel zu berühren, damit er seine Form nicht verliert. Den Boden mit einer Gabel leicht einstechen.
5. Das Blech mit dem Ring geben wir auf ein Blech (ich habe es direkt auf das gelochte Backblech gelegt) und stellen es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
6. Backofen auf 175 °C vorheizen mit Hitze auf und ab.
7. Wir nehmen die Form aus der Kälte, decken sie mit Backpapier ab und legen Gewichte auf die Oberfläche (als Gewichte können Sie Backkugeln aus Keramik oder getrocknete Kichererbsen verwenden).
8. Wir führen auf halber Höhe ein und backen 15-20 Minuten.
9. Wir entfernen die Gewichte und backen weitere 5 Minuten, damit der Boden trocknet.
10. Herausnehmen, dabei darauf achten, dass wir uns nicht verbrennen und vollständig abkühlen lassen.

Perforierter Ring von De Buyer , Backkugeln aus Keramik , perforiertes Backblech und Pallarès - Messer .

Gurkensaft zubereiten:

1. Wir waschen und trocknen die Gurken, schneiden und entsorgen nur die Enden, schneiden sie mit der Haut in Scheiben und verarbeiten sie in einer Küchenmaschine .
2. Wir geben das Püree in ein breites Sieb, mit einer Schüssel darunter, und lassen es sehr gut abtropfen. Wir können es etwa 30 Minuten oder sogar etwas länger belassen.
3. Heben Sie den Gurkensaft auf und bewahren Sie das Fruchtfleisch* in einem luftdichten Behälter auf.

*Damit können wir eine wunderbare Tzatziki-Sauce machen!

Tortenfüllung zubereiten:

1. Den griechischen Joghurt zusammen mit der Sahne, dem Gurkensaft, dem Limettensaft, dem Knoblauch, der Jalapeño, dem Koriander, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in das Mixglas geben. Verarbeiten, bis eine homogene Mischung erhalten wird.
2. Auf mittlere Hitze stellen und so lange stehen lassen, bis es leicht kocht.
3. Hydratisieren Sie die Gelatineblätter in einer großen Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Etwa 15 Minuten einweichen lassen. Während dieser Zeit lassen wir die Sahnemischung ihre Temperatur reduzieren, bis sie 50 ° C erreicht.
4. Die Gelatine sehr gut abtropfen lassen und in die Mischung einarbeiten, die wir reserviert hatten. Mit Hilfe einiger Stäbchen sehr gut mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Gießen Sie die Mischung über den Teig, den wir im Ring hatten, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wir werden mindestens 4 Stunden Zeit lassen, damit es sich beruhigt, obwohl es ideal ist, es bis zum nächsten Tag zu warten.

Wir dekorieren den Kuchen kurz vor dem Servieren:

1. Mit Hilfe einer Mandoline schneiden wir Gurken in Längsrichtung. Mit einem Messer in 3 Teile teilen und zu kleinen Blüten aufrollen. Wir haben auf der Oberfläche des Kuchens.
2. Wir schließen mit einigen essbaren Blumen und einigen Zweigen frischen Dills ab.
3. Wir bedienen.

Diese salzige Gurken-Koriander-Tarte ist eine andere Art, zu Hause zu überraschen, dass wir nicht nur schöne Dinge tun müssen, wenn wir Gäste haben! Wir können ihn als Vorspeise servieren und unseren ersten Gang wie ein Dessert genießen… Guten Appetit!

HINWEIS: Für diejenigen, die neugierig sind, wer der Koch war, der den Kuchen gemacht hat, der mich inspiriert hat, können Sie ihn hier sehen.