Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches Rezept für Kartoffelgratin , in der französischen Küche auch als Gratin Dauphinois bekannt . Es ist ein reichhaltiges, wohltuendes Gericht, das aus dünn geschnittenen Kartoffeln besteht, die langsam in Sahne oder einer Mischung aus Milch und Sahne gegart werden, mit Knoblauch und oft geriebenem Käse darüber, bis sich eine goldene, knusprige Kruste bildet. Darüber gestreute frische Kräuter verleihen dem Gericht einen Hauch von Farbe und Frische. Aufgrund seiner cremigen Konsistenz und seines intensiven Geschmacks ist es eine beliebte Beilage.
Was ist Gratin Dauphinois und Rezeptvariationen
Gratin Dauphinois ist ein Juwel der französischen Gastronomie und stammt ursprünglich aus der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs. Es heißt, dass es erstmals 1788 bei einem Abendessen für die Gemeindebeamten der Stadt Gap präsentiert wurde. Seitdem hat dieses Rezept dank seiner exquisiten Geschmackskombination Grenzen überschritten und Gaumen auf der ganzen Welt erobert und Textur.
Das Geheimnis eines guten Gratin Dauphinois liegt in seiner Einfachheit: Kartoffeln, Knoblauch, Sahne und, für diejenigen, die einen besonderen Genuss wünschen, Käse. Einige Puristen werden darüber diskutieren, dass die Zugabe von Käse das Rezept von seiner authentischsten Version abweicht, aber die Wahrheit ist, dass diese Variante wegen der unwiderstehlichen Gratin-Note, die sie verleiht, an Popularität gewonnen hat.
Diese Delikatesse wird langsam gegart, sodass die Kartoffeln die reichhaltige Sahne aufnehmen und mit den Aromen von Knoblauch und Muskatnuss durchzogen werden können. Beim Backen verwandelt sich die Oberfläche in eine goldene, knusprige Kruste, die ein weiches, cremiges Inneres verbirgt. Jeder Bissen ist eine Hommage an die rustikalen, heimeligen Aromen, die die traditionelle französische Küche charakterisieren.
Ob als Beilage zu einem kräftigen Hauptgericht oder als Star eines einfachen Abendessens, Gratin Dauphinois ist der Beweis dafür, dass die einprägsamsten Gerichte oft aus der Einfachheit und Qualität der Zutaten entstehen. Im Folgenden werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, damit Sie ein Stück der kulinarischen Geschichte Frankreichs auf Ihren Tisch bringen können.
Zutaten
- 1 kg feste Kartoffeln
- 1 oder 2 Knoblauchzehen
- 50g Butter
- 300 ml Vollmilch
- 300 ml flüssige Sahne
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 100 g geriebener Gruyère-Käse (optional, als Variante zum Originalrezept)
- Butter zum Einfetten der Form
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen, putzen und mit einer Mandoline in Scheiben schneiden.
- Reiben Sie die Le Creuset-Keramikform mit den halbierten Knoblauchzehen ein, um ihr den Knoblauchgeschmack zu verleihen.
- Als nächstes fetten Sie die Form mit Butter ein und reiben den Boden und die Seiten mit Butter ein.
- Legen Sie die Kartoffelscheiben schichtweise in die Pfanne und streuen Sie zwischen jeder Schicht Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.
- In einem Topf Sahne und Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen sind. Gießen Sie nun die heiße Mischung über die Kartoffeln.
- Wenn Sie Käse hinzufügen, streuen Sie den geriebenen Gruyère-Käse darüber.
- Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 1 Stunde lang. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
- Lassen Sie das Gratin vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit es fest wird und sich leichter schneiden lässt.
