Gekocht mit Bällchen von La Vega Baja

Der Eintopf mit Bällchen aus La Vega Baja del Segura ist ein traditionelles Gericht unserer Region. Wie jeder andere Eintopf aus Spanien (Madrid, Lebaniego, Escudella, andalusischer Eintopf ...) ist es ein wohltuendes, bekanntes Gericht, und sein Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, ohne dass es zwei gleiche gibt, und obwohl sie aus Spanien stammen Im gleichen Bereich werden wir immer Nuancen finden. Das ist jedoch das Schöne an diesen traditionellen, überlieferten Rezepten, finden Sie nicht auch?

Cocido con Balls ist ein sehr sonntägliches Familiengericht, aber vor allem ist es in meiner Gegend ein besonders weihnachtliches Gericht, typisch für den Weihnachtstag. Ebenso ist es auch sehr typisch, ihre Überreste zu nutzen, um am 26. Dezember ein paar Cannelloni zuzubereiten, so dass man nicht nur einen spektakulären Eintopf mit ihren „Peloticas“ – wie wir hier sagen – genießen kann, sondern am nächsten Tag auch das lang erwartete und köstliche gekochte Cannelloni.

Um dieses Rezept zuzubereiten, verwende ich immer meine ovale Cocotte von Le Creuset , denn obwohl es scheinbar auf den Inhalt und nicht auf den Behälter ankommt, versichere ich Ihnen, dass aus meiner Erfahrung der Unterschied zwischen der Verwendung eines gewöhnlichen Topfes und dem Kochen in einer Cocotte besteht ist miserabel. Insbesondere in diesem Rezept ist es aufgrund der Textur von Fleisch, Kartoffeln und Hülsenfrüchten sowie seines Geschmacks ein Teil, der bei dieser Art des traditionellen langsamen Garens nicht fehlen darf.

Evolution Le Creuset ovale Cocotte , T&G Holzschaufel , Le Creuset Mini-Cocotte und Pallarès Küchenmesser

Zutaten

Für den Eintopf:

• 500 g Hähnchenbrust
• 100 g gesalzener iberischer Speck
• 150 g Schinkenknochen
• 230 g Schweinshaxe
• 1 geschälte Rübe
• 1 geschälte Pastinake
• 3 Stangen Sellerie
• 3 geschälte Karotten
• Mittelgroße Kartoffeln (eine pro Person)
• 500 g gekochte Kichererbsen (*)
• Bälle (einer pro Person)
• 3 Stränge Safran

Für die Bälle:

• 200 g altbackenes und eingeweichtes Brot (*)
• Eine gute Handvoll Pinienkerne
• ¼ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Salzflocken
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Eier L
• Schale einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst
• Eine Handvoll gehackte frische Petersilie
• 750 g Rind- und Schweinefleisch
• 250 g Puten- oder Hähnchenbrust
• Ein Weiß (*)

Erläuterungen:

(*) Gekochte Kichererbsen aus der Dose eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wenn Sie sie jedoch trocknen möchten, müssen Sie sie 24 Stunden vorher einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

(*) Ein „Blanco“ ist eine typische Brühwurst aus La Vega Baja, hergestellt aus gekochtem Schweinehackfleisch, Gewürzen (Nelken), Salz, Pfeffer und Ei. Wenn Sie es in Ihrer Gemeinde nicht finden, verwenden Sie eine beliebige Wurst mit den genannten Zutaten, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

(*) Das Brot muss hartes Dorfbrot sein, das einige Tage alt ist. Wir müssen es zerbröckeln und in Wasser einweichen, besonders wenn Sie die Rinde verwenden. Sobald die Kruste weich ist, gut abtropfen lassen und zur Mischung hinzufügen.

Evolution Le Creuset ovale Cocotte , T&G Holzschaufel , Mini-Cocotte Le Creuset Und Pallarès Küchenmesser

Vorbereitung

Für den Eintopf:

1. In eine Kokotte (ich habe eine ovale 27 cm große Kokotte verwendet) geben wir alle Zutaten in dieser Reihenfolge: Fleisch (Hähnchenbrust, gesalzener Speck, Schinkenknochen, Schweinshaxe); Rüben, Pastinaken, Sellerie, Karotten.
2. Wir füllen die Kokotte mit Wasser und bringen es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, die gekochten Kichererbsen* und Kartoffeln hinzufügen. Wir werden so lange aufschäumen, bis keine Unreinheiten mehr aus dem Fleisch mehr herauskommen.
3. Lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang kochen, wobei die Cocotte abgedeckt sein muss. Nach dieser Zeit fügen wir die Safranfäden hinzu.
4. Wir fügen die Kugeln zum Eintopf hinzu (das Rezept für die Zubereitung finden Sie weiter unten). Wenn Sie sie hineingeben, sollten sie zu mindestens ¾ Teilen mit der Brühe bedeckt sein, und wir lassen sie eine Stunde lang mit der Kokotte bedeckt kochen.
5. Sobald Sie fertig sind, wird die Brühe als erster Gang (mit oder ohne Nudeln) serviert, mit einer Kugel pro Gast, und als zweiter Gang werden Fleisch, Gemüse, Kichererbsen und Kartoffeln in der Mitte des Tisches und für jeden Gast serviert Es wird nach Belieben serviert.

So bereiten Sie Eintopfbällchen zu:

1. Das gesamte Fleisch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Sobald es gehackt ist, geben wir es zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel und kneten es mit den Händen. Wir müssen einen homogenen Teig erhalten, weder zu weich noch zu kompakt.
2. Wir formen die Kugeln etwas größer als einen Tischtennisball (achten Sie darauf, sie gut zusammenzudrücken, damit sie nicht zerbröckeln). Zum Schluss bewahren wir sie im Kühlschrank auf, bis wir sie kochen können.

Ovale Cocotte von Evolution Le Creuset