Roscón de Reyes mit Sahne und Beeren

An Weihnachten können wir eine große Vielfalt an Süßigkeiten genießen, genau aus diesem Grund könnte es als die süßeste Zeit des Jahres bezeichnet werden. Aber wenn es bei diesen Datteln einen süßen Stern gibt, dann ist es zweifellos unser geliebter Roscón de Reyes.

Ein duftendes süßes Brot, von dem wir unendlich viele Rezepte und Varianten finden können, um es auszuführen, obwohl sie alle einige Gemeinsamkeiten haben; Orangenblütenwasser, Zitrusschale und seine besondere Dekoration mit Mandeln, Perlzucker und/oder kandierten Früchten.

Es ist wahr, dass es heute sehr unterschiedliche und gewagte Roscones gibt, inspiriert von vielen anderen Präparaten. Aber für diejenigen, die einen klassischen und traditionellen Geschmack haben, können wir heute das Originalrezept genießen, um ihm einen Namen zu geben.

Herkunft des Roscón de Reyes

Diese Art von süßem Brot stammt aus der Römerzeit und war anscheinend in den "römischen Saturnalien" vorhanden. Dies waren wichtige römische Feste, die auch als "Sklavenfeste" bekannt waren. Während dieser Feier erhielten die Sklaven zusätzliche Rationen, Freizeit und andere Vorteile.

Der Name dieser Feier kommt zu Ehren von Saturn, dem Gott der Landwirtschaft, und war auch eine Hommage an den Triumph eines siegreichen Feldherrn. Sie wurden vom 17. bis 23. Dezember abgehalten, um das Ende der dunklen Jahreszeit zu feiern, Häuser mit Pflanzen und Kerzen zu schmücken und Tonfiguren zu verschenken. Ab dem 25. Dezember wurde die Ankunft der Sonne gefeiert.

Wahrscheinlich waren die Saturnalien die Feierlichkeiten zum Abschluss der Feldarbeit, die nach Abschluss der Wintersaat gefeiert wurden, um sich von der täglichen Arbeit zu erholen. Später legte die Kirche diese Daten mit der Geburt Jesu von Nazareth zusammen, um die alten Feierlichkeiten zu beenden.

Für diese Feierlichkeiten wurden Bagels aus Datteln, Feigen und Honig hergestellt und zu gleichen Teilen zwischen Sklaven und Bürgern verteilt. Im S III wurde es üblich, eine trockene Bohne einzuführen und der Glückliche, der sie fand, wurde für kurze Zeit "König der Könige" genannt.

Das Rezept, das wir heute zubereiten werden, basiert auf der traditionellen Art, es zuzubereiten, auch mit seiner majestätischen Füllung aus Schlagsahne (was natürlich nicht obligatorisch ist). Um die klassische und übliche Ästhetik ein wenig zu brechen, habe ich mich bei der Dekoration für einige Früchte wie Johannisbeeren entschieden, die für eine leichte Säure und frische Note sorgen, und karamellisierte gefriergetrocknete Himbeeren.

Die für diese Früchte typische Frische und Säure verbinden sich sehr gut mit dem süßen und fruchtigen Geschmack des Roscón. Darüber hinaus ermöglicht es uns, ihm eine elegante und auffällige Dekoration zu geben, die uns hilft, die übliche Ästhetik ein wenig zu durchbrechen.

Zutaten (für einen großen oder zwei mittlere Roscón)

für die Vorliebe

• 150 g starkes Weizenmehl (W=300)
• 100 g Vollmilch bei Zimmertemperatur
• 3 g Trockenhefe oder 9 g Frischhefe

Für die Masse

• 550 g Weizenmehlstärke (W=300)
• 140 g Vollmilch bei Zimmertemperatur
• 3 g Trockenhefe oder 9 g Frischhefe
• 2 Eier L (110 g)
• Schale von zwei Orangen und einer Zitrone
• 130 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• 35 g Orangenblütenessenz (nicht konzentriert, in diesem Fall weniger Menge)
• 15 g gereifter Rum
• 1 Vanilleschote (die Samen)
• 200 g Zucker
• 10 g Salz

Dekorieren

• 1 geschlagenes Ei
• Gehackte oder geschnittene Mandel
• Perlzucker
• kandierte Orange
• frische Johannisbeeren
• Karamellisierte gefriergetrocknete Himbeere (optional)
• Karamellisierte Kakaonibs (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zum Füllen (Menge für 1 mittelgroßen Roscón)

• 600 g flüssige Sahne zum Aufziehen
• 120 g Zucker
• ½ Vanilleschote (optional)

Vorbereitung

Wir bereiten den Vorteig zu

1. In einer Schüssel die Milch bei Raumtemperatur zusammen mit der Hefe und dem Mehl hinzufügen.
2. Mit einem Löffel gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald wir die Zutaten mehr oder weniger amalgamiert haben, bewegen wir uns auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten, bis wir eine mehr oder weniger glatte und homogene Endmasse erhalten. Es muss nicht lange geknetet werden.
3. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Wir brauchen etwa 2-3 Stunden bei etwa 21ºC.

Den Teig für den Roscón de Reyes zubereiten

1. Sobald wir den Vorteig fertig und fermentiert haben, bereiten wir den Teig für den Roscón vor.
2. Zitrone und Orange gut mit Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocknen und mit Hilfe einer Reibe reiben, ohne den weißen Teil zu erreichen (dies würde uns einen leicht bitteren Geschmack geben). Wir haben gebucht.
3. In einer KitchenAid-Schüssel das Mehl zusammen mit dem gehackten Vorteig, der Hefe, der Milch, den Eiern, der Orangenblüte und dem Likör hinzufügen. Mit Hilfe des Hakens mischen, bis eine mehr oder weniger homogene Masse entsteht.
4. Fügen Sie den Zucker hinzu, wir machen es in 3 Chargen. Wir fügen während des Knetens einen ersten Teil hinzu und warten, bis er sich vollständig integriert hat. Wir wiederholen diesen Vorgang mit dem Rest des Zuckers.
5. Salz mit der Schale und den Vanillesamen beigeben, nochmals durchkneten, um es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen.
6. Sobald wir das Gluten entwickelt haben (denken Sie daran, es mit dem Membrantest* zu überprüfen), fügen wir die Butter hinzu. Wir werden es nach und nach tun und warten, bis es vollständig in den Teig integriert ist, bis wir die nächste Charge hinzufügen. Wir müssen geduldig sein.
7. Sobald sich die Butter vollständig integriert hat, erhalten wir einen glatten, glatten und glänzenden Teig.
8. Fetten Sie einen Behälter mit Öl ein und geben Sie den zuvor abgerundeten Teig hinein. Wir decken ihn mit seinem Deckel oder mit Plastikfolie ab und lassen ihn 4-5 Stunden bei etwa 21º-22ºC gehen .
9. Die Fermentationszeit ist ein Richtwert, denken Sie immer daran, dass sie ihr Volumen verdoppeln sollte.
10. Wenn wir den Vorgang auf 2 Tage aufteilen wollen, um ihn erträglicher zu machen, lagern wir den Teig, wenn er um ⅓ seines Volumens gewachsen ist, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.

*HINWEIS: Dazu nehmen wir eine Portion Teig, nachdem wir nach dem Kneten eine kurze Pause eingelegt oder ihn ein wenig gedehnt haben, und schieben ihn zwischen die Fingerspitzen. Wenn wir einen feinen Schleier sehen können, ist das Gluten fertig. Wenn der Teig bricht oder ungleichmäßig reißt, müssen wir ein wenig mehr kneten, um die Entwicklung des Glutens zu beenden. Wenn beim Strecken des Teigs eine Unterbrechung im Schleier entsteht, wodurch ein perfekter Kreis entsteht, zeigt dies auch an, dass das Gluten gut entwickelt ist.

Wir teilen und formen den Roscón

1. Wenn wir uns entscheiden, den Teig in der Kälte zu verzögern, temperieren wir den Teig 2 Stunden lang, bevor wir mit dem Vorformen und Formen der Roscones fortfahren.
2. Bei zwei Roscones stürzen wir den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei gleiche Stücke. Falls nur ein Roscón ausgeführt wird, formen wir vor, ohne den Teig zu teilen.
3. Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen und ganz vorsichtig entgasen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und vorformen. Um eine Masse vorzuformen, nehmen wir die Enden des Stücks und bringen sie in die Mitte. Wir drehen das Stück um und rund.
4. Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen .

Wir bilden die Roscones

1. Bereiten Sie zwei gelochte Backbleche vor und legen Sie sie mit Silpat, Passepartout oder Pergamentpapier aus.
2. Wir fetten unsere Hände leicht mit Öl ein und formen den Roscón.
3. Wir führen unsere Finger in die Mitte des Stücks ein, um ein Loch zu erzeugen. Wir nehmen den Teig, heben ihn in die Luft und drehen ihn, um ihn zu vergrößern. Wir müssen bei der Handhabung vorsichtig sein und versuchen, die gleiche Dicke im gesamten Stück beizubehalten.
4. Wir werden ein breites Loch im mittleren Teil lassen, da es nach dem Aufgehen und Backen stark reduziert wird.
5. Wir legen die in Folie eingewickelte Überraschung (wenn Sie möchten) auf den Boden des Roscón und verschließen sie mit dem Teig. Mit der Ackerbohne gehen wir genauso vor.
6. Wir decken es mit Folie ab und lassen es 5-6 Stunden bei 21º-22ºC gehen , es sollte sich verdoppeln und sogar noch ein bisschen mehr.

De Buyer Backmatte

Wir backen den Roscón de Reyes

1. Den Ofen auf 180°C mit Hitze auf und ab vorheizen .
2. Wir schlagen das Ei und bürsten die Oberfläche des Roscón sehr sanft mit Hilfe eines T&G-Backpinsels .
3. Die Oberfläche mit gehackten Mandeln und Perlzucker bestreuen.
4. In den mittleren Teil des Ofens stellen und 14-15 Minuten backen, wenn wir den Teig in zwei Roscones teilen, oder 23-24 Minuten, wenn wir ein einzelnes Stück , einen größeren Roscón, backen.
5. Um zu überprüfen, ob es fertig ist, klicken Sie auf ein digitales Thermometer auf dem Roscón, es sollte 96º-97ºC anzeigen .
6. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

T&G Backpinsel und De Buyer Backmatte

Die Sahne schlagen, um den Roscón de Reyes zu füllen

• Die Creme muss mindestens 24 Stunden in der Kälte liegen.
• Die Schüssel, in der wir die Sahne montieren, muss kalt sein.

1. Die Sahne zusammen mit den Vanillesamen in die kalte Schüssel geben.
2. Wir fahren mit den Ruten in Geschwindigkeit 1.
3. Wir werden die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, ohne jedoch jemals das Maximum zu erreichen. Ideal ist eine hohe Durchschnittsgeschwindigkeit.
4. Wenn es anfängt dicker zu werden, den Zucker hinzufügen. Wir werden es nach und nach tun, während die Stangen die Creme weiter auftragen, bis wir eine Creme mit viel Körper erhalten. Achten Sie darauf, es nicht zu überschlagen, sonst machen wir Butter (wenn uns das passiert, gibt es keine Lösung)
5. Geben Sie die Schlagsahne in die Buyer-Pistole mit einer sternförmigen Düse und füllen Sie den Roscón.
6. Wir drehen das Rad der Waffe, das sich direkt an der Basis des Griffs befindet, den wir festziehen, damit wir das längere Bowling ausführen können.

Füllen und fertig dekorieren

1. Mit Hilfe eines Wellenschliffmessers schneiden wir den Roscón der Länge nach in zwei Hälften.
2. Wir gießen die Schlagsahne mit der Buyer-Pistole über die gesamte Oberfläche des Roscón. Wir müssen die Pistole zweimal nachfüllen, da die Sahnemenge größer ist als ihre Kapazität.
3. Die andere Hälfte des Roscón auf die Creme legen.
4. Die Oberfläche mit frischen Johannisbeeren, kandierten Orangenvierteln, gefriergetrockneten Himbeeren und karamellisierten Kakaonibs dekorieren und zum Schluss ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
5. Wir bedienen.

Waffe des Käufers

***** Noten *****

• Es ist wichtig zu beachten, dass sich nicht alle Mehle gleich verhalten . Wenn Sie ein Mehl mit mehr oder weniger Stärke verwenden, ändert sich die Formel. Wenn wir ein Mehl der Stärke W=200 verwenden, müssen wir die Flüssigkeitsmenge anpassen, damit das Ergebnis gut wird. Reduzieren Sie sie etwas. Wenn Sie ein Mehl mit höherer Stärke verwenden, müssen wir diese Menge möglicherweise etwas erhöhen.
• Vollkornmehle verhalten sich anders , sowohl was die Handhabung des Teiges, die Menge der Zutaten, das Kneten als auch das Fermentieren betrifft. Außerdem wird das Endergebnis nicht so zart und fluffig wie bei Weißmehl.
• Jedes Gramm Trockenhefe entspricht 3 Gramm Frischhefe.
• Wir müssen gut kneten, um das Gluten zu entwickeln und eine gute Struktur in unserer Krume zu erreichen.
• Es ist sehr wichtig, alle Ruhe- und Aufwärmzeiten einzuhalten , um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
• Wenn sich der Teig beim Formen des Roscón zusammenzieht und versucht, in seinen ursprünglichen Zustand zurückzukehren , liegt das daran, dass der Teig gespannt ist. Mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor der Roscón erneut geformt wird.
• Die Einhaltung der Fermentationszeiten ist sehr wichtig , um ein gutes Endergebnis sowie ein gutes Aroma, einen guten Geschmack und eine gute Flaumigkeit zu erzielen. Wenn unsere Roscones beim Kochen durcheinander geraten, liegt es daran, dass uns die Endgärungszeit gefehlt hat.
• Die Dekoration ist völlig optional, wir können sie nach Belieben dekorieren.
• Die Pistole des Käufers ermöglicht es uns, die Sahne sehr sauber zu gießen und den Druck sehr gut kontrollieren zu können. Dies begünstigt, dass die ausgegossene Menge immer gleich ist. Außerdem verschwenden wir keine Schlagsahne dank des Kolbens, der sich bei jedem Drücken nach unten bewegt. In meinem Fall habe ich ein sternförmiges Mundstück verwendet, aber Sie können ein anderes Modell aus allen verfügbaren Mundstücken verwenden.
• Wenn wir keinen Perlzucker haben , können wir etwas Zucker mit Orangenblütenwasser befeuchten und kurz vor dem Garen des Stückes darauf geben.
• Der Roscón hält 3 Tage in Folie verpackt in einwandfreiem Zustand. Wenn wir es füllen, können wir es sehr gut in Folie eingewickelt 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit die Kälte die Krume nicht austrocknet.

Wir wünschen Ihnen eine wunderbare und magische Zwölfte Nacht! Vergessen Sie nicht, ihren Majestäten des Ostens einen guten Teller mit Keksen oder Süßigkeiten und Milch zu hinterlassen, obwohl sie Sie sicherlich viel mehr verwöhnen werden, wenn Sie ihnen ein paar selbstgemachte Roscón de Reyes-Stücke hinterlassen.