Gedämpfte Dorada mit Zitrone und Rosmarin

Die einfachsten Rezepte sind in der Regel diejenigen, die wir am Ende am häufigsten wiederholen. Heute stelle ich Ihnen eines davon vor, ein einfaches und sehr gesundes Rezept, aber absolut lecker. Eine gedämpfte Seebrasse, gewürzt mit Zitrone, Rosmarin und rosa Pfeffer , die Sie für immer von der Vorstellung verbannen wird, dass gedämpfter Fisch langweilig ist. Das Fleisch ist unglaublich saftig und geschmeidig, und der Geschmack wird auch dadurch verstärkt, dass die Dorade im eigenen Saft gegart wird. Der Hauch von Zitrone und Rosmarin sowie rosa Pfeffer verleihen diesem Rezept eine frische Note und einen überraschenden Kontrapunkt zum Geschmack.

Tatsächlich ist das Dampfgaren eine der Garmethoden, bei denen der Fisch am saftigsten ist. Wie Sie wissen , ist Fisch ein Lebensmittel, das Überkochen sehr schlecht verträgt , und wenn man ihn zu lange kocht, bleibt er trocken und unappetitlich. Das Problem liegt meist darin, dass das Dämpfen ganzer Stücke ohne einen Dampfgarer nicht möglich ist. Deshalb ist der WMF Vitalis Topf, mit dem ich heute gekocht habe, golden, er wird für diese Art von Rezepten am praktischsten sein. Denn er verfügt nicht nur über einen im Deckel integrierten Dampfgarkorb mit Thermometersonde, sondern dient nach dem Entfernen des Korbs auch als niedriger Kuchentopf.

Ich habe die Dorade mit etwas Gemüse begleitet, das ich im Korb selbst gekocht habe, in diesem Fall einigen wilden Waldpilzen und einigen Mangoldblättern, mit der Zeit und der nützlichen Ersparnis, die das gleichzeitige Kochen mit sich bringt, die Sie aber verwenden können das Gemüse, das Ihnen am besten schmeckt. Um dieses Rezept zu einem einzigartigen Gericht zu machen, habe ich ein paar Esslöffel Quinoa hinzugefügt. Gibt jemand mehr?

Kommen wir zum Rezept.

WMF Vitalis Dampfgarer und mediterraner Glasbecher

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 ganze Dorade, ca. 400 g, ausgenommen und halbiert
• 1 Zitrone in Scheiben schneiden
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• Rosa Pfeffer
• Grobes Guérande-Salz „Le Paludier“
• 1 Bund wilder Spargel
• 6 rosa Mangold
• Extra natives Olivenöl

Vorbereitung

1. Die Dorade säubern und gut trocknen. Salzen Sie es mit ein paar Umdrehungen der groben Salzmühle „Le Paludier“ von Guérande . Legen Sie ein paar Zitronenscheiben und ein paar Zweige frischen Rosmarin in die Dorade. Buchung
2. Gießen Sie Wasser in den WMF Vitalis Topf und fügen Sie einige rosa Pfefferbeeren, einen Zweig Rosmarin und ein paar Zitronenscheiben hinzu. Als nächstes stellen Sie den mit etwas Öl lackierten Korb auf.
3. Fügen Sie die Dorade mit Zitrone und Rosmarin hinzu und fügen Sie einige rosa Pfefferbeeren hinzu.
4. Platzieren Sie die sauberen Wildblumen und die Mangoldstiele, die in eine ähnliche Größe wie die Wildblumen geschnitten sind, daneben.
5. Setzen Sie den Deckel mit dem Thermometerfühler auf und erhitzen Sie es. Wenn das Thermometer 90–100 °C anzeigt, zählen Sie 12 Minuten. Überprüfen Sie nach 6 Minuten, ob Ihr Topf den Boden mit Wasser hält. Wenn nicht, fügen Sie so viel hinzu, dass das Niveau erhalten bleibt.
6. Nach dieser Zeit wird der Fisch gekocht. Nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie den Korb vorsichtig heraus, da er sehr heiß sein wird. Trennen Sie die Lenden und entfernen Sie die Wirbelsäule und den Kopf. Servieren Sie die Lendenstücke mit dem Gemüse, Quinoa und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Mit einer Zitronenscheibe und einem Rosmarinzweig garnieren.

Dank Dampfgaren wird Ihre Portion Dorade die saftigste, die Sie je gegessen haben.

WMF Vitalis Dampfgarer

Tipps

• Je nach Größe Ihrer Dorade sollten Sie die Garzeit anpassen.
• Anstatt das ganze Stück Seebrasse mit Kopf und Knochen zu kochen, können Sie Ihren Fischhändler bitten , die Lendenstücke zu entfernen . In diesem Fall können Sie die Portionen erweitern, da dann mehr Platz im Korb vorhanden ist. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit kürzer wird . Denken Sie also daran, die Zeiten anzupassen.
• Wenn Sie andere Gemüsesorten verwenden, bedenken Sie, dass Sie diese je nach Härtegrad des Gemüses möglicherweise etwas länger oder vielleicht auch kürzer garen müssen.

Zum Genießen.