Gebratene Milch (traditionelles Rezept)

1. Wir beginnen damit, dass wir die gesamte Milch (bis auf eine Tasse, die wir reserviert haben) in einen Topf oder Topf geben (in meinem Fall habe ich eine Kokotte verwendet), zusammen mit den Zitronen- und Orangenschalen (zuvor gut gereinigt und die Schalen mit einem Sparschäler entfernt). Den weißen Teil meiden, Zimtstange, Butter und Vanilleextrakt. Wir erhitzen es bei mittlerer Hitze, bis es kocht.

2. Als nächstes legen wir es beiseite, bewahren es auf und lassen es einige Minuten ziehen.
3. Wir mischen die Tasse kalte Milch, die wir reserviert hatten, mit der Maisstärke und rühren dabei gut um, damit keine Klumpen entstehen (was Sie vermeiden, wenn Sie die Milch über die Maisstärke gießen und nicht umgekehrt, und den Schneebesen mit Kugelspitzen verwenden). ist eine große Hilfe).
4. In der Zwischenzeit schlagen wir in einem anderen Topf mit Hilfe des elektrischen Schneebesens bei minimaler Geschwindigkeit das Eigelb und den Zucker, bis die Mischung weiß wird. Wir fügen die Tasse Milch mit dem Maismehl hinzu, schlagen gut und gießen dann die aromatisierte Milch durch ein Sieb. Wir werden es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10-12 Minuten lang erhitzen, bis es eindickt.
5. Wir fetten die Form oder Quelle*, die wir verwenden möchten, mit etwas Pflanzenöl ein und bedecken sie mit einer transparenten Folie (wir bedecken den gesamten Boden und die Wände mit der Folie, damit sich die Schnitte später leichter aus der Form lösen lassen). ).
6. Wir gießen die Creme in die Form und verteilen sie so, dass die Oberfläche möglichst glatt ist. Wir decken die Creme bündig mit einer transparenten Folie ab, damit keine Kruste entsteht, und lassen sie vollständig abkühlen. Als nächstes stellen wir es für mehrere Stunden (mindestens 2 oder 3) oder sogar bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
7. Nach dieser Zeit müssen wir die Zubereitung braten. Zum Braten* gießen wir die bereits geronnene Sahne auf einen Teller oder ein Tablett (und achten darauf, sie nicht zu zerbrechen), schneiden sie in Rechtecke oder Quadrate und geben jedes Stück durch Mehl (normales Weizenmehl) und geschlagenes Ei. Wir werden in einer Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze braten, damit das Ei nicht anbrennt. Wir nehmen sie heraus, wenn sie goldbraun sind, und legen sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Wenn wir mit dem Frittieren fertig sind, lassen wir sie etwas abkühlen und bestreuen sie mit einem Sieb mit Zucker und einem Teelöffel Zimtpulver. Und fertig sind diese Köstlichkeiten!

Noten (*):

• Die Wahl der zu verwendenden Form ist Geschmackssache. Ich mag frittierte Milch mit Verdünner, aber es gibt diejenigen, die dickere Stücke frittierter Milch bevorzugen, denn auf dieser Grundlage wählen wir die Quelle aus.

• Zum Braten empfehlen wir die Verwendung einer Eisenpfanne . Sie fangen und speichern viel Temperatur, ideal für die Zubereitung von frittierten Speisen. Darüber hinaus enthalten sie keine Antihaftbeschichtung (nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen empfohlen), sind 100 % natürlich und halten in der Küche viele Jahre lang.

• Denken Sie daran, dass Sie das Öl alle paar frittierten Stücke wechseln müssen, da wir nicht möchten, dass die frittierten Milchquadrate aufgrund der Eireste im Öl eine geröstete Farbe annehmen.

Runder Teller aus Revol-Porzellan und Bratpfanne aus Mineral B-Eisen von De Buyer