Auch wenn noch keine Saison ist, bringe ich euch heute das wunderbare Rezept für gebackene Artischocken „Cacio e Pepe“, das ihr unbedingt zubereiten müsst, wenn sie Saison haben – es lohnt sich sehr! Ich liebe Artischocken, egal wie sie zubereitet sind. Wenn mir jemand einen Strauß dieser Blumen schenkt, bin ich der glücklichste Mensch der Welt!
Dieses Rezept ist eine meisterhafte Kombination von Zutaten. Cacio e Pepe ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche – eine römische Pastaspezialität mit cremiger Pecorino-Käsesauce und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wie du dir vorstellen kannst, enthalten auch diese Artischocken reichlich von beidem, und wir fügen noch ein paar Zutaten hinzu, die sie besonders zart und aromatisch machen.
Zum Garen und Servieren direkt aus dem Ofen verwenden wir eine besondere Cocotte, die dem Rezept gerecht wird. Die runde Cocotte Flamme Dorée – Sonderedition zum 100. Jubiläum von Le Creuset ist nicht nur ein wunderschönes Sammlerstück, sondern auch ideal zum Garen von Artischocken im Ofen, dank ihrer hervorragenden Wärmeverteilung und -speicherung. Fast wie ein Ofen im Ofen!
Ich kann euch versichern, dass die gebackenen Artischocken „Cacio e Pepe“ auf diese Weise unglaublich zart, aromatisch und geschmackvoll werden. Ein fantastisches Ergebnis – also speichert euch das Rezept für die Artischockensaison ab, die bald kommt!
Zutaten
- 4 Artischocken
- Saft einer Zitrone
- Salz
- 1 Tasse geröstete Semmelbrösel
- 1 Tasse geriebener Pecorino Romano
- 3 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL natives Olivenöl extra
- ½ Tasse Weißwein
- Wasser (ca. 1,5–2 Tassen)
- 2 EL Nährhefe (optional)
- Geriebener Pecorino Romano zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C vorheizen.
- In eine große Schüssel kaltes Wasser geben. Zitronensaft und 1 TL Salz hinzufügen und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Die Stiele und die oberen Spitzen der Artischocken (ca. 2 cm) abschneiden. Überstehende Blätter stutzen.
- Die geschnittenen Artischocken in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Beiseite stellen.
- In einer kleineren Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Pecorino, 2 TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermengen. Wenn du Nährhefe verwendest, diese ebenfalls hinzufügen.
- Gut mischen, bis die Konsistenz feuchtem Sand ähnelt. Falls zu trocken, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtrocknen. Die Blätter vorsichtig öffnen und die Mischung dazwischen verteilen.
- Die Artischocken in die runde Flamme Dorée Cocotte von Le Creuset geben. Den Wein und etwas Wasser dazugeben, sodass 1/3 der Artischocken bedeckt ist.
- Mit den restlichen 4 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
- Die Cocotte auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen, abdecken und vorsichtig in den Ofen stellen.
- Die Artischocken ca. 90 Minuten bei 190 °C im Ofen garen, ohne den Deckel zu öffnen.
- Herausnehmen, an den Tisch bringen, öffnen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Servierfertig!
Hinweise
- Ein optionaler Bestandteil des Rezepts ist Nährhefe – ein Nahrungsergänzungsmittel, das durch Fermentation von Zuckerrüben- oder Zuckerrohrmelasse gewonnen wird. Du findest sie in den meisten Supermärkten. Sie ist reich an Proteinen und Mineralien und verleiht Speisen einen „umami“-Geschmack, der an Käse und Nüsse erinnert – ideal für dieses Rezept!
