Vor ein paar Tagen habe ich ein herzhaftes Clafoutis-Rezept geteilt, heute kehre ich zur traditionelleren Version zurück – mit ein paar Variationen, die diese Kirschtarte zu einem köstlichen, knusprigen und aromatischen Dessert machen. Dieses Clafoutis mit Kirschen, Mandeln und Orangenblütenwasser ist Perfektion in jedem Bissen – egal, ob du die Kirschen mit oder ohne Stein verwendest.
Du wirst sehen, dass es sich um eine sehr einfache Tarte handelt, die sich besonders gut in dieser Jahreszeit zubereiten lässt, wenn die Kirschen ihren perfekten Reifegrad erreicht haben. Die größte Herausforderung besteht darin, die Kirschen zu entsteinen – wenn man sie ohne Stein bevorzugt. Traditionell werden sie mit Stein gebacken, da ihr Geschmack dadurch intensiver ist und sie keinen Saft verlieren. Am Ende entscheidet aber natürlich der Bäcker selbst.
Um das Endergebnis aromatischer und knuspriger als das klassische Clafoutis zu machen, fügen wir dem Teig Orangenblütenwasser hinzu und streuen gehobelte Mandeln darüber. Geröstet schmecken sie fantastisch! Durch die Zugabe von Mandelmehl und das Backen in der tiefen Edelstahlform von De Buyer erhält das Clafoutis mehr Struktur. Und der Duft des Orangenblütenwassers beim Backen ist einfach himmlisch – es verleiht dem Dessert eine besondere Note.
Du kannst das Clafoutis pur genießen, aber ich liebe es, es lauwarm mit einem großzügigen Löffel Vanilleeis zu servieren. Du wirst sehen: Dieses Clafoutis mit Kirschen, Mandeln und Orangenblütenwasser ist ein Gedicht.
Zutaten
- 500 g Kirschen (mit oder ohne Stein, ganz nach Belieben)
- 3 große Eier
- 80 g Honig (kann durch die gleiche Menge braunen Zucker oder Panela ersetzt werden)
- 100 g Mandelmehl
- 50 g Weizenmehl
- 30 g geschmolzene Butter
- 200 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne (35 % Fett)
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise feines Salz
- Gehobelte Mandeln (zum Garnieren)
- Puderzucker (optional, nach Geschmack)
Zubereitung
- Kirschen waschen, Stiele entfernen und beiseitelegen. Wenn du sie ohne Stein möchtest, entsteine sie. Verwende den Kirsch- oder Olivenentsteiner von OXO für schnellere Arbeit.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In die Schüssel deiner KitchenAid Küchenmaschine Eier und Honig (oder Zucker) geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig ist und an Volumen gewinnt.
- Mehle und Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Jetzt Butter, Milch, Sahne, Vanille und Orangenblütenwasser hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.
- Deine rechteckige tiefe Form von De Buyer mit Butter oder Trennspray einfetten.
- Kirschen in der Form gleichmäßig verteilen.
- Den Teig vorsichtig über die Kirschen gießen und gehobelte Mandeln darüberstreuen – das sorgt für herrliche Knusprigkeit.
- Die Form in den Ofen schieben und ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch leicht weich ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
- Wenn es abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
- Jetzt der schönste Moment: Clafoutis aufteilen und mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne servieren – oder einfach pur. Guten Appetit!
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Tipps
- Für traditionelles Clafoutis lässt man die Kirschen unentsteint, weil das Aroma intensiver bleibt. Wer aber eine weichere Textur bevorzugt, kann sie entsteinen. Der OXO Entsteiner erleichtert die Arbeit enorm.
- Wenn du das Clafoutis mit Vanilleeis servieren willst, kannst du dieses ganz einfach selbst machen.
