Ich hatte noch nie etwas von der galizischen Zorza gehört, bis Claudia es vorschlug, und ich muss zugeben, dass ich ihr zu Füßen gefallen bin (also ich und alle zu Hause), weil wir einen neuen Weg gefunden haben, das Fleisch auf eine andere Art und Weise zuzubereiten nichts Kompliziertes.
Zorza oder Picadillo ist das Fleisch, mit dem Chorizos gefüllt werden, was früher üblich war und zu Hause zubereitet wurde. Die Tradition, Chorizos zu Hause zuzubereiten, ist zurückgegangen, aber dieses köstliche Gericht ist von diesem Brauch geblieben.
Der Zauber der Zorza entsteht durch das Paprikapulver und die Fleischmarinade , die auf ganz einfache Weise zart und sehr lecker wird. Nach dem Marinieren wird es im Handumdrehen in der Pfanne angebraten und ergibt ein ideales Gericht, das man alleine essen kann, begleitet von Reis oder Nudeln, einigen Kartoffeln oder Paprika ... Oder Sie können es auf Pizza und Empanadas verwenden! Ein tolles Rezept für den Alltag.
Le Creuset Eisenbratpfanne mit Holzgriff , Revol Ölkrug aus Porzellan und Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 4 oder 5 Knoblauchzehen
- Ein Teelöffel grobes Salz von Guérande Le Palusier
- 2 Teelöffel süßer Paprika von La Vera
- 1 Teelöffel scharfer La Vera-Paprika
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Extra natives Olivenöl
Ölkanne aus Revol-Porzellan und Küchenmesser aus Pallarès-Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff
Vorbereitung
- Mit Hilfe eines Pallarés-Messers und auf einem T&G-Schneidebrett schneiden wir das Lendenstück zunächst in dicke Filets und dann in kleine Würfel, als ob wir einen Eintopf zubereiten würden. Reservieren.
- In einen Mörser von Emile Henry geben wir einen Spritzer Öl aus der Revol-Öldose zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, Salz, Oregano und beiden Paprikasorten. Wir arbeiten durch Zerkleinern, bis wir eine dicke, aber möglichst glatte Paste erhalten.
- Gießen Sie diese Mischung über das Fleisch und rühren Sie gut um, bis alle Stücke gut mit der Marinade bedeckt sind. Wir decken es gut mit Plastikfolie ab und lassen es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen.
- In einer Eisenpfanne von Le Creuset ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, braten wir das Fleisch an, das innen saftig, außen aber besonders goldbraun ist. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
- Wir servieren es mit gekochten Kartoffeln oder der Beilage, die Ihnen am besten schmeckt.
Bratpfanne aus Eisen mit Holzgriff von Le Creuset und Küchenmesser aus Pallarès-Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff
Kommentare
Mari:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López :
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”