Wie wählt man eine gute Paella aus?

Paella ist ein klassisches Rezept unserer Gastronomie, das in jedem Haushalt zu einem alltäglichen Gericht geworden ist, insbesondere an Wochentagen und bei Familientreffen. Reis und Fideuás sind perfekte Rezepte, um jeden zufrieden zu stellen und oft sogar zu einem einzigen Gericht zu essen.

Um eine Paella zuzubereiten, braucht man zwei wesentliche Dinge: gutes Essen und eine gute Paella (oder Paella-Pfanne, wie die Hersteller sagen). Heute analysieren wir, warum es sich lohnt, in eine gute Paellapfanne zu investieren, welche Paellapfannen wir empfehlen und welche Unterschiede zwischen der Carbone-Paella und der De Buyer Mineral-Paellapfanne bestehen.

Vorteile einer guten Paella

Um Reis oder Fideuá zuzubereiten, müssen Sie das Essen sehr gut verteilen, sodass eine sehr dünne Schicht entsteht, die Sie mit der Brühe kochen. Das bedeutet, dass man eine große Oberfläche hat, selbst wenn man für mehrere Personen kocht, was bedeutet, dass die Paella in den meisten Fällen viel größer ist als die Gas-, Glas- oder Induktionsscheibe. Warum erwähne ich das? Nun, denn eine gute Temperaturverteilung im gesamten Kochgeschirr ist für ein gleichmäßiges Garen dieser Rezepte von entscheidender Bedeutung, insbesondere wenn das Lebensmittel (Reis oder Nudeln) so anfällig dafür ist, das Wasser aus der heißen Brühe schnell aufzunehmen (weshalb die Temperatur erhöht werden muss). homogen).

Nachteile einer minderwertigen Paella

Es gibt viele Paella-Pfannen (oder Paella-Pfannen) auf dem Markt, viele davon sind sehr dünn und einfach. Die Nachteile von Paellas schlechter Qualität sind:

• Sie sind extrem dünn , was einerseits bedeutet, dass das Gerät keine Zeit hat, die Hitze richtig zu verteilen , wodurch sich die Hitze schnell in der Mitte konzentriert und dort sehr heiß wird, wodurch der Reis oder die Nudeln verbrennen, und zwar nicht viele Manchmal kocht es nicht einmal bei extremen Temperaturen und das Essen bleibt dort roh.
• Dünnheit bedeutet auch Verformung : Viele dieser einfacheren Paella-Pfannen verformen sich durch Hitze, was dazu führt, dass ihnen die Stabilität fehlt und sich der Saft in einem Teil der Paella-Pfanne konzentriert, sodass (noch einmal) kein gleichmäßiges Garen erreicht wird.
• Verwendung gesundheitsschädlicher Materialien : Es gibt Paellapfannen auf dem Markt, die behaupten, aus Eisen zu bestehen, aber es kann sich dabei um Legierungen von minderer Qualität handeln, da in der Legierung schwere Materialien wie Blei oder Cadmium enthalten sind, die gesundheitsschädlich sind. Auf der anderen Seite gibt es sehr einfache Paella-Pfannen mit Antihaftbeschichtung, die dazu führen, dass Sie die Hitze nicht gut verteilen oder mit ihren Antihafteigenschaften nicht lange in gutem Zustand halten.
• Ein weiterer Aspekt, den man bei den einfachsten Paella-Pfannen berücksichtigen sollte, ist die Emaille: Es gibt Paella-Pfannen, die emailliert (bemalt oder mit Emaille beschichtet) sind und deren Emaille möglicherweise nicht besonders gesundheitsschädlich ist oder zu heiß wird. In diesem Sinne ist es wichtig, eine Paellapfanne von anerkannten Marken zu erwerben, die Wert auf die Verwendung hochwertiger Materialien legen.

Unsere Empfehlung bei der Auswahl von Paella

Als Erstes sollten Sie entscheiden, ob Sie eine antihaftbeschichtete oder eiserne Paellapfanne wünschen.

Wenn Sie den Komfort einer Paella-Pfanne wünschen, die nicht zu schwer ist, die Hitze gut verteilt und sicherstellt, dass das Essen nicht anhaftet, entscheiden Sie sich für eine Paella-Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Eine gute Option für diesen Zweck ist die Efficient Antihaft-Paellapfanne von BRA : Sie verfügt über eine hochwertige Antihaftbeschichtung, die bei guter Pflege lange hält* und verfügt über abnehmbare Griffe, wodurch sie absolut geeignet ist für den Ofen. Und das alles zu einem wirklich hohen Preis-Leistungs-Verhältnis.

Für diejenigen, die traditionelle Küche bevorzugen und sich nicht um das Gewicht des Utensils kümmern, empfehlen wir auf jeden Fall die Wahl einer Paellapfanne aus Eisen. Im Shop haben wir zwei von De Buyer, mit denen Sie sagenhafte Ergebnisse erzielen und die aus gutem Grund zu den beliebtesten Paellapfannen gehören: die Carbone-Paellapfanne und die Mineral-Paellapfanne . Sie erfordern bestimmte Überlegungen bei der Wartung (da Eisen leichter anhaftet oder rostet), aber wenn man sich an sie gewöhnt und sieht, wie einfach alles ist, sind die Ergebnisse und Verwendungsmöglichkeiten, die sie haben, nicht farblich.

Von links nach rechts: BRA Efficient Antihaft-Paella-Pfanne , Carbone-Paella-Pfanne und die De Buyer Mineral Paellapfanne .

Sowohl die Mineral- als auch die Carbone-Paellapfanne bestehen aus einer geformten Eisenplatte. Sie haben eine beträchtliche Dicke (was sie etwas schwer macht), aber die großen Vorteile, die sie haben, sind :

• Die Dicke der Paella-Pfanne trägt dazu bei, die Hitze besser zu verteilen und zu speichern, sodass die Paella länger heiß bleibt.
• Sie bestehen aus natürlichen Materialien und sind frei von Antihaftbeschichtungen.
• Es handelt sich um eine völlig traditionelle Küche, und Sie erhalten einige der fabelhaftesten Geschmacksergebnisse.
• Es handelt sich um Paella-Pfannen für die Ewigkeit, sie halten ein Leben lang in der Küche, da nichts darin ist, was beschädigt werden kann (das Eisen verdunkelt sich, aber das ist Teil des Aushärteprozesses, es sind Stücke, die ewig halten).
• Beide sind ofenfest.

Unterschiede zwischen der Mineral-Paellapfanne und der De Buyer Carbone

Die beiden Paellapfannen von De Buyer sind sich sehr ähnlich, die wichtigsten Unterschiede, die Sie bei der Entscheidung für die eine oder andere berücksichtigen sollten, sind jedoch:

1. Die Griffe: Bei der Mineral-Paella-Pfanne bestehen sie aus Stahl und sehen eleganter aus, aber die Carbone-Griffe liegen in Wahrheit sehr gut in der Hand.
2. Die Mineral gibt es nur in der Größe 32 cm (eines der gängigsten Formate bei Paellapfannen, wenn nicht sogar das häufigste); Andererseits bietet der Carbone viele Durchmesser zur Auswahl (von 24 cm bis 50 cm).
3. Die Aushärtung: Die Mineral-Paella-Pfanne ist mit einer natürlichen Bienenwachsbeschichtung versehen. Bei dieser Beschichtung handelt es sich um eine organische Komponente, die ein einfaches Aushärten mit Öl ermöglicht (bevor Sie die Paella zum ersten Mal verwenden, müssen Sie lediglich einen Finger Öl etwa 10 Minuten lang erhitzen und ihn dann herausnehmen, um die Poren zu füllen). haben und verhindern, dass es festklebt und rostet) – hier können Sie sehen, wie man es auf einem Mineral aushärtet. Im Fall von Carbone bedarf es keiner Vorbehandlung und Sie müssen eine traditionelle Pökelung durchführen, indem Sie zunächst Kartoffelschalen darin kochen und im zweiten Schritt einen Finger voll Öl kochen ( hier erfahren Sie, wie man diese Pökelung durchführt). ).**
4. Der Eisenanteil in jeder Paella-Pfanne: Für die Herstellung der Mineral-Paella-Pfanne wird praktisch reines Eisen verwendet (mehr als 99 % Eisen), während für die Carbone eine Mineralienlegierung verwendet wird, die nicht so rein ist wie die vorherige. Trotzdem besteht es zu mehr als 90 % aus reinem Eisen und hat keine Bedeutung, da Paellapfannen im Gegensatz zu Bratpfannen keine Utensilien sind, die wir täglich verwenden (bei denen wir immer möglichst natürliche Utensilien verwenden möchten).
5. Aufgrund der Verarbeitung und Qualität der Griffe, der Materialien und der Bienenwachsbehandlung ist die Mineral-Paellapfanne etwas teurer als die Carbone.

GRÖSSE:

*Mit der Pflege einer antihaftbeschichteten Paella meinen wir: Verwenden Sie zum Kochen keine Metallutensilien, waschen Sie sie von Hand und erhitzen Sie sie zunächst bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die gesamte Oberfläche erhitzt ist.

**Das Aushärten der Paella-Pfannen ist wirklich einfach, keine Angst. Wenn Sie die Videos sehen, zu denen wir einen Link hinterlassen haben, werden Sie ihn sehen. Vor der ersten Verwendung sind nur ein oder zwei Schritte erforderlich, aber es ist nicht kompliziert und Sie haben es in wenigen Minuten erledigt. Dadurch erhalten Sie einen natürlichen Schutz in den Paella-Pfannen, der Ihnen hilft, das Anhaften Ihres Reis und Ihrer Fideuás zu verhindern, und es wird auch ein Schutz vor Oxidation sein.