Wie wählt man eine gute Paella aus?

Paella ist ein klassisches Rezept unserer Gastronomie, das zu einer gemeinsamen Ressource in allen Haushalten geworden ist, insbesondere für Wochentage und Familienfeiern. Reisgerichte und Fideuás sind perfekte Rezepte, um jeden zufrieden zu stellen, und oft können Sie sogar mit einem einzigen Gericht essen.

Um eine Paella zuzubereiten, braucht man 2 wesentliche Dinge: gutes Essen und eine gute Paella (oder Paellera, wie die Hersteller sagen). Heute analysieren wir, warum es sich lohnt, in eine gute Paellapfanne zu investieren, welche Paellas wir empfehlen und welche Unterschiede zwischen Carbone Paella und De Buyer's Mineral bestehen.

Vorteile einer guten Paella

Um Reis oder Fideuá zuzubereiten, müssen Sie das Essen sehr gut verteilen, um eine sehr dünne Schicht zu bilden, die Sie mit Brühe kochen. Das bedeutet, eine große Oberfläche zu haben, sogar für wenige zu kochen, was bedeutet, dass die Paella in den meisten Fällen viel größer ist als die Gas-, Vitro- oder Induktionsplatte. Warum erwähne ich das? Nun, weil eine gute Temperaturverteilung im gesamten Geschirr für ein homogenes Garen dieser Rezepte von entscheidender Bedeutung ist, insbesondere wenn die Speisen (Reis oder Nudeln) so anfällig dafür sind, dass das Wasser aus der heißen Brühe schnell aufgenommen wird (und daher aufgehen muss). der Temperatur auf homogene Weise).

Nachteile einer Paella von geringer Qualität

Auf dem Markt gibt es viele Paellas (oder Paelleras), viele davon sehr dünn und einfach. Die Nachteile von Paellas schlechter Qualität sind:

• Sie sind extrem dünn , was einerseits bedeutet, dass das Utensil keine Zeit hat, die Hitze richtig zu verteilen , was dazu führt, dass sich die Hitze schnell in der Mitte konzentriert und an diesem Punkt sehr heiß wird, wodurch der Reis oder die Nudeln verbrennen, und nicht viele manchmal nicht einmal an den Enden kochen und das Essen dort roh bleiben lassen.
• Dünnheit bedeutet auch Verformung : Viele dieser einfacheren Paellas verformen sich durch die Hitze, wodurch sie instabil werden und sich der Saft in einem Teil der Paella-Pfanne konzentriert, wodurch (wieder) kein homogenes Garen erreicht wird.
• Verwendung von ungesunden Materialien : Es gibt Paella-Pfannen auf dem Markt, die behaupten, aus Eisen hergestellt zu sein, aber es kann sich um minderwertige Legierungen handeln, mit dem Vorhandensein von schweren Materialien wie Blei oder Cadmium in der Legierung, die für die Gesundheit unerwünscht sind. Auf der anderen Seite gibt es sehr einfache Antihaft-Paellapfannen, die dazu führen, dass Sie die Hitze nicht gut verteilen oder mit ihren Antihaft-Eigenschaften in gutem Zustand nicht lange halten.
• Eine andere Sache, die bei den einfachsten Paella-Pfannen zu berücksichtigen ist, ist die Emaille: Es gibt Paella-Pfannen, die emailliert (bemalt oder mit Emaille bedeckt) sind, mit Emaille, die möglicherweise nicht sehr gut für die Gesundheit geeignet ist oder zu heiß wird. In diesem Sinne ist es wichtig, eine Paellapfanne von anerkannten Marken zu bekommen, die sich um die Verwendung hochwertiger Materialien kümmern.

Unsere Empfehlung bei der Wahl der Paella

Als erstes sollten Sie sich entscheiden, ob Sie eine Paellapfanne mit Antihaftbeschichtung oder aus Eisen möchten.

Wenn Sie den Komfort einer Paellapfanne suchen, die nicht zu schwer ist, die Hitze gut verteilt und dafür sorgt, dass die Speisen nicht anhaften, entscheiden Sie sich für eine Paellapfanne mit Antihaftbeschichtung. Eine gute Wahl für diesen Zweck ist die Efficient Antihaft-Paellapfanne von BRA : Sie hat eine hochwertige Antihaftbeschichtung, die bei guter Pflege lange hält* und abnehmbare Griffe, wodurch sie perfekt geeignet ist für den Ofen. All dies mit einem wirklich hohen Preis-Leistungs-Verhältnis.

Für diejenigen, die traditionelles Kochen suchen und sich nicht um das Gewicht des Utensils kümmern, empfehlen wir auf jeden Fall die Wahl einer eisernen Paellapfanne. Im Laden haben wir zwei von De Buyer, mit denen Sie fabelhafte Ergebnisse erzielen, und sie sind aus gutem Grund eine der beliebtesten Paella-Pfannen: die Carbone-Paella-Pfanne und die Mineral-Paella-Pfanne . Sie erfordern bestimmte Überlegungen bei der Pflege (da Eisen leichter haftet oder rostet), aber wenn Sie sich an sie gewöhnen und sehen, wie einfach alles ist, gibt es keine Farbe in den Ergebnissen und Verwendungen, die Sie angeben.

Von links nach rechts: Effiziente Antihaft-Paellapfanne von BRA , Carbone Paellapfanne und die De Buyer Mineralische Paellapfanne .

Sowohl die Mineral- als auch die Carbone-Paellapfanne werden aus einer Eisenplatte hergestellt, zu der sie sich formen. Sie sind ziemlich dick (was sie etwas schwer macht), aber die großen Vorteile, die sie haben, sind :

• Die Dicke der Paellapfanne trägt dazu bei, die Hitze besser zu verteilen und auch zu speichern, wodurch die Paella auch länger heiß bleibt.
• Sie sind aus natürlichen Materialien hergestellt und frei von Antihaftbeschichtungen.
• Es ist eine völlig traditionelle Küche, und Sie erhalten einige der fabelhaftesten Geschmacksergebnisse.
• Sie sind ewige Paellapfannen, sie werden ein Leben lang in der Küche halten, weil nichts in ihnen beschädigt werden kann (das Eisen wird dunkel, aber es ist Teil des Aushärtungsprozesses, es sind Stücke, die ewig halten).
• Beide sind für den Ofen geeignet.

Unterschiede zwischen der Mineral-Paella-Pfanne und der De Buyer Carbone

Die beiden Paellapfannen von De Buyer sind sich sehr ähnlich, aber die Hauptunterschiede, die bei der Entscheidung für die eine oder andere zu berücksichtigen sind, sind:

1. Die Griffe: Bei der Paellapfanne Mineral sind sie aus Stahl und sehen eleganter aus, aber in Wahrheit liegen die der Carbone sehr angenehm in der Hand.
2. La Mineral existiert nur in der Größe 32 cm (eines der gebräuchlichsten Formate in Paella-Pfannen, wenn nicht das meiste); Stattdessen bietet der Carbone viele Durchmesser zur Auswahl (von 24 cm bis 50 cm).
3. Pökeln: Die Mineral-Paellapfanne ist mit natürlichem Bienenwachs beschichtet. Diese Beschichtung, eine organische Komponente, die es Ihnen ermöglicht, eine einfache Pökelung mit Öl vorzunehmen (bevor Sie die Paella zum ersten Mal verwenden, müssen Sie nur einen Finger Öl etwa 10 Minuten lang erhitzen und ihn entfernen, um die Poren zu füllen, die es ist haben kann und verhindern, dass es anhaftet und oxidiert) - hier können Sie sehen, wie man ein Mineral heilt. Im Falle des Carbone hat es keine vorherige Behandlung und Sie müssen ein traditionelles Heilmittel herstellen, indem Sie zuerst Kartoffelschalen darin kochen und im zweiten Schritt einen Fingerbreit Öl kochen ( hier sehen Sie, wie das gemacht wird Heilung).**
4. % Eisen in jeder Paella-Pfanne: Für die Herstellung der Mineral-Paella-Pfanne wird praktisch reines Eisen verwendet (mehr als 99 % Eisen), während für die Carbone eine Minerallegierung verwendet wird, die nicht so rein ist wie die vorherige. Trotzdem besteht es zu mehr als 90 % aus reinem Eisen, und es hat keine Auswirkungen, da Paellapfannen im Gegensatz zu Bratpfannen keine Utensilien sind, die wir täglich verwenden (in denen wir die natürlichsten Utensilien verwenden möchten). immer möglich).
5. In Bezug auf Verarbeitung und Qualität der Griffe, Materialien und Behandlung mit Bienenwachs ist die Mineral-Paellapfanne etwas teurer als die Carbone.

STUFEN:

*Mit Pflege einer Antihaftpfanne meinen wir: keine Metallutensilien zum Kochen verwenden, von Hand spülen und zunächst bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die gesamte Oberfläche erhitzt ist.

** Das Aushärten der Paella-Pfannen ist wirklich einfach, keine Angst. Wenn Sie die Videos sehen, zu denen wir einen Link hinterlassen haben, werden Sie es sehen. Es sind nur ein oder zwei Schritte bis zum ersten Gebrauch, aber es ist völlig unkompliziert und Sie haben es in wenigen Minuten erledigt. Damit erhalten Sie einen natürlichen Schutz in den Paella-Pfannen, der Ihnen hilft, das Anhaften Ihrer Reisgerichte und Fideuás zu verhindern, und der auch vor Oxidation schützt.