Ich bin überzeugt, dass es traditionelle Gerichte gibt, die Hand in Hand mit ebenso traditionellen oder sogar noch traditionelleren Utensilien als das Rezept selbst gehen. Wenn ich an eine gute Paella denke, stelle ich sie mir in einer Eisenpfanne gekocht und serviert vor. Dasselbe gilt für die Zwiebelsuppe, die für mich immer mit einer Cocotte verbunden ist. Diese Beziehung würde ein großartiges kulinarisches Memory-Spiel abgeben – aber das ist etwas für ein andermal. Heute möchte ich dieses fabelhafte Rezept für französische Zwiebelsuppe mit dir teilen.
Wie könnte es anders sein: Für diesen klassiker der französischen Küche habe ich mich für den französischsten und traditionellsten Schmortopf entschieden – die neue Modern Heritage Gusseisen Cocotte von Le Creuset. Das Ergebnis ist köstlich, und die Präsentation auf dem Tisch ist einfach bezaubernd.
Man muss dem Eintopf nur Zeit geben, damit das Aroma der karamellisierten Zwiebeln die Küche durchströmt, während frischer Thymian und Rosmarin ihn zart umhüllen. Die Cocotte wirkt dabei wie von Zauberhand und belohnt deine Geduld mit einer französischen Zwiebelsuppe, die mit jedem Restaurant mithalten kann und den Geschmack eines traditionellen Bistros hat. Genieße das Rezept und wie die große Julia Child sagen würde: Bon appétit!
Zutaten
- 1 kg gelbe Zwiebeln (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 kg rote Zwiebeln (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 EL ungesalzene Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 3 bis 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 l Rinder- oder Knochenbrühe (auch Hühnerbrühe möglich)
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 mittelgroßes Baguette (in Scheiben geschnitten)
- 100 g geriebener Käsemix (Gruyère, Parmesan und Mozzarella)
- 1 Knoblauchzehe (zum Reiben des Brotes)
- Frisch gehackter Schnittlauch zum Garnieren vor dem Servieren
Zubereitung
- Erhitze die Modern Heritage Gusseisen Cocotte von Le Creuset (26 cm) bei mittlerer Hitze und gib Butter sowie Olivenöl hinzu.
- Sobald die Butter geschmolzen und das Öl heiß ist, gib die geschnittenen Zwiebeln hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
- Etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Hitze reduzieren und die Cocotte abdecken. Die Zwiebeln weitere 50–60 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen, bis sie schön goldbraun sind.
- Den fein gehackten Knoblauch und die Worcestershiresauce hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Brühe hinzufügen. Sobald sie kocht, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hineingeben. Die Suppe bei schwacher Hitze weiterkochen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit das Baguette auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln (oder einpinseln) und im Ofen goldbraun rösten.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die warmen Scheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben und beiseitestellen.
- Jetzt ist die Suppe servierbereit. In tiefen Keramiktellern von Le Creuset anrichten, 3–4 Brotscheiben darauflegen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Teller in den Ofen geben und gratinieren, bis der Käse schmilzt, blubbert und goldbraun wird.
- Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen. Bon appétit!
Tipps
- Die Mengen reichen für etwa 4–6 Personen, daher ist eine Cocotte mit 26 cm ideal. Du kannst die Mengen aber natürlich anpassen und eine andere Größe verwenden.
- Für eine besonders traditionelle Präsentation – passend zum Rezept und zur charmanten Cocotte – kannst du die Suppe in den Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset servieren. Diese sind ofenfest und perfekt zum Überbacken geeignet. Und sie sehen auf dem Tisch einfach großartig aus!
