Focaccia mit Zwiebeln und geröstetem Knoblauch

Ja, ich weiss, es ist Sommer und es ist heiß. Ich weiss auch, dass allein der Gedanke, den Ofen anzuschalten, einen zum Fächeln bringt, aber ich versichere dir: Sobald du diese Zwiebel‑Knoblauch‑Focaccia probierst, wirst du die 250 °C Ofentemperatur vergessen – weil du sie sofort wieder backen möchtest. Deshalb wollte ich dir heute dieses Rezept zeigen, denn es lohnt sich wirklich, es sofort und ohne Zeitverlust zu machen, selbst bei einer Hitzewelle.

Du wirst sehen, dass diese Focaccia eine besondere Geschmacksnote hat. Wir haben einen Kopf gerösteten Knoblauch in den Teig gegeben und das Ergebnis ist ein Volltreffer. Wenn Zwiebel‑Focaccia mit Rosmarin, Salz und Olivenöl bereits ein Genuss ist, wird sie mit geröstetem Knoblauch im Teig noch besser. Kaum aus dem Ofen, wenn sie etwas abgekühlt ist, ist sie schon perfekt. Aber wenn du sie mit einer dünnen Scheibe Mortadella aus Bologna und etwas Burrata belegt und noch ein wenig Olivenöl darüber gibst, ist sie beinahe perfekt.

Damit sie weniger Zeit braucht zum Backen, verwenden wir die Lodge Gusseisen‑Form, die eine perfekte Form ist, um bei diesem Teig hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Ihre Wärmespeicherung ist ausgezeichnet und da sie die Temperatur hervorragend verteilt, wird das Ergebnis eine gleichmässige und schnellere Backzeit. Und wenn du siehst, wie knusprig der Boden wird, wirst du sie so schnell wie möglich wieder backen wollen – im Winter oder im Sommer!

Hast du Lust, den Ofen anzuheizen? Dann folgen wir dem Rezept für die knusprigste Zwiebel‑Knoblauch‑Focaccia, die du je probieren wirst!

Zutaten

Für den Teig

• 1¾ Tassen lauwarmes Wasser, etwa 43 °C (ca. 414 ml)
• 1 Teelöffel Honig
• 2¼ Teelöffel Trocken‑Backhefe
• 4 Tassen Weizenmehl (ca. 500 g)
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Kopf gerösteter Knoblauch*
• 2 Esslöffel Olivenöl (EVOO)

*Wie du Knoblauch rösten kannst, siehst du hier. Dort erfährst du auch, wie man ihn aufbewahrt und in anderen Rezepten verwendet.

Für den Belag

• ¼ Tasse EVOO (ca. 59 ml), um die Gusseisen‑Form einzufetten
• 2 Esslöffel EVOO
• 1 Esslöffel grobes Meersalzflocken
• 3 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten
• 1 mittelgrosse Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
• Ein paar Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Wasser mit Honig und Hefe in eine Schüssel geben und vorsichtig umrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es Blasen wirft und schäumt.
2. Mehl und Salz in deine KitchenAid‑Maschine mit dem Knethaken geben. In der Mitte eine Mulde formen, zwei Löffel EVOO hineingeben und die Wasser‑Honig‑Hefe‑Mischung dazugeben. Mixen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein fluffiger Teig entsteht.
3. Die Knoblauchzehen aus der gerösteten Knoblauchknolle leicht auspressen und zum Teig geben.
4. Die Geschwindigkeit der Maschine auf mittel‑hoch erhöhen und 3–5 Minuten weiter kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
5. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 24–26 °C an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (1–2 Stunden). Für einen besseren Geschmack kannst du ihn auch über Nacht kalt im Kühlschrank gehen lassen.
6. Wenn kalt gegangen, am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen. Wenn bei Raumtemperatur gegangen, ist er nach Verdopplung bereit.
7. In der Zwischenzeit die Gusseisen‑Form großzügig einölen, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
8. Den Teig leicht entgasen und in die Form legen. Mit den Fingerspitzen sanft dehnen, bis alles ausgefüllt ist. Falls er sich wehrt, kurz ruhen lassen, bis er entspannt ist. Nach dem Ausdehnen 15–20 Minuten ruhen lassen.
9. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
10. Den Teig mit 2 Esslöffeln EVOO beträufeln und mit den Fingerspitzen verteilen.
11. Mit Meersalzflocken bestreuen und Rosmarinzweige, Knoblauch- sowie Schalottenscheiben dekorativ verteilen.
12. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
13. Focaccia aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Rost in der Form ruhen lassen.
14. Aus der Form nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.