Focaccia mit Oliven und Mozzarella (Focaccia aus Ligurien)

Heute bereiten wir eine äußerst traditionelle Focaccia zu, denn, abgesehen von ein Teig im reinsten italienischen Stil, wir werden es hinzufügen Mozzarella und verleihen ihm den Hauch der Region Ligurien dank dem verführerisch Duft der Oliven taggiaca. Und wir fügen auch Romesco hinzu, die Gewürze dürfen nie fehlen.

Die Taggiaca- (oder Taggiasca-) Oliven verdanken ihren Namen dem Ort Taggia, nahe Sanremo. Diese Gegend ist traditionell mit ausgedehnten Olivenhainen bebaut, so typisch für den Pontente ligurisch (in die Provinz Imperia), die ursprünglich von Benediktinermönchen eingeführt wurden. So, Die Taggiasca-Olive verdankt ihren Namen dem Ort Taggia, nahe Sanremo, und zeichnet sich durch ihre chemische und organoleptische Raffinesse aus ... Und zweifellos durch ihren Geschmack!

Damit ihr euch vorstellen könnt, wie diese Oliven schmecken, müsst ihr wissen, dass aus ihnen produziert wird das typische Öl Italienisch leicht und fruchtig, mit geringer Säure und einem süßen, einzigartigen Geschmack.

Heute werden wir all diesen Geschmack dank dieser genießen aromatische Focaccia, belegt mit Zwiebeln und Mozzarella. Dieses Rezept ist eine ideale Beilage zu jeder Mahlzeit oder – nur von einem guten Wein begleitet – ein Abendessen, das man bis zum Abwinken genießt.

Zutaten

Für den Focaccia-Teig

• 400 g Bäckermehl (du kannst auch 250 g starkes Weizenmehl + 150 g normales Weizenmehl verwenden)
• 1 Päckchen Trockenhefe (6 g) oder 18 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 75 ml Olivenöl für den Teig + 50 ml zum Bestreichen
• 230 ml Wasser (bei Raumtemperatur)

Zum Würzen der ligurischen Focaccia

• 1 rote Zwiebel
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 150 g Käse Scamorza oder Mozzarella
• 100 g Taggiasca-Oliven in Öl (entsteint)
• 1 TL grobes Salz (+150 ml Wasser zum Auflösen)

FusionTec Eisenplatte

Zubereitung der Focaccia

Wir bereiten den Teig zu:

1. Erwärme die 230 ml Wasser in einem Glas in der Mikrowelle leicht, ein paar Sekunden, damit es etwas Temperatur annimmt, aber nicht zu heiß ist. Gieße die Hefe hinein und rühre um, um sie zu aktivieren.
2. Gib in eine Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker. Füge die 75 ml Olivenöl und das Wasser mit der Hefe hinzu.
3. Mische mit der Knetmaschine und dem Knethaken, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn alles integriert ist, ist es für ein korrektes und leichtes Kneten am besten, abwechselnd 3 Minuten zu kneten und etwa 10–12 Minuten ruhen zu lassen. Wiederhole das mehrmals, je nachdem, was der Teig benötigt, bis er glatt und weich ist. Decke ihn dabei mit einem Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
4. Wenn der Teig glatt und gut ausgearbeitet ist, decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn 2 Stunden (in einer warmen, zugfreien Umgebung) gehen, bis er sein Volumen verdoppelt.
5. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, drücke die Luft mit den Knöcheln heraus und gib ihn auf ein rechteckiges, zuvor mit Öl eingepinseltes Backblech (wir verwenden die FusionTec 3-in-1-Tablett von WMF, du kannst eine andere Keramik verwenden, zum Beispiel die von Laura Ashley). Lass sie unter einem Tuch weitere 20 Minuten ruhen, damit sie wieder aufgeht und sich entspannt.

Wir bereiten die Würzmischung zu und vollenden die Focaccia:

1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Stielen und reibe die Scamorza oder die Mozzarella fein.
2. Mache kleine Dellen (kleine Vertiefungen) in den Teig mit dem Zeigefinger, über den ganzen Teig verteilt, und bestreiche die gesamte Oberfläche mit Öl.
3. Belege den Teig mit Zwiebelringen, Rosmarin, Oliven und Scamorza (Mozzarella). Lass weitere 15 Minuten ruhen.
4. Heize den Backofen vor (auf 220 °C Ober-/Unterhitze, auf 200 °C Umluft).
5. Optional: Löse das grobe Salz in 150 ml Wasser auf und bestreiche die Focaccia mit der entstandenen Salzlake.
6. Füge den Rest der Oliven hinzu, über die gesamte Focaccia verteilt.
7. Backen Sie die Focaccia auf der untersten Schiene des Ofens für 10–15 Minuten (da es sich um ein Eisenblech handelt, werden Sie sehen, dass sie extrem schnell backt). Sobald sie goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
8. Zum Schluss schneide sie in Stücke und serviere sie heiß (auch bei Zimmertemperatur ist sie nach ein paar Stunden immer noch köstlich).

Notizen:

• Nach der Gehzeit kannst du den Teig ausrollen und auf ein Backpapier legen. So kannst du das leere Backblech beim Einschalten zum Vorheizen in den Ofen schieben und den Teig anschließend ganz leicht aufs Blech bringen, indem du das Papier einfach aufs Blech ziehst (wenn du es so machst, geht das Backen, weil das Blech heiß ist, blitzschnell).
• Das Fusiontec-Backblech aus Eisen ist perfekt für Braten von Fleisch und Fisch ... aber ohne Zweifel auch für Teige dieser Art, ebenso wie für Pizzen, Mürbeteige und Brote. Eisen nimmt sehr hohe Temperaturen an und gart/rostet perfekt – auf ganz traditionelle Weise.
• Du kannst, wenn du möchtest, einen Spritzer Pizzaöl darüberträufeln, das verleiht dem Ganzen eine ideal pikante Note.
• Wenn Sie keine Oliven des Typs taggiasca verwende die, die dir gefallen, egal ob schwarze oder grüne.
• Wenn du nicht mit der Salzlake aus Salz und Wasser bestrichen hast, streue vor allem zum Abschluss des Backens Flockensalz darüber – dieser salzige Touch ist bei Focaccias ein Muss!