Fleisch- und Foie-Cannelloni mit weißem Trüffelaroma

Wir riechen bereits Weihnachten und viele von uns können es sich ohne Familienessen voller köstlicher Gerichte und fröhlicher Gespräche nicht vorstellen. Cannelloni sind in vielen Haushalten ein fast obligatorisches Gericht, und so lässt uns heute Carolina, Autorin von La Cocina de Carolina , mit einigen Fleischgerichten mit einer ganz besonderen Note das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sicherlich möchten Sie es zur Kenntnis nehmen, denn es ist eine Adaption traditioneller Fleisch-Cannelloni, die Sie lieben werden!

Weihnachten steht vor der Tür und sicherlich träumt mehr als einer von Ihnen bereits von dem Cannelloni-Gratin, das Ihre Großmutter oder Mutter für Sie zubereitet. Dieses Jahr schlagen wir ein Cannelloni-Rezept mit einer anderen Note vor, wir haben Entenstopfleber hinzugefügt und werden sie auch mit weißem Trüffelsalz und einer Bechamelsauce aus Trüffelbutter würzen. Erlesenheit in seiner reinsten Form.

Wir empfehlen Ihnen, die Nudeln selbst zuzubereiten, im Rezept haben wir Dinkelmehl und Weizenmehl kombiniert, Sie können den Dinkelanteil aber auch durch Hartweizengrieß oder Weizenmehl ersetzen, wir überlassen es Ihrer Wahl – es geht darum, die Nudeln zuzubereiten Zuhause, wenn Sie einmal mit der Herstellung begonnen haben, werden Sie nie wieder frische Pasta kaufen.

Zutaten (für 6 Personen)

Für die frische Pasta

• 200 g Dinkelmehl
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 250 g Hackfleisch
• 1 Dose Entenstopfleber
• 150 g Zwiebel sehr fein gehackt
• 200 g gehackte Champignons
• Extra natives Olivenöl
• Trüffelsalz
• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Für das Bechamel-Topping

• 1 Liter Vollmilch
• 70 g Trüffelbutter (oder Standardbutter, wenn wir diese Note nicht hinzufügen möchten)
• 70 g Mehl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Parmesankäsepulver

Zubereitung der Foie- und Trüffel-Cannelloni

Wir bereiten unsere hausgemachten Nudelblätter für Cannelloni zu:

Dazu vermischen wir die Mehle gut mit den Eiern und einer Prise Salz. Ich empfehle Ihnen, dies auf einer sehr sauberen Küchenoberfläche zu tun, mit dem Mehl einen Berg zu formen und in die Mitte ein Loch zu machen, in das Sie die Eier geben . Schlagen Sie die Eier mit Hilfe einer Gabel vorsichtig auf und geben Sie nach und nach Mehl von den Seiten hinzu, bis Sie mit den Händen kneten können und am Ende eine Teigkugel entsteht. Wir wickeln es in Plastikfolie ein und lassen es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Imperia Nudelmaschine

Nach dem Ruhen dehnen wir die Nudeln mit unserer Imperia-Nudelmaschine aus, beginnend immer mit der breitesten Dicke und gehen bei Cannelloni nach und nach bis zur zweitdünnsten Dicke vor.

Wenn wir unsere Nudelblätter bereits gedehnt haben, schneiden wir sie in Quadrate oder Rechtecke, um die Cannelloni zu formen. Wir bewahren sie auf, indem wir jedes Blatt mit Plastikfolie trennen (wir können den Teig einen Tag im Kühlschrank und ein paar Monate im Kühlschrank aufbewahren). Gefrierschrank).

Für die Cannelloni-Füllung:

Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie glasig ist, die gehackten Pilze dazugeben und einige Minuten anbraten.
Wir fügen das Hackfleisch hinzu und würzen es mit unserem weißen Trüffelsalz . Wenn es leicht zu bräunen beginnt, fügen wir die Entenstopfleber hinzu und lassen sie ein paar Minuten ruhen, bis sie durchgegart ist.

Für die Bechamelsauce:

Wir beginnen mit der Zubereitung einer Mehlschwitze, das ist eine Mischung aus Butter und Mehl zu gleichen Teilen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wir vermischen sie gut mit einem Schneebesen , bis sie anfangen, eine leicht bräunliche Farbe anzunehmen, dann fügen wir unter Rühren nach und nach die Milch hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang stehen, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren. Zum Schluss fügen wir nach Belieben Salz und weißen Pfeffer sowie eine Prise Muskatnuss hinzu.

Wir geben ein paar Esslöffel zur Cannelloni-Füllung und vermischen alles gut mit dem Fleisch. Den Rest behalten wir uns vor.

Die Cannelloni-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Wir werden es herausnehmen, bevor es vollständig fertig ist, da wir davon ausgehen, dass es im Ofen fertig gart, wenn die Cannelloni gratiniert sind.

Antihaftbeschichtetes Backblech von Le Creuset

Wir füllen die gekochten Nudelblätter mit ein paar Esslöffeln der Fleischfüllung und rollen sie zu Cannelloni.

Wir legen sie nebeneinander auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und gießen den Rest der Bechamelsauce darauf, bestreuen sie mit dem Parmesankäsepulver und backen sie etwa 5-10 Minuten lang im oberen Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens mit dem Grill An. .