Küchenmesser (III): Japanische Messer

In den letzten Jahren haben wir gesehen, wie japanische Küchenmesser in Spanien und Europa im Allgemeinen sehr beliebt geworden sind. Obwohl ich kein großer Fan japanischer Messer bin, verstehe ich das Interesse, das sie geweckt haben, da sie andere Eigenschaften als europäische Messer aufweisen und einige Modelle wirklich interessant sind.

Nach den Beiträgen, die ich über die Arten von Küchenmessern und Edelstahlmessern verfasst habe, möchte ich heute mit Ihnen über die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale japanischer Messer im Vergleich zu europäischen Messern und die verschiedenen Messertypen sprechen, die wir finden können. Was sie uns bieten und welches Messer wir kaufen sollen, je nachdem, welche Bedürfnisse wir haben.

Die Qualität japanischer Messer ist geprägt von Japans Beziehung zu Stahl und seiner Besessenheit, sich ständig zu verbessern. In Japan werden seit Jahrhunderten handgefertigte Schwerter (Katanas), Sägen, Messer und alle Arten von Schneidutensilien mit außergewöhnlicher Widerstandsfähigkeit und Schärfe hergestellt. All die Tradition und das Wissen über Schneidutensilien sowie die Innovation und Technologie, die die Japaner in ihren Produktionsprozessen anwenden, machen japanische Küchenmesser für viele zu den besten der Welt.

Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale japanischer Messer ergeben sich aus dem Herstellungsprozess und dem Design des Messers selbst. Japanische Messer bestehen aus einer hochwertigen Stahllegierung, haben daher einen höheren Härtegrad als europäische Messer und bleiben länger scharf. Sie sind normalerweise leichter als europäische Messer und haben eine dünnere Klinge und eine extrem scharfe Schneide, die zum Schneiden von Lebensmitteln unter Beibehaltung aller Eigenschaften konzipiert ist.

Kai-Messer: links die Kai Wasabi Black -Kollektion; rechts Kai Shun Damaskus

Bei Claudia&Julia haben wir uns entschieden, KAI-Küchenmesser anzubieten, da wir der Meinung sind, dass dies einer der Hersteller ist, der die Tradition japanischer Messer heute am besten repräsentiert. KAI wurde 1908 in Seki gegründet, einer Stadt, die seit mehr als 800 Jahren für die Herstellung hochwertiger Messer weltberühmt ist. KAI stellt Messer her, die den handwerklichen Geist traditioneller Schmiede bewahren, jedoch mit Innovationsgeist und modernster Fertigungstechnologie.

Kai präsentiert verschiedene Messerserien bzw. -modelle, von denen wir zwei hervorheben möchten: Zum einen die Wasabi Black -Serie, die Kai-Messerserie, die mit allen Eigenschaften japanischer Messer zu einem sehr guten Preis erhältlich ist. Die andere Serie ist die Kai Shun Damascus , die höchste Serie, mit einer schönen Linie, Damaststahl und einem außergewöhnlichen Schliff.

Es gibt viele Arten japanischer Küchenmesser, aber einige sind unserer Meinung nach fast unverzichtbar. Als vielseitige Messer finden wir Kochmesser, wie wir sie normalerweise in Europa verwenden. Im Geschäft haben wir alles von 8,5 cm langen Gemüseschälpicks bis hin zu 10, 15 und 20 cm großen Kochmessern. Diese Messer eignen sich ideal als Mehrzweckmesser, die beliebten Zwiebelmesser, die wir normalerweise zu Hause verwenden.

8,5 cm Schälmesser, Waben-Santokumesser und 20 cm Kochmesser, alle aus der Kai Shun Damaskus-Serie

Wir haben auch das beliebte Santokumesser , sowohl normal als auch mit Wabenmuster. Seinen Namen verdankt das Santokumesser den drei Aufgaben, die es in der japanischen Küche erfüllen muss: Schneiden, Hacken und Hobeln. Es ist das Äquivalent zum europäischen Kochmesser, da es für fast alle Schnitte verwendet werden kann, auch zum Raspeln oder Tranchieren.

Andere Messer, die eher auf die japanische Küche zugeschnitten sind, sind das Deba , das Yanagiba und das Nakiri . Das Deba ist ein kurzes, starkes Messer, das von Profis zum Reinigen und Zubereiten von Fisch verwendet wird. Das Yanagiba ist ein Sashimi- und Sushi-Messer mit einer längeren und dünneren Klinge, die uns einen hervorragenden Schnitt ermöglicht. Das Yanagiba ist ein Kataba-Messer, es hat nur eine Kante auf der rechten Seite der Klinge, im Gegensatz zu Ryoba-Messern, die eine Kante auf beiden Seiten der Klinge haben. Das Nakiri ist ein traditionelles zweischneidiges Ryoba-Messer, das zum Schneiden und Hacken von Gemüse verwendet wird.

Von links nach rechts: Deba-, Santoku-, Nakiri- und Yanagiba-Messer aus der Kai Wasabi Black-Serie

Wenn Sie ein japanisches Messer kaufen möchten, für den Eigengebrauch oder zum Verschenken, empfehle ich den Kauf eines Santoku oder eines Yanagiba . Ein Santoku ist ein vielseitiges Messer, das man für fast alles verwenden kann, ideal für eine normale Küche. Wenn Sie zu Hause regelmäßig japanische Küche zubereiten, dann ermöglicht Ihnen eine Yanagiba den perfekten Schnitt, den Sushi, Sashimi oder Maki erfordern.