Napolitanischer Flan

Der Ursprung des Flans geht auf die Römer zurück, bei denen er sowohl in einer süßen als auch in einer herzhaften Variante zubereitet wurde. Die süße Variante war viel süßer als die, die wir kennen, denn sie wurde mit Honig gesüßt. Anfangs wurde Pfeffer hinzugefügt – ja, Pfeffer, wie ihr hört –, bis der Pfeffer durch das heutige Karamell ersetzt wurde.

Der bekannteste Flan ist der klassische aus Eiern, Milch und Vanille, aber es gibt auch eine weitere, noch reichhaltigere Version, mit drei Sorten Milch und Frischkäse, das ist der neapolitanische Flan, den wir jetzt zubereiten werden. handelt sich um einen festeren Flan als den traditionellen, weil man 1 oder 2 Eier mehr verwendet, aber dank der Zugabe von Frischkäse und Kondensmilch sehr cremig wird.

Er wird wie jeder Flan im Wasserbad gegart, und wenn ihr eine Form mit Deckel wie die Backform von Kitchen Craft, erweist sich als äußerst praktisch, da der Deckel verhindert, dass Wasser während des Kochens mit der Creme in Kontakt kommt, und dank der Antihaftbeschichtung lässt es sich sehr leicht stürzen.

Kommen wir zum Rezept.

Flan- und Puddingform Kitchen Craft und Carbonstahlmesser Pallarès

Zutaten

• 6 Eier "L"
• 400gr gezuckerte Kondensmilch
• 200gr Frischkäse
• 200gr Kochsahne 18% Fett
• 200gr Kondensmilch

Für das Karamell:

• 5 Esslöffel Zucker
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• Ein paar Tropfen Wasser

Vorbereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vor, mit einer Quelle mit Wasser im Inneren. Das Wasser im Inneren unseres Brunnens muss erreichen, beim Einführen des Flanform, mindestens bis zu 1/3 der Höhe der Form.
2. Wir bereiten einen nicht zu dunklen Karamell mit Zucker, ein paar Tropfen Zitrone und Wasser in einer Pfanne von etwa 20 cm und bei mittlerer Hitze. Wir lassen den Zucker langsam schmelzen, ohne ihn anzurühren, sonst wird er zu einer Masse aus hartem Zucker. Wenn er die gewünschte goldene Farbe angenommen hat, nehmen wir ihn vom Herd und gießen ihn auf den Boden der Form. Achtung, Karamell wechselt, sobald es gebräunt ist, sehr schnell von hellgolden zu dunkel, seid also vorsichtig, denn wenn es zu dunkel wird, kann es bitter schmecken.
3. Wir mischen in einer Mixer alle Zutaten, bis eine flüssige Creme entsteht. Ich habe es in meinem Fall mit der Küchenmaschine gemacht KitchenAid und den Flachrührer-Aufsatz. Damit die Creme schön homogen wird und alle Zutaten gut gelöst und verbunden sind, empfehle ich, den Käse zuerst aufzuschlagen, um ihn zu erweichen. Dann die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und unterrühren. Anschließend die Eier einzeln zugeben; das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige in der Creme vollständig eingearbeitet ist. Danach die Sahne einarbeiten und zum Schluss die Kondensmilch.
4. Wir geben die Creme ins Innere des Antihaft-Flanform auf das bereits erstarrte Karamell. Wir setzen den Deckel auf und stellen die Form in die mit Wasser gefüllte Auflaufform und danach in den vorgeheizten Ofen.
5. Wir backen im Wasserbad 50 Minuten lang.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen, bevor wir sie stürzen. Wir können sie in den Kühlschrank stellen, damit sie schneller abkühlt, aber ich empfehle, es von einem Tag auf den anderen zu genießen, damit die Aromen Zeit haben, sich zu setzen.
7. Beim Ausformen, wenn wir sehen, dass er sich beim Umdrehen auf den Servierteller nicht löst, weil es ein festerer Flan ist als der traditionelle, setzen wir die Form wieder in ihre Ausgangsposition und klopfen sie ein paarmal sanft gegen die Arbeitsplatte, um ihn von den Rändern zu lösen. Dann stürzen wir ihn auf den Teller und er ist bereit zum Genießen.

Flan- und Puddingform Kitchen Craft und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser

Es handelt sich um ein einfaches und absolut köstliches Dessert: ein Flan mit einer festeren Textur als der klassische, aber sehr, sehr cremig. Da du ihn im Voraus zubereiten kannst, macht er dir keinen Stress in letzter Minute, und pur serviert oder mit frischem Obst und Schlagsahne ist dir der Erfolg sicher.