Butterkekse aus der Kekspresse

Diese Butterkekse werden mit unserer Churros-Presse, wie findet ihr das? Eine Churrera funktioniert ganz ähnlich wie eine Gebäckpresse: ein Rohr mit einem Kolben, der den Teig durch eine Form drückt. Ein bisschen Kraft und kein großes Geheimnis.

Diese Kekse sind das, was man schon immer genannt hat Teegebäck, mit sandiger Konsistenz und sie zergehen im Mund wegen der enormen Mengen Butter, die sie enthalten. Köstlich, und außerdem hinterlassen sie einen Duft im Haus, der die ganze Nachbarschaft glücklich macht.

Wir geben euch ein paar Tipps, damit sie perfekt werden, nach dem Rezept einer meiner Lieblingswebsites, Serious Eats:

1. Die Butter mit dem Zucker sehr luftig aufschlagen und nach dem Zugeben des Eis weiter aufschlagen.
2. Allerdings empfiehlt es sich, das Mehl von Hand zu mischen, mit Silikonspatel.
3. Wenn wir es auf die Spitze treiben wollen (weil wir es uns wert sind), werden wir vorher die Tabletts die wir zum Backen verwenden werden, und auf jeden Fall werden wir weder Backmatten noch Backpapier verwenden, sondern einfach das eingefettete Backblech, weiter nichts.

Und ich füge hinzu:

1. ist wichtig, dass Butter und Ei eine ähnliche Temperatur haben. Das Ei sollte nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen.
2. Wir prüfen die Konsistenz des Teigs, nachdem wir das Mehl hinzugefügt haben; ist er zu klebrig, müssen wir Mehl esslöffelweise hinzufügen.

Metall-Churros-Presse ILSA, Schüssel des KitchenAid Artisan Küchenmaschine, T&G Tablett aus Akazienholz und Laura Ashley Espressotassen mit Untertasse

Zutaten (für etwa 30 Plätzchen, je nach Größe)

• 225 g zimmerwarme Butter, aber nicht pomadig
• 200 g weißer Zucker
• 1 Ei bei Raumtemperatur
• 1 TL von Vanilleextrakt
• 5 g Salz
• 350 g Kuchenmehl

Herstellung

1. Wir heizen den Ofen auf 175° vor und geben zwei oder drei Backbleche im Kühlschrank.
2. Wir geben in die Schüssel eines Knetmaschine mit dem Flachrührer die Butter und den Zucker. Wir schlagen auf hoher Stufe, bis die Masse an Volumen gewinnt und hell wird, mindestens 7 Minuten. Die Mischung muss jederzeit matt bleiben, mit der Butter, ohne dass sie schmilzt. Achtung im Sommer, denn wenn die Mischung zu glänzen beginnt, stellen wir die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
3. Wir fügen das Ei hinzu und schlagen weiter auf hoher Geschwindigkeit, dabei zwischendurch die Schüsselwände abstreifen, damit alles perfekt homogen wird, nochmals 5 bis 7 Minuten, bis eine seidige, luftige Masse entsteht.
4. Wir sieben das Mehl und geben es in die Schüssel. Wir vermengen es nur kurz mit der Küchenmaschine, geben das Salz dazu und die Vanille, und wir haben gerade von Hand gemischt, mit Spatel.
5. Achtung, denn Die Konsistenz des Teigs ist wichtig damit die Kekse ausreichend fest werden, im Ofen nicht auseinanderlaufen und sich gut von der Gebäckpresse lösen. Der Teig sollte haftend und sehr weich sein, sich beim Berühren aber nicht übermäßig an den Fingern kleben.
6. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, laden wir mit dem Spatel die Churros-Presse. Wir montieren die gewünschte Stanzform und setzen den Deckel auf.
7. Wir formen die Kekse auf die gekühlten Backbleche und nur mit Butter eingefettet. Das ist das Heikelste: Um jedes Plätzchen zu formen, darf man keinen vollständigen Kolbenhub auslösen, sondern nur die Hälfte, das heißt, mit jedem vollständigen Kolbenhub können zwei Kekse geformt werden.
8. Man muss den Dreh rausbekommen, damit die Größen gleichmäßig werden, aber das ist Übungssache. Und dieser Teig hat einen Vorteil: Wenn uns ein Keks schrecklich gerät, brauchen wir nur Den Teig mit einem Teigschaber vom Backblech nehmen und wieder in die Churros-Presse geben.
9. Diese Churrospritze ermöglicht es, die Formscheibe jederzeit zu wechseln, ohne den gesamten Teig im Inneren zuvor aufbrauchen zu müssen, um eine andere Form herzustellen.
10. Wir müssen die Gebäckpresse mehrmals nachfüllen, da die Teigmenge des Rezepts größer ist als die Kapazität des Geräts.
11. Wir schieben das erste Blech in den Ofen und backen die Kekse 10–12 Minuten, je nach Leistung des jeweiligen Ofens, bis sie am Rand goldbraun sind. Wir nehmen sie heraus und geben sie mit einem Metallspatel auf eine Gitter.
12. Wir füllen so viele Bleche wie nötig und backen die Plätzchen ebenso.

Diese Teekekse oder Butterkekse machen süchtig; Vanille verleiht ihnen eine großartige Note, wir können sie aber auch mit Zitrusschale aromatisieren, ganz fein zerkleinert, damit sie beim Durchdrücken des Teigs durch die Gebäckpresse nicht stört, oder mit Zimt. Auch wenn ich sie sehr schlicht gemacht habe, können wir die Plätzchen ebenso mit Zuckerstreuseln, mit Schokostreuseln, mit kandierten Kirschen in der Mitte verzieren oder sie, sobald sie kalt sind, in Schokolade tauchen. Sagt nicht, wir liefern euch keine Ideen.