Eton Mess-Eis

Eines der befriedigendsten Dinge, die wir im Sommer zu Hause zubereiten können, ist Eis. Ich bin von allen fasziniert... Und noch mehr, wenn sie hausgemacht sind. Heute werden wir sehen, wie man ein Eton-Mess-Eis macht, das Sie, das versichere ich Ihnen, sehr überraschen wird.

Dieses Eis ist vom klassischen Dessert englischen Ursprungs, Eton Mess, inspiriert, einer Zubereitung, die in ihrem traditionellen Format Schlagsahne, Erdbeeren und Baiser kombiniert. Manchmal wird es auch mit Bananen oder anderen Beerenfrüchten zubereitet.

Für dieses Eis bereiten wir eine weiße Creme zu, die hauptsächlich aus Milch besteht , aber natürlich auch Sahne enthält. Dann mischen wir diese Creme mit Erdbeermarmelade und versuchen dabei einen Zick-Zack-Effekt zu erzeugen, sodass wir beim Anrichten einer Kugel Eis die weiße Creme mit Marmeladenstreifen finden. Zur Präsentation bereiten wir einige Baiserkekse mit Erdbeercoulis zu, die wir als Sandwich verwenden.

Erinnern Sie sich an die berühmten Eisstücke? Nun, wir werden versuchen, etwas Ähnliches zu simulieren, nur mit einem etwas auffälligeren Erscheinungsbild.

Das Ergebnis ist ein Eis, dessen Textur und Konsistenz eher einem Gelato als einer Eiscreme ähnelt. Der Unterschied zwischen den beiden besteht unter anderem darin, dass Gelato aus mehr Milch als Sahne hergestellt wird und Eiscreme im Gegensatz dazu mehr Sahne in der Mischung hat und mehr Fett enthält . Der Geschmack des Gelatos ist viel intensiver, während die Textur des Eises viel cremiger ist.

Wenn ich ehrlich bin, erinnert mich das Sahneeis, das ich mit euch teile, sehr an Mini Milk. Erinnerst du dich daran? Es war ein Eis aus unserer Kindheit, zwischen den 80er und 90er Jahren, das bei kleinen Kindern sehr beliebt war. Möglicherweise haben unsere Eltern es für uns gekauft, weil es die perfekte Größe für die Kinder hatte (sie waren recht klein) und es für uns aufgrund seines unglaublichen Geschmacks eines der besten Eissorten war.

Als ich diese mit Butter bestrichene weiße Creme probierte, versetzte sie mich völlig in diese Zeit zurück. Wenn Sie die mit Butter bestrichene Mischung also in T-Shirts oder Eiscremeformen anrichten, erhalten Sie einige unglaubliche hausgemachte Mini-Milch ;)

Aber jetzt machen wir weiter mit unserem Eton Mess-Eis.

Rechteckige Revol-Form und KitchenAid-Eisportionierer

Ursprung des berühmten Eton Mess-Desserts.

Um den Ursprung des berühmten englischen Desserts ranken sich viele Geschichten. Wie wir uns vorstellen können, sind einige davon real und andere fiktiv, aber alle sind beeindruckend, weil sie es uns ermöglichen, zu diesen Momenten und der Art und Weise, wie sie hätten entstehen können, zu reisen und sie in der ersten Person zu erleben. Und oft auch mit lustigen Anekdoten.

Von allen Geschichten und Ursprüngen im Zusammenhang mit der Entstehung des Eton-Messes ist die über den Hund und die Pavlova zweifellos die am weitesten verbreitete.

Der Legende nach fand in den 1920er Jahren am Eton College ein Cricketspiel statt. Eine Familie brachte den Kindern beim Spiel eine Überraschung mit, damit sie nach dem Spiel eine köstliche Erdbeer-Pavlova genießen konnten, die sie in einem Picknickkorb trugen . Bevor das Spiel endete, sprang ein Labrador-Hund, der in der Gegend spielte, auf den Korb und zerquetschte die Pavlova . Dies war weder für die Jungen noch für die Familie ein Problem, da ihnen das kleine Missgeschick egal war und sie beschlossen, es trotzdem in Kauf zu nehmen. Tatsächlich sagten sie, es sei absolut köstlich.

Es ist eine sehr lustige Geschichte, wenn auch nicht sehr glaubwürdig... Und der Grund dafür ist, dass das Eton Mess bereits fast 30 Jahre vor dieser Geschichte, etwa im Jahr 1893, in alten Dokumenten erwähnt wurde.

Es wird jedoch angenommen, dass das Eton Mess zum ersten Mal bei einem Cricketspiel zwischen Eton und Harrow serviert wurde und seitdem auch weiterhin bei diesem jährlichen Spiel auf dem berühmten Lord's Cricket Ground, oder einfach Lord's, einem Cricketstadion im St . John's Wood Bezirk von London.

Es wird angenommen, dass sich das englische Wort „mess“, „Unordnung/Durcheinander“, auf sein Aussehen bezieht.

Tatsächlich kann der Name des Desserts mehrere Bedeutungen haben, obwohl sich keine davon als richtig erwiesen hat. Einige sagen, es beziehe sich auf sein chaotisches Erscheinungsbild, während andere meinen, es stamme vom lateinischen „ missum “, was „eine Portion Essen“ bedeutet.

Wir für unseren Teil werden dem Dessert eine besondere Note verleihen, was sicherlich eine fantastische Option für den Sommer ist, aber wir werden es erfrischender machen. Darüber hinaus werden wir die Präsentation ein wenig ändern, um sie stärker an das Eisformat anzupassen. Aber natürlich können wir das Eis jederzeit in einer Tasse oder einem Glas präsentieren und es mit natürlichen Erdbeeren und getrockneten Baisers begleiten. Ich überlasse es Ihrer Wahl!

Zutaten

FÜR DAS EIS (1 Liter):

• 610 g Vollmilch
• 165 g flüssige Schlagsahne, 35 % Fett
• 39 g Magermilchpulver
• 20 g Dextrose
• 140 g Zucker
• 20 g Invertzucker (das Rezept finden Sie unter: Kürbiseis)
• 6 g neutral für Cremes (kann durch Eigelb ersetzt werden, siehe Abschnitt HINWEISE)
• 150-200 g Erdbeermarmelade

• 240 g Eiweiß, zimmerwarm
• 325 g Zucker
• Erdbeercoulis (Rezept unten)

• 100 g Erdbeeren, sauber und ohne Stiel
• 30 g Zucker
• 10 g Zitronensaft

ZUM DEKORIEREN:

• Gehackte gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)
• Kleine Baiser
• natürliche Erdbeeren

Ausarbeitung

Wir bereiten die Mischung für das Eis vor

1. Bereiten Sie zwei große Schüsseln vor. Eine davon füllen wir zur Hälfte mit kaltem Wasser, am besten aus dem Kühlschrank, und Eis. Stellen Sie eine weitere Schüssel, wenn möglich aus Metall, hinein und stellen Sie sie beiseite, während wir die Mischung vorbereiten, damit sie eine kalte Temperatur erreicht.
2. In einen großen Topf die Milch zusammen mit der Sahne geben.
3. Wenn die Mischung kalt ist, ohne die Hitze einzuschalten, fügen Sie das Milchpulver zusammen mit der Dextrose hinzu. Mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig eingearbeitet wird.
4. Wir passieren den Turmix, um sicherzustellen, dass keine kleinen Klumpen entstehen.
5. Den Herd einschalten und auf mittlere Temperatur stellen.
6. Während die Temperatur steigt, vermischen Sie die Neutralcreme für Cremes mit dem Zucker. Wir behalten uns vor.
7. Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat , fügen Sie den neutralen Zucker und den Invertzucker hinzu. Nach jeder Zugabe schlagen.
8. Sobald wir alle Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie ständig , bis eine Temperatur von 85 °C erreicht ist . Wichtig ist, dass Sie bei diesem Vorgang ein digitales Küchenthermometer verwenden.
9. Vom Herd nehmen.
10. Gießen Sie die Mischung in die von uns vorbereitete Schüssel (mit kaltem Wasser und Eis), um sie abzukühlen.
11. Ständig umrühren, damit die Mischung an Temperatur verliert und so schneller abkühlt. Wenn die Temperatur 35–30 °C erreicht, können wir die Mischung in einen luftdichten Behälter füllen und 6–12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank lagern. Idealerweise sollten wir es 12 Stunden ruhen lassen.

Wir buttern

1. Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank und mixen Sie sie mit dem Mixer, um die Mischung zu homogenisieren.
2. Benutzen Sie Ihren Kühlschrank, den Sie zu Hause haben, und befolgen Sie dessen Anweisungen. In meinem Fall habe ich es mit dem Kühlschrank von KitchenAid gemacht.
3. Die Mischung in den Kühlschrank geben und 20–25 Minuten mit Butter bestreichen.
4. Stellen Sie es in den Kühlschrank und geben Sie die Mischung dann in einen Behälter, der zur Aufbewahrung von Eiscreme geeignet ist , wie diesen von Revol . Wir legen eine Schicht Eis darauf, fügen ein paar Esslöffel Erdbeermarmelade hinzu und rühren um, um es zu verteilen und „Wirbel“ zu erzeugen. Mit dem restlichen Eis auffüllen und den gleichen Vorgang mit der Marmelade auf der Oberfläche wiederholen.
5. Mit Folie gut abdecken, Deckel auflegen und den gesamten Behälter wieder mit Folie abdecken.
6. 12–14 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

KitchenAid-Kühlschrank

HINWEIS: Wenn wir den Revol-Behälter verwenden, bleibt etwas Mischung übrig. Wir können diese in einen anderen Behälter umfüllen und auf die gleiche Weise aufbewahren

WIR ZUBEREITEN DAS ERDBEERCOULIS

1. Die Erdbeeren sehr gut waschen, den Stiel entfernen und hacken.
2. Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollten die Wassermenge deutlich reduzieren, aber nicht übermäßig. Wir müssen eine dichte Konsistenz erreichen.
4. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
5. Wir lassen es auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn wir es nicht am selben Tag verwenden, bewahren wir es bis zum nächsten Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

WIR ZUBEREITEN DIE MERINGUE-KEKSE

Wir stellen das französische Baiser zusammen

1. Wir geben das Eiweiß in die KitchenAid-Schüssel und fangen an, es zu schlagen.
2. Sobald es anfängt zu schäumen, beginnen wir, den Zucker nach und nach einzuarbeiten und gleichzeitig zu verrühren.
3. Wir werden so lange weitermachen, bis wir eine feste Konsistenz erreicht haben. Wir werden ein sehr glänzendes Baiser haben.

KitchenAid Glasschüssel

Wir bereiten die Kekse vor

1. Eine perforierte Schale mit einer Teflonplatte oder Silpat/Matte auslegen, jedoch nicht perforiert .
2. Mit Hilfe eines Eislöffels eine Baiserkugel auf den Teflon legen. Es ist nicht notwendig, den Eisportionierer zu verwenden, aber es erleichtert uns, sie auf die gleiche Größe zu bringen. Wir können stattdessen einen normalen Löffel verwenden.
3. Wir geben einen Teelöffel Erdbeercoulis auf das Baiser und machen dann mit Hilfe eines Zahnstochers einen Zickzack.
4. Wir wiederholen den gleichen Vorgang mit den restlichen Cookies.
5. Das überschüssige Baiser geben wir in einen Spritzbeutel und spritzen kleine Baiser darauf. Ideal ist es, wenn möglich unterschiedliche Düsentypen zu verwenden. Für diesen Schritt benötigen wir ein weiteres Tablett.
6. In den zuvor auf 75 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse 4 Stunden und die Baisers etwa 2 1/2 Stunden ruhen lassen .
7. Ideal ist es, den Zustand der kleinen Baisers nach 2 1/2 Stunden zu überprüfen. Wenn es notwendig ist, sie länger stehen zu lassen, lassen wir sie stehen. Um zu wissen, ob die Kekse fertig sind, müssen sie vollständig trocken sein.
8. Sobald es fertig ist, nehmen wir es heraus und lassen es einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wichtig ist, dass sie nicht an einem feuchten Ort stehen, es muss kühl und trocken sein.

WIR SERVIEREN ETON MESS-EIS

1. Wir nehmen das Eis heraus und lassen es 4-5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit können wir die Oberfläche mit Baiserstücken, natürlichen Erdbeeren und gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.
2. Wir befeuchten den KitchenAid-Eisportionierer, indem wir ihn in ein Glas Wasser tauchen.
3. Wir formen eine Eiskugel und legen sie auf einen Baiserkeks.
4. Mit natürlichen Erdbeeren, Baiser (falls gewünscht) und etwas Erdbeercoulis servieren. Wir können es im Sandwich-Format oder als auf dem Keks arrangierte Kugel präsentieren und, wenn wir möchten, einen weiteren Keks darauf legen.
5. Wir servieren sofort.

Noten

• Es ist wichtig, dass Sie die Zutaten nicht verändern, um ein optimales Ergebnis im Eis zu erzielen , sowohl im Geschmack, in der Textur als auch in der Konsistenz.
• Es ist sehr wichtig, dass Sie alle Schritte befolgen, die ich bei der Zubereitung beschreibe, sowie die angegebenen Temperaturen einhalten, damit die Ergebnisse gut sind.
• Wenn wir für Cremes kein Neutral verwenden möchten , können wir stattdessen Eigelb verwenden. Tatsächlich wird diese Zutat verwendet, um das Eis zu stabilisieren und die Herstellung von Eis ohne Eier zu ermöglichen. Wenn wir Eigelb statt neutral verwenden , ändern sich die Mengen völlig. Das wären die folgenden: 592 g Vollmilch, 83 g Sahne, 45 g Magermilchpulver, 100 g Eigelb, 140 g Zucker, 20 g Dextrose und 20 g Invertzucker .
• Wenn für Cremes Eigelb anstelle von Neutral verwendet wird, müssen diese gleichzeitig mit der Neutralmischung eingearbeitet werden. Ein Element ersetzt das andere.
• Die Butterzeit kann variieren , wir sollten eine cremige Konsistenz erhalten.
• Wenn es sehr heiß ist, empfehle ich Ihnen, den Behälter, in dem wir das Eis aufbewahren, einzufrieren, um zu verhindern, dass es schmilzt und dadurch die endgültige Konsistenz beeinträchtigt.
• Ich empfehle nicht, dem Eis natürliche Erdbeeren hinzuzufügen, da sie beim Einfrieren ihre Textur verändern und das Endergebnis nicht sehr angenehm ist. Aus diesem Grund verwenden wir Erdbeermarmelade. Auf Wunsch können wir auch kandierte Erdbeeren hinzufügen.
• In meinem Fall bevorzuge ich es, die Baiser auf der Oberfläche hinzuzugeben , aber sie können in die Mischung eingearbeitet werden, sobald wir das Eis mit Butter bestrichen haben. Denken Sie daran, dass sie für viel Süße sorgen. Idealerweise lässt man jede Person die gewünschte Menge zu ihrem Eis hinzufügen, Sie können dies aber auch tun, wenn Sie möchten.
• Baiserkekse sind optional , aber wir können nicht leugnen, dass sie eine tolle Möglichkeit sind, Eis zu präsentieren.
• In meinem Fall habe ich sie mit Erdbeercoulis gemacht, aber sie können auch nur mit Baiser zubereitet werden.
• In meinem Fall habe ich 8 Baiserkekse bekommen , eine gute Größe. Wenn wir möchten, können wir sie verkleinern und mehr Einheiten erhalten. In diesem Fall müssen Sie die endgültige Garzeit anpassen. Statt 4 Stunden wird es weniger Zeit sein.
• Eine andere Möglichkeit, die Baiserplätzchen zuzubereiten, besteht darin, sie in eine Rosette zu löffeln, anstatt sie, wie ich es dir zeige, mit einem Löffel anzuordnen.
• Es kann 3 Monate lang gefroren aufbewahrt werden , wobei darauf zu achten ist, dass es nicht jedes Mal auftaut, wenn wir Eis servieren. Dieser Schritt führt dazu, dass das Eis beginnt, Eiskristalle zu bilden.

Dieses Eis von Eton Mess müssen Sie unbedingt probieren ... Unglaublich erfrischend, leicht süß und mit Details von Erdbeermarmelade, die sich perfekt mit der weißen Creme kombinieren lassen. Nicht zu vergessen das Baiser mit Spiralen aus Erdbeercoulis, das uns den knusprigen Touch verleiht.

Zu Hause liebten wir diese Eissorte und die Art, sie zu präsentieren, ganz anders als andere, die ich gemacht habe. Ich denke, es eignet sich perfekt als Dessert oder sogar zum Kaffee. Alles ist darauf ausgerichtet, der Hitze dieses Sommers mit Stil zu trotzen!

Ich hoffe, es gefällt euch und bin gespannt, wie es gelaufen ist!

Quellen: The Runnymede on Thames