Englischer Pudding mit gedämpfter Apfel-Vanille

Trotz des schlechten Rufs der britischen Gastronomie lässt sich nicht leugnen, dass das Gebäck enorm reichhaltig und abwechslungsreich ist. Vor Jahren, während meiner Zeit als Englischstudent, habe ich es entdeckt und bin ihm ipso facto zu Füßen gefallen, aber erst als ich eine britische Familie adoptiert habe, wurden mir die Augen für selbstgemachte Süßigkeiten geöffnet. Sie sind eine andere Welt.

Eines der Dinge, die meine Aufmerksamkeit am meisten auf sich ziehen (und das schon seit ich begonnen habe, mich tiefer mit dem Thema britisches Backen zu befassen), ist die Zubereitung von gedämpften Biskuitkuchen . Die Tatsache, nicht auf den Ofen angewiesen zu sein, scheint mir eine Bombe zu sein, denn es ist eine willkommene Alternative in den heißen Monaten, in denen es für uns schrecklich ist, das betreffende Gerät einzuschalten.

Um einen „gedämpften Pudding“, wie er auf den Inseln genannt wird, oder speziell diesen gedämpften englischen Apfel-Vanille-Pudding , zuzubereiten, benötigen Sie eine geeignete Form und einen Schnellkochtopf, der groß genug ist, um den ersten Pudding aufzunehmen. Es ist außerdem wichtig, die Form gut mit gefaltetem Pergamentpapier abzudecken (damit der Kuchen gut aufgehen kann) und sie gut zu verschließen, damit beim Backen kein Wasser ausläuft.

Diese Art des Garens ergibt einen saftigen Pudding oder Kuchen , der etwas kompakter ist als der, der im Ofen zubereitet wird. Für ein sehr „britisches“ Erlebnis empfehle ich, ihn mit Crème Anglaise, einer Kugel Vanille oder einem Spritzer dicker Sahne zu begleiten . Nicht zu vergessen die Tasse Tee mit ihrer Milchwolke ... natürlich!

Milchkännchen aus Porzellan von Laura Ashley , Küchentuch von Laura Ashley , Teller aus Porzellan von Laura Ashley, Puddingform von Kitchen Craft und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès .

Zutaten (für 6 Personen)

• Halber goldener Apfel
• 6 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel frische Semmelbrösel
• 150 g Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form
• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 2 Eier Größe L (120gr)
• 150g Weizenmehl
• 100g Zucker
• 1 Teelöffel chemischer Booster (Kekshefe)
• 4 Esslöffel Milch
• 2 Liter kochendes Wasser

Ausarbeitung

1. Eine 1-Liter-Puddingform mit etwas Butter einfetten, so dass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind. Wir bedecken den Boden mit Honig und verteilen die frischen Semmelbrösel darauf. Mit einem scharfen Messer schälen, entkernen und schneiden wir den Apfel in Würfel und bedecken damit den Boden unserer Form.
2. In einem tiefen Gefäß die Butter, die Zimmertemperatur haben muss, zusammen mit dem Zucker aufschlagen, d. h. kräftig schlagen, bis die Masse cremig und hell ist.
3. Wir reiben die ganze Zitrone ab und pressen nur die Hälfte aus. Geben Sie nacheinander Zitronenschale und -saft, Vanilleessenz und Eier hinzu, ohne das zweite zuzugeben, bevor das erste gut in den Teig integriert ist.
4. Als nächstes fügen wir das Weizenmehl zusammen mit dem Impeller oder der chemischen Hefe hinzu. Wir machen es löffelweise und ohne Zugabe von mehr, bis der vorherige integriert ist. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass keine Mehlklumpen im Teig zurückbleiben (die beim Essen sehr unangenehm sind).
5. Zum Schluss gießen wir die Milch ein, rühren vorsichtig um, bis eine homogene Masse entsteht und füllen unsere Puddingform damit. Es handelt sich um einen dichten Teig, den wir mit einem Spatel gut glätten müssen, um ihn auf der gesamten Oberfläche zu verteilen.
6. Wir nehmen ein Blatt Pergamentpapier oder Backpapier und machen in der Mitte eine Doppelfalte. Wir bedecken die Form damit, binden sie mit einer Kordel oder einem Bindfaden zusammen und schneiden den Überschuss ab. Diese Art von Form hat einen Schlitz einige Zentimeter von der Oberseite entfernt, der sich perfekt als Platzierungspunkt für das Kabel eignet.
7. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Schnur gut gebunden ist und kein Wasser eindringen kann, da dieser Pudding in einem Schnellkochtopf gedämpft wird und wenn Wasser eindringt, wird das Ergebnis verdorben.
8. Wir platzieren das Brückenzubehör (der Untersetzer funktioniert auch) auf dem Boden eines Schnellkochtopfs (achten Sie auf die Größe, er muss groß genug sein, um in die Form zu passen) und gießen Sie kochendes Wasser hinein. Wir setzen die Form ein, schließen den Topf und kochen bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang bei geöffnetem Ventil.
9. Nach dieser Zeit schließen wir das Topfventil auf Position 2 und zählen 20 Minuten. Wir machen sofort den Druck ab, nehmen den Deckel ab und entfernen ganz vorsichtig die Form aus dem Topfinneren. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es aufdecken, aus der Form nehmen und servieren.

Kitchen Craft Puddingform, Laura Ashley Geschirrtuch , Laura Ashley Porzellanteller und Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl .

Noten

• Wir können den Pudding mit einer Crème Anglaise oder einer Kugel Vanilleeis begleiten oder ihn pur essen. So oder so, es ist köstlich!
• Sie können die Zutaten in einer Küchenmaschine, beispielsweise einer KitchenAid , vermischen. In diesem Fall können Sie das Schneebesen-Zubehör in Schritt 2 verwenden und von dort aus mit dem flexiblen Seitenbesen bei nicht sehr hohen Geschwindigkeiten (4 oder 5) arbeiten.
• Wenn Sie lieber mit der Hand arbeiten, ist der WMF-Rundschneebesen genau das Richtige für Sie. Mit ihm vermeiden Sie Klumpenbildung beim Mixen und er ist sehr komfortabel in der Handhabung.