Endivien-Lauch-Quiche, inspiriert von Julia Childs Buch

Patricia, Autorin des Gastronomieblogs Sabores y Momentos , präsentiert uns ein Rezept, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt: eine sehr gesunde Endivien-Lauch-Quiche. Es wurde von den Rezepten von Julia Child inspiriert, die wir, wie Sie wissen, sehr bewundern. Da bleibt uns nur noch eins zu sagen: Guten Appetit!

Ich bin gerade 3 Jahre als Bloggerin geworden, es kommt mir vor wie gestern. Es ist wie im Flug vergangen, was bedeutet, dass ich es genossen habe, und es hat mir wirklich sehr gut gefallen, und ich genieße es jeden Tag aufs Neue, mit jedem Rezept, das ich mit Ihnen teile. Und wenn ich über den Blog von Claudia und Julia schreibe, gibt es noch viel mehr von euch, die mich kennen und meine Rezepte ausprobieren, also möchte ich mich an dieser Stelle auch bei euch bedanken!

Es ist kalt, ziemlich kalt hier und in vielen anderen Gegenden im Norden unseres Landes. Und ein Gericht, das ich heutzutage oft koche, ist Quiche. Es lässt sich mit vielen Füllungen füllen und ist sehr vielseitig, aber was mich am meisten tröstet, ist, dass ich für die Zubereitung den Ofen anlassen muss und meine Küche nach Gemüse und gebackenem Teig riecht.

Ich habe in diesen drei Jahren mehrere Rezepte für diese köstlichen herzhaften Törtchen veröffentlicht, weil wir sie zu Hause lieben. Als mir also Julia Childs wunderbares Buch in die Hände fiel, wusste ich, dass eines der Rezepte, von denen ich wusste, dass sie sie sticken würde, die für die Quiches waren. Als ich also das mit Lauch sah, dachte ich an den köstlichen Geschmack von Lauch zusammen mit Butter, pochiert und dann gebacken ... mmm ... Aber als ich das mit Endivien sah, konnte ich nicht widerstehen! Deshalb, wie es nicht anders sein könnte, präsentiere ich Ihnen die Endivie, aber mit der unwiderstehlichen Note des Lauchs.

Ich weiß nicht, ob viele von Ihnen etwas über die Geschichte von Julia Child wissen, ich muss zugeben, dass sie faszinierend ist. Ich empfehle, den Film „Julie & Julia“ (mit Meryl Streep und Amy Adams) anzuschauen, der auf ihrem Leben basiert. Aber ich bin sicher, dass ich jedem, der gerne kocht, empfehle, sich sein Buch „The Art of French Cooking “ zu besorgen, denn es ist eines dieser Küchenjuwelen, die man Seite für Seite genießen kann, und in meinem Fall lese ich es gerade Es wirkt, als wäre es ein Roman, weil darin Rezepte entstehen, die vielleicht gar nicht so einfach erscheinen. Ich gebe zu, dass ich süchtig bin und dass mir jedes seiner Rezepte, die ich probiere, Spaß macht, auch wenn ich ihm wie diesem später meine eigene Note gebe.

Für dieses Rezept habe ich mich natürlich für eine der wunderschönen Formen von Emile Henry entschieden, die gewellte Keramik-Kuchenform von Emile Henry . Diejenigen unter Ihnen, die das Glück haben, eines in den Händen zu halten, wissen, dass es nichts Vergleichbares gibt, es sind Juwelen fürs Leben. Ich habe das Glück, bereits mehrere Stücke zu haben, die ich im Laufe der Jahre geschätzt habe, und es ist nicht nur ein Luxus, damit zu kochen, sondern unsere Gerichte darin auf den Tisch zu bringen, lässt unsere Gerichte auch viel besser aussehen! Ihr Tisch wird mit einem einfachen Rezept, gebacken in diesen wunderschönen Juwelen, wunderschön sein!!

Also lasst uns mit dem Rezept fortfahren, von dem ich sicher bin, dass es euch gefallen wird! Für die Quiche benötigen wir einen guten, zarten und knusprigen Mürbeteig mit Buttergeschmack, den ich zu Hause empfehle. Bei schlechtem Wetter können wir jedoch auch den im Supermarkt erhältlichen Mürbeteig verwenden. Ich hinterlasse Ihnen auch das Rezept für den Tag, an dem Sie es ausprobieren möchten.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 170g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 4 Esslöffel sehr kalte Pflanzenmargarine
• 1/2 Tasse kaltes Wasser

Zutaten für die Quichefüllung:

• 3 Endivien in dünne Ringe gerollt
• 1 Lauch in dünne Ringe geschnitten
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 40g Butter
• 4 Eier M
• 200 ml flüssige Sahne
• Eine Prise Muskatnuss
• Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g Greyerzer- oder Emmentalerkäse

Ausarbeitung

Um Mürbeteig von Hand zuzubereiten, muss man schnell arbeiten, denn wir wollen nicht, dass die Butter weich wird. Wir geben Mehl, Salz, Zucker, Butter und Margarine in eine große Schüssel und vermischen schnell mit den Fingerspitzen, bis die Mischung in kleine Stücke zerkrümelt ist. Wir fügen das Wasser hinzu und vermischen schnell mit der Hand (wenn wir sehen, dass wir noch einen Esslöffel Wasser brauchen, fügen wir ihn hinzu). Wir drücken den Teig fest (er muss zusammen, formbar, aber nicht klebrig sein) und formen ihn zu einer Kugel.

Wir legen den Teig auf den zuvor bemehlten Tisch und drücken den Teig mit dem Handballen schnell nach vorne, sodass sich Fett und Mehl vollständig vermischen. Wir setzen den Teig wieder zusammen und formen ihn wieder zu einer Kugel. Wir bestäuben es mit Mehl und wickeln es in Wachspapier ein, um es für eine Stunde in den Gefrierschrank zu legen. Wenn Sie möchten, können wir es auch über Nacht im Kühlschrank lassen.

Es ist wichtig, den Teig sehr schnell zu dehnen, deshalb legen wir den Teig auf den Tisch, wo wir ihn verarbeiten wollen, bemehlen ihn vorher und schlagen ihn mit einem Nudelholz, wenn er sehr kalt ist, und dehnen ihn, um einen Teig zu formen oder weniger flacher Kreis. Wir verwenden Mehl, strecken es mit dem Nudelholz in der Mitte und bewegen den Teig fest, aber sanft hin und her. Wir heben den Teig an und drehen ihn, drehen ihn und geben ihn mit dem Nudelholz weiter, bis ein etwa 2 mm dicker Kreis entsteht. Wir müssen den Teig verwenden, sobald er gedehnt wurde, damit er nicht weich wird.

Wir rollen den Teig mit dem Nudelholz aus und rollen ihn oben auf der Form aus, drücken den Teig leicht auf den Boden der Form und bedecken die Wände, indem wir sie etwa 3-4 mm überstehen lassen, damit sie fester werden. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, indem Sie das Nudelholz über die Oberseite der Form führen und mit den Daumen auf den Teig drücken, um einen gleichmäßigen Rand zu erhalten. Damit die Wände nicht bröckeln, können wir Backpapier verwenden, das mit einer Handvoll getrockneter Hülsenfrüchte gefüllt ist, damit der Boden durch sein Gewicht während der Garzeit gut an der Form haftet. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 7–10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Wir nehmen es heraus, entfernen das Papier mit den Hülsenfrüchten und legen es für ein paar weitere Minuten wieder hinein. Wir nehmen es heraus und bereiten unsere Füllung vor, ohne den Ofen auszuschalten.

In einem Topf Endivien und Lauch mit Wasser, Salz und Butter bei mäßiger Hitze kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Wir reduzieren die Hitze und lassen es noch etwa 20 Minuten stehen, bis das Gemüse sehr zart ist.

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und den anderen Zutaten verquirlen. Nach und nach fügen wir den zarten Lauch und die Endivie hinzu, schmecken mit Salz ab und verteilen sie auf dem bereits gebackenen Boden. 25–30 Minuten im oberen Teil des Ofens bei 180 °C backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist.

Diese Quiche ist sowohl heiß als auch kalt köstlich und eignet sich daher sowohl für ein Winter- als auch für ein Sommerpicknick!! Ich hoffe es hat dir gefallen!