Caldereta mit Fisch und Meeresfrüchten

stehen Zeiten des Feierns mit Familie und Freunden bevor, und deshalb sind Rezepte wie das, das Carmen uns heute mitbringt, sehr willkommen, von Minze in der Küche -ein altbewährtes Rezept, das ohne großen Aufwand für jede Situation ideal ist.

Das heutige Rezept hat einen ausgeprägt traditionellen Charakter, eignet sich ideal, um es bei besonderen Feierlichkeiten zu genießen, und mit Blick auf Weihnachten kann es ein mehr als appetitliches und köstliches Gericht sein, mit dem ihr den Erfolg mehr als sicher habt.

Je nach Region gibt es verschiedene Arten von Calderetas, die sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet werden können. In jedem Fall handelt es sich um einen Eintopf, der traditionell mit der einfachen Küche verbunden war, auf der Straße und in großen Kesseln anlässlich einer Festlichkeit zubereitet – daher der Name; heutzutage ist dieser Brauch in vielen Dörfern noch lebendig.

Die Fisch- und Meeresfrüchte-Caldereta hat ihren Ursprung in der Seefahrertradition; es handelt sich um ein nahrhaftes, schmackhaftes Gericht, das wir unserem eigenen Geschmack oder Geldbeutel anpassen können. Die Hauptbasis bilden verschiedene Fischarten, je nach Region und Jahreszeit, etwa Rotbarben, Zackenbarsch, Seeteufel oder günstigere wie Wolfsbarsch, Skorpionfisch usw.; vorzugsweise sollten es Fische aus felsigen Gewässern sein, da ihre feste, kompakte Textur sie besser geeignet macht. Für eine festlichere oder besondere Note ergänzen wir das Gericht mit etwas Meeresfrüchten wie Langostinos, Kaisergranat, Miesmuscheln, Samtkrabben ... ein bisschen hiervon und davon, je nach Ihren Vorlieben, und da alles nur in kleinen Mengen verwendet wird, ist dieses Gericht nicht übermäßig teuer.

Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal der Calderetas, das wie bei den Paellas bis heute erhalten geblieben ist, besteht darin, dass dieses Gericht noch immer direkt in der Kasserolle, in der es gekocht wurde, auf den Tisch gebracht wird – eine liebenswerte Tradition, die Sie in ihrer ganzen Pracht zur Geltung bringen können, wenn Sie dieses Rezept in einer flacher bräter Le Creuset wie diese sorgt emailliertes Gusseisen dafür, dass die Speisen gleichmäßig und homogen garen und Sie ohne jede Komplikation von der Herdplatte oder vom Feuer in den Ofen wechseln können; außerdem verleiht das spektakuläre Design dem Tisch eine stilvolle Note.

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 Kg. Gemischter Felsenfisch (Zackenbarsch, Seeteufel, Wolfsbarsch, Skorpionfisch… etc)
4 mittelgroße Kaisergranate
8 Riesengarnelen
8 Miesmuscheln
8 Venusmuscheln
2 Samtkrabben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Karotte
400 g Passierte Tomaten
1 Teelöffel Ñora-Paprikapaste
1 Onza Zartbitterschokolade
Petersilie
200 ml. Wasser vom Öffnen der Miesmuscheln und Venusmuscheln
50 ml. Weinbrand
150 ml. Weißwein
Pfeffer
Salz
Olivenöl

HERSTELLUNG

Wir geben einen Schuss Öl in eine flache Kasserolle oder bräter, sobald sie zu rauchen beginnt, sautieren wir darin eine Minute lang die Kaisergranaten, die Garnelen und die halbierten Samtkrabben. Wir salzen, nehmen sie heraus und stellen sie beiseite.

En dieselbe Kasserolle, geben wir noch ein wenig Öl dazu und fügen die Zwiebel und die Karotte hinzu, die wir zuvor in kleine Stücke geschnitten haben. Wir dünsten bei schwacher Hitze an; nach ein paar Minuten geben wir die rote Paprika, ebenfalls fein geschnitten, dazu und lassen alles garen, bis es gut weich ist. Dann geben wir die Tomate und das Fruchtfleisch der Ñora dazu. In ein Mörser Wir zerstoßen den Knoblauch, die Schokolade und die Petersilie und geben alles zum restlichen Sofrito. Wir würzen mit Salz und Pfeffer und lassen etwa 20 Minuten köcheln oder bis wir sehen, dass die Sauce die überschüssige Flüssigkeit verloren hat und eingedickt ist.

Währenddessen geben wir die Miesmuscheln und die Venusmuscheln in eine Kasserolle`, geben wir einen kleinen Schuss Wein dazu, schließen gut und lassen sie im Dampf öffnen. Sobald sich der Deckel zu wölben beginnt, öffnen wir und nehmen die Muscheln nach und nach heraus, sobald sie sich öffnen, damit sie durch zu langes Garen nicht schrumpfen. Diesen Kochsud aufbewahren und filtern.`

Wir schneiden den Fisch in gleichmäßige Stücke und salzen und pfeffern ihn (wenn ihr die Gräten leicht entfernen wollt, empfehle ich euch, die Fischzange von Rösle). Außerdem können wir unseren Fischhändler bitten, es zu filetieren und die Gräten zu entfernen; in diesem Fall sollten wir sie in Mehl wenden und kurz anbraten in der Pfanne um zu verhindern, dass es zerbricht.

Wir stellen der bräter mit dem Sofrito auf dem Herd geben wir den Brandy hinzu und flambieren vorsichtig, damit wir uns nicht verbrennen. Wir fügen den Weißwein hinzu und lassen das Ganze ein paar Minuten weiterkochen, damit der Alkohol verdampft.

Wir legen den Fisch in die Kasserolle mit dem Sofrito, fügen die Brühe der Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu und schieben alles in den auf 180º vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten; je nach Dicke des Fisches lassen wir ihn etwas länger oder kürzer.

Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zutaten zugeben, das heißt die Riesengarnelen, die Kaisergranate, die Samtkrabben, die Venusmuscheln und die zurückgestellten Miesmuscheln, kurz aufkochen lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Sofort servieren.