Coca de recapte (katalanischer Gemüsekuchen)

Eva, Autorin von Bake-Street, bringt uns das Rezept für die Zubereitung einer Coca de Recapte. Eine Coca voller Tradition; auch wenn wir sie mit ihrer klassischen Füllung aus Escalivada mit Sardinen zeigen, kannst du sie anpassen und die Coca herzhaft oder süß nach deinem Geschmack servieren.

Für alle, die Pizza lieben, Focaccias und mit Fladenbroten machen wir euch eine Freude. Wir haben eine weitere fantastische Option, die ihr zu Hause zubereiten könnt und mit der ihr im Handumdrehen Mahlzeiten oder Abendessen genießt, die Cocas. Und um genauer zu sein, zeigen wir euch, wie man die Coca de Recapte.

Das Wort coca stammt vom niederländischen Wort “kok” aus der Zeit des Karolingischen Reiches und besitzt die gleichen Wurzeln wie das Wort Kuchen oder Kuchen, wobei diese „Pastell“ ist.

Ihr angeblicher Ursprung besagt, dass sie aus der Notwendigkeit entstand, Brotteigreste zu verwerten, statt sie wegzuwerfen. Die Frauen backten diese flachgedrückten Reste, indem sie Zucker darüber streuten, um sie als Dessert zu servieren.

Das Wort „coca“ umfasst eine breite Vielfalt an Zubereitungen. Es wird verwendet, um Fladenbrote, Gebäck und/oder Kuchen zu bezeichnen. Sie werden in ganz Katalonien, Aragón, der Valencianischen Gemeinschaft, den Balearen und in Andorra gegessen. Üblicherweise werden sie an Festtagen wie der Johannisnacht, zu Ostern und zu Weihnachten verzehrt. Allerdings sollte man keinesfalls ausschließen, sie auch im restlichen Jahr zu genießen. Sie sind köstlich.

Die herzhafte Coca ist eine einfache Art, traditionelle Gerichte rund um das Mittelmeer zu präsentieren. Außerdem, gilt als die Mutter der Focaccia und italienische Pizzen.

lassen sich unzählige Zubereitungen machen, sowohl süße als auch herzhafte. Dieses Mal bereiten wir eine coca de recapte zu, was "Proviant" bedeutet, den man für eine Zwischenmahlzeit mit aufs Feld nimmt. Ein Teig, außen knusprig und innen fluffig, bedeckt mit einer Escalivada und in Öl und Rosmarin marinierten Sardinen.

Nur wenige so einfache und leckere Dinge werden uns so viel Genuss bereiten.

Antitropf-Ölspender aus Glas und Opinel Brotmesser.

Zutaten

Für den Teig:

• 250gr Mehl mit hoher Backstärke W=340
• 0,6gr trockene Bäckerhefe oder 1,8gr frische Hefe
• 2gr Zucker
• 8gr Salz
• 175gr lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

• 2 rote Paprika
• 1 große Aubergine
• 2 frische Sardinen
• Salz
• Olivenöl
• Frischer Rosmarin
• Frische Petersilie

Herstellung

Erster Tag

Wir rösten das Gemüse:

1. Wir heizen den Backofen auf 190ºC mit Luft.
2. Wir waschen und trocknen die roten Paprikaschoten und die Aubergine.
3. In einer Backblech`, mit Alufolie ausgelegt, legen wir die roten Paprika und die Aubergine hinein und schieben sie in den Ofen.`
4. Wir lassen etwa 50-60 Minuten, sie sollten außen eine leichte Bräunung annehmen, das Fleisch sollte zart sein und wir können die Haut problemlos abziehen.
5. Zur Hälfte der Garzeit öffnen wir den Ofen, haltet euch von der Tür fern, denn es wird viel Dampf entweichen, und vorsichtig, wobei wir uns mit ein paar Zangen, wenden wir die Paprikaschoten, um das Garen zu beenden.
6. Wir nehmen heraus, wir geben in ein Glasschüssel, wir decken mit Frischhaltefolie ab und lassen die ganze Nacht vollständig abkühlen. So lassen sich die Paprikaschoten viel einfacher schälen.

Wir putzen und marinieren die Sardinen:

1. Wir nehmen aus, entfernen die Eingeweide und den Kopf der Sardinen.
2. Wir entfernen die Schuppen die Sardinen. Wenn wir dafür keinen Fischentschupper haben, ist das kein Problem. Wir stellen ein großes Sieb in das Spülbecken, damit alle Schuppen darin landen, und reinigen die Sardinen unter kaltem Wasser, wobei wir unsere Hände zur Hilfe nehmen. Wir schaben gegen die Richtung der Schuppen.
3. Unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Wir öffnen die Sardine, entfernen wir die Mittelgräte und halbieren sie der Länge nach. Schneide die Bartfäden mithilfe eines scharfes Messer oder Scheren.
5. Wir geben die Sardinenfilets in ein Luftdichter Glasbehälter mit der Haut nach unten. Wir salzen, legen einige frische Rosmarinblätter darauf und bedecken mit Öl.
6. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wir bereiten den Teig für die Coca zu:

1. In einem mittelgroße Schüssel añadimos los ingredientes secos y wir mischen.
2. Wir geben das Wasser dazu und rühren, bis eine homogene Masse entsteht, das heißt, bis keine Reste von trockenem Mehl mehr an der Oberfläche sind (siehe Foto unten).
3. Wir decken mit Folie ab und lassen gehen für 18-24 Stunden bei Raumtemperatur.

Zweiter Tag

1. Unser Teig wird blubbern, er wird an Volumen zugenommen haben und sich gesetzt haben, das heißt, wir werden sehen, dass er leicht eingefallen aussieht.
2. Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl, stürzen den Teig darauf und beginnen, ihn vorzuformen.
3. Wir falten, indem wir jede der vier Ecken zur Mitte ziehen, wenden den Teig und wirken ihn rund, dabei darauf achten, Spannung aufzubauen.
4. Wir bestäuben mit Mehl und lassen für ruhen 25 Minuten.
5. Backofen vorheizen 30 Minuten vorher die Koka einzuführen, werden wir es bei 270 °C mit Ober-/Unterhitze. Wenn euer Ofen diese Temperatur nicht erreicht, ist das kein Problem, stellt die höchstmögliche Temperatur ein, mit der ihr arbeiten könnt.

Vorformen und Teigruhe

Wir formen die Coca:

1. Wir rollen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und achten darauf, ihn nicht übermäßig zu bearbeiten oder zu plätten. Wir geben ihm Form und ziehen ihn behutsam und mit Sorgfalt in die Länge.
2. Wir werden ein Rechteck aus ca. 35 x 17 cm.
3. Wenn der Teig etwas Widerstand leistet und sich zusammenzieht, liegt das daran, dass er unter Spannung steht. Wir lassen ihn etwa 5-10 Minuten entspannen, immer abgedeckt, damit er nicht austrocknet, und machen mit dem Formen weiter.
4. Wir geben den Coca-Teig in eine Tabelle oder Tablett mit Backpapier ausgelegt und leicht mit Mehl bestäubt.
5. Wir ordnen abwechselnd Paprika- und Auberginenstreifen an.
6. Wir legen die Sardinen hin, beträufeln sie mit etwas Olivenöl, Salzflocken und frischer Rosmarin.
7. Bevor wir die Coca in den Ofen schieben, schalten wir den Grill auf maximale Leistung ein. Je nach Ofen gibt es verschiedene Einstellungen für die Heizleistung. In meinem Fall habe ich ihn auf die höchste Stufe gestellt.
8. Wir backen etwa 11-12 Minuten oder bis die Coca eine schöne goldene Farbe hat.
9. Wir nehmen es heraus, bestreuen mit etwas gehackter Petersilie und lassen es ein paar Minuten auf einer Gitter bevor sie verkostet wird.

Ausrollen des Teigs

HINWEISE

• Ist es unbedingt erforderlich, für dieses Rezept sehr backstarkes Mehl zu verwenden? Ja. Wir müssen mit einem Mehl mit hoher Backstärke arbeiten, das uns erlaubt, einen hohen Wasseranteil zuzugeben und die Ergebnisse zu erzielen, die wir euch zeigen. Ebenso ist diese Mehlsorte in der Lage, lange und ausgedehnte Gärzeiten zu tolerieren.
• Dieser Teig muss nicht geknetet werden, um Gluten zu entwickeln`, es genügt, die Zutaten gut zu vermengen (bis keine Reste von trockenem Mehl mehr übrig sind) und sie gehen zu lassen ` in Ruhe.
• Wir müssen den Teig nach 16–18 Stunden beobachten.`, vor allem wenn es eine warme Jahreszeit ist, weil sie schneller aufgeht. Falls das so ist, solltet ihr sie, sobald dieser Punkt erreicht ist, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.`
• Wenn wir den Teig einige Tage im Voraus zubereiten möchten oder wenn wir eine größere Menge für die folgenden Tage machen, stellen wir den Teig nach 18-24 Stunden in den Kühlschrank und lassen ihn bis maximal vier Tage. Es lohnt sich nicht, den Teig einzufrieren, da die Zubereitung nur wenig Zeit in Anspruch nimmt.
• Immer wenn Sie den Teig kalt stellen Ihr müsst sie etwa 2 Stunden vorher auf Zimmertemperatur bringen macht euch bereit, sie auszuführen.
• Zum Backen könnt ihr sowohl grillpfanne aus Stahl als auch Backstein zum Backen, sie auf die mittlere Schiene des Ofens legen und daran denken, dass wir den Ofen mit ihr darin vorheizen müssen. Falls keines dieser beiden Elemente vorhanden ist, auf einem zuvor vorgeheizten Backblech backen.
• Wichtiger Hinweis zum Backen mit dem Grill. Man muss beim Backen der Coca den Abstand zum Grill einhalten (vor allem, wenn sie unten Papier hat). Der Abstand darf nicht weniger als 20 cm betragen, weil die Gefahr besteht, dass das Papier Feuer fängt., falls Ihr Backofen diesen Abstand nicht einhält ist besser, mit dem Backen ohne die Grillfunktion fortzufahren. Um einen gebräunten Rand zu erhalten, muss man lediglich die Backzeit am Ende verlängern, und das Ergebnis wird ebenfalls sehr gut sein.
• Denkt daran, dass jeder Ofen anders ist; eurer könnte etwas mehr oder weniger Backzeit benötigen. Beobachtet das beim ersten Mal, wenn ihr sie zubereitet, um die genaue Zeit zu ermitteln. Insgesamt können es etwa 7-12 Minuten sein.
• Ich habe frische Sardinen verwendet weil ich der Ansicht bin, dass das Endergebnis erheblich besser ist. Falls Sie diese Sardinenart verwenden, frieren Sie sie vorher ein, um einen möglichen Befall mit Anisakis zu verhindern.
• Wenn ihr die Sardinen mariniert So werdet ihr die Aromen deutlich verstärken. In meinem Fall habe ich mich für frischen Rosmarin entschieden, aber ihr könnt es mit den aromatischen Kräutern eurer Wahl machen.
• Kann ich Sardinen aus der Dose statt frischer verwenden? Ja, ihr könnt, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Nicht einmal ähnlich.
• Lasst euch vom schlechten Ruf des Sardinengeruchs beim Kochen nicht abschrecken. Wenn Sie sie auf diese Weise zubereiten, wird kaum Geruch aus dem Ofen austreten.
• Kann ich eine andere Art von Konserve anstelle von Sardinen verwenden? Ja, auch ist üblich, sie mit Anchovis zu servieren.. Falls Sie diese Zutat wählen, Gebt es nicht dazu, bevor ihr die Coca backt. Der Grund ist, dass die salzige Note stark betont wird und sie beim Verkosten unangenehm werden können. Legt sie auf die Coca, sobald wir sie aus dem Ofen genommen haben, und während sie auf einem Gitter etwas abkühlt.

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Diese coca de recapte kann uns viele Abendessen oder Unvorhergesehenes retten; wenn der Teig fertig ist (den wir „für alle Fälle“ im Voraus zubereiten können), werden wir in etwas mehr als 15 Minuten ein wunderbares Gericht genießen.

Wir können es kaum erwarten, eure zu sehen!