Cannelloni mit Fleisch und Foie gras, verfeinert mit weißer Trüffelaroma

Man kann Weihnachten schon in der Luft riechen, und viele von uns können es sich ohne diese Familienessen voller köstlicher Gerichte und fröhlicher Gespräche nicht vorstellen. Cannelloni sind in vielen Haushalten nahezu ein Pflichtgericht, also heute Carolina, Autorin von Die Küche von Carolina, lässt uns mit ein paar Fleisch-Cannelloni mit einer ganz besonderen Note das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sicher willst du dir schon Notizen machen, denn er/sie macht eine Abwandlung der traditionellen Fleisch-Cannelloni, die begeistern wird!

Weihnachten steht vor der Tür und sicher träumen schon manche von euch von jenem Teller gratinierter Cannelloni, den eure Großmutter oder eure Mutter für euch zubereitet. Dieses Jahr schlagen wir euch ein Cannelloni-Rezept mit einer besonderen Note vor: Wir haben Foie gras von der Ente hinzugefügt und außerdem werden wir sie aromatisieren mit Weißes Trüffelsalz und eine Bechamelsauce aus Trüffelbutter. Exquisität in Reinform.

Wir schlagen vor, die Pasta selbst zuzubereiten. In diesem Rezept haben wir Dinkelmehl und Weizenmehl kombiniert, aber Sie können den Dinkelanteil durch Hartweizengrieß oder auch durch Weizenmehl ersetzen – das überlassen wir Ihnen. Wichtig ist, die Pasta zu Hause zuzubereiten: Sobald Sie damit anfangen, werden Sie keine frische Pasta mehr kaufen.

Zutaten (für 6 Personen)

Für frische Pasta

• 200 g Dinkelmehl
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier
• Eine Prise Salz

Für die Füllung

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose Enten-Foie-Gras
• 150 g sehr fein gehackte Zwiebel
• 200 g gehackte Pilze
• Natives Olivenöl extra
• Trüffelsalz
• Frisch gemahlener Pfeffer und frisch gemahlenes Salz

Für die Béchamelhaube

• 1 Liter Vollmilch
• 70 gr Trüffelbutter (oder normale Butter, wenn wir diesen Touch nicht wollen)
• 70 gr Mehl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Parmesanpulver

Zubereitung der Cannelloni mit Foie gras und Trüffel

Wir bereiten unsere hausgemachten Pastablätter für Cannelloni zu:

Dafür mischen wir die Mehle gut mit den Eiern und einer Prise Salz, ich empfehle, das auf einer gut gereinigten Arbeitsfläche zu machen: Bildet mit dem Mehl einen Berg und drückt in die Mitte eine Mulde, in die die Eier gegeben werden. Mithilfe einer Gabel verquirlt ihr die Eier sanft und arbeitet nach und nach Mehl vom Rand ein, bis ihr den Teig mit den Händen kneten könnt und am Ende eine Kugel Teig habt. Wickelt sie in Frischhaltefolie ein und lasst sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Imperia Nudelmaschine

Sobald sie geruht hat, rollen wir den Teig mit unserer Imperia Nudelmaschine immer beginnend mit der größten Dicke und dann Stufe für Stufe bis zur zweitdünnsten im Fall der Cannelloni.

Wenn unsere Pastaplatten bereits ausgerollt sind, schneiden wir sie in Quadrate oder Rechtecke, um die Cannelloni formen zu können, und legen sie beiseite, indem wir jede Platte mit Frischhaltefolie trennen (wir können den Teig einen Tag im Kühlschrank und ein paar Monate im Gefrierschrank aufbewahren).

Für die Füllung der Cannelloni:

Wir dünsten die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze an; wenn sie glasig ist, geben wir die gehackten Pilze dazu und braten sie ein paar Minuten an.
Wir fügen das Hackfleisch hinzu und würzen mit unserer Salz mit weißem Trüffel, wenn es leicht zu bräunen beginnt, fügen wir die Entenleber hinzu und lassen es ein paar Minuten, bis es gar ist.

Für die Béchamel:

Wir beginnen damit, eine Mehlschwitze zuzubereiten, das ist die Mischung aus Butter und Mehl zu gleichen Teilen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wir werden sie gut mit einer Handstab bis sie leicht gebräunt ist, dann geben wir nach und nach die Milch dazu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und lassen sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss würzen wir nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer und geben eine Prise Muskatnuss hinzu.

Wir geben ein paar Esslöffel zur Füllung der Cannelloni und vermengen alles gut mit dem Fleisch. Wir stellen den Rest beiseite.

Wir kochen die Cannelloni-Teigblätter in reichlich sprudelndem Salzwasser. Wir nehmen sie heraus, bevor sie ganz gar sind, da sie im Ofen beim Überbacken der Cannelloni fertig garen.

Antihaft-Backblech für den Ofen von Le Creuset

Wir füllen die gekochten Nudelblätter mit ein paar Esslöffeln der Fleischfüllung und rollen sie zu Cannelloni auf.

Wir stellen sie nebeneinander in eine Antihaft-Backblech und geben den Rest der Béchamelsauce darüber, bestreuen mit Parmesanpulver und backen etwa 5–10 Minuten im oberen Bereich des auf 200ºC vorgeheizten Ofens mit eingeschaltetem Grill.