Callos a la Madrilena

Wenn die Kälte kommt, können Sie nicht aufhören, köstliche Kutteln nach Madrider Art zuzubereiten, ein sehr traditionelles Rezept. Das Rezept wird uns von Carmen, Autorin von Yerbabuena in the Kitchen , mitgebracht und sie bereitet es unkompliziert im Schnellkochtopf und mit zehn Ergebnissen zu. Greifen Sie zu Löffel und Gabel!

Nach einem langen Sommer scheint der Herbst Einzug gehalten zu haben, es ist an der Zeit, mit Rezepten zurückzukehren, die uns auf die kommenden Wintermonate vorbereiten.

Bei dieser Gelegenheit bringe ich ein einmaliges Gericht mit, Kutteln nach Madrider Art, sehr präsent und verwurzelt in unserer kulinarischen Kultur, das in letzter Zeit etwas in Vergessenheit geraten zu sein scheint. Aus diesem Grund und weil sie Teil unseres gastronomischen Erbes sind, möchte ich diese Art von Rezepten rechtfertigen und in gewisser Weise dazu beitragen, dass sie für die kommenden Generationen erhalten bleiben.

Obwohl ich ein langsamer Kocher bin und es, wann immer ich Zeit habe, gerne in einer eisernen Cocotte mit diesem charakteristischen Chup Chup zubereite, gibt es Gerichte wie diese Kutteln, die ich nur in einem Schnellkochtopf zubereite; warum... sag es mir nicht, wahrscheinlich weil ich immer beobachtet habe, dass meine Mutter sie so gemacht hat. Tatsache ist, dass sie auf diese Weise sehr einfach zuzubereiten sind, sie sind sehr zart und süß und das Ergebnis ist immer spektakulär.

Hast du sie jemals gemacht? Traust du dich nicht? Verlieren Sie Ihre Angst, ich versichere Ihnen, dass sie köstlich sein werden und Sie werden wiederkommen, um es zu wiederholen!

WMF Perfect Schnellkochtopf und Laura Ashley Porzellanschüssel .

Zutaten

• 1 ½ Kutteln in gleichmäßige Stücke geschnitten
• ½ Kalbskeule ohne Knochen
• 1 kleines Stück Rinderschnauze
• 2 geräucherte Würste
• 1 geräucherte Blutwurst
• 2 Spitzen Schinken
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• ½ Teelöffel Mehl
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Chili (optional)
• Salz
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Ausarbeitung

1. Wir waschen die Kutteln sehr gut in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Essig.
2. Wir legen die Kutteln mit der Schnauze und dem Bein in den Schnellkochtopf und bedecken sie mit kaltem Wasser . Wir bringen sie zum Kochen und lassen sie 5 Minuten ohne Deckel kochen, wobei wir sie von Zeit zu Zeit abschöpfen . Nach dieser Zeit schütten wir das Wasser weg und bedecken sie wieder mit einem anderen sauberen kalten Wasser.
3. Wir kehren zum Feuer zurück und wenn sie kochen, entfernen wir den Schaum wieder von der Kochfläche, um die Reste von Verunreinigungen zu beseitigen.
4. Dann die ganzen Chorizos und die Blutwurst, die Schinkenspitzen, die Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben. Wir schließen den Topf und wenn das Druckventil uns sagt, dass es ganz oben ist, reduzieren wir die Hitze ein wenig (in meinem Fall von 9 nehme ich es auf 7) und lassen es 30 Minuten kochen.
5. Nach dieser Zeit entfernen wir den Topf und lassen den Dampf ab.
6. In der Zwischenzeit geben wir einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne . Wenn es zu rauchen beginnt, das Mehl hinzugeben und etwas anrösten. Vom Herd nehmen und das Paprikapulver hinzugeben. Mit einem Pfannenwender umrühren und etwas von der Brühe vom Kochen der Kutteln hinzufügen.
7. Den Inhalt der Pfanne über den Topf gießen, prüfen, ob die Kutteln weich sind, mit Salz abschmecken und das Ganze weitere 10 Minuten ohne Deckel garen lassen.
8. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und über eine große Schüssel gießen. Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen, Chorizos und Blutwurst in Stücke schneiden.
9. Wir servieren sehr heiß, begleitet von einem guten Stück Brot und einem kräftigen Rotwein.

WMF Profi Plus Schaumlöffel , WMF Perfect Schnellkochtopf und rechteckiges Le Creuset Steinzeugblech .

Tipps

• Obwohl Kutteln heutzutage meist recht sauber ankommen, wasche ich sie immer unter fließendem Wasser mit etwas Essig. Ich gieße auch das erste Kochwasser auf, auf diese Weise stelle ich sicher, dass keine Verunreinigungen vorhanden sind.
• Es ist sehr wichtig, beim Kochen von Kutteln immer mit kaltem Wasser zu beginnen, niemals mit heißem Wasser, und den Topf gerade genug zu füllen, um sie zu bedecken.
• Kutteln nach Madrider Art werden von einem Tag auf den anderen zubereitet und erreichen so eine größere Fülle von Geschmack und Textur. Außerdem wird es immer geschätzt, ein Gericht im Voraus zubereiten zu können.

Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefallen hat und dass Sie ermutigt werden, sie zuzubereiten!

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• Carmen hat Kutteln in Laura-Ashley-Schalen eingeführt. Sie können die gesamte Kollektion dieser Marke hier sehen.
• Als Alternative zu Schalen lade ich Sie ein, das Rezept in wunderschönen Le Creuset Terrinen zu präsentieren.
• Wie sie sagt, hat sie für ihre Zubereitung einen Schnellkochtopf verwendet. Es ist sehr zu empfehlen, da die Kutteln zarter sind als ohne Druck (abgesehen davon, dass sie in kürzerer Zeit fertig sind). Aber falls keiner vorhanden ist, können Sie dieses Rezept mit einer Cocotte oder einem Edelstahltopf befolgen.

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