Callos a la Madrilena

Wenn das kalte Wetter kommt, können Sie nicht aufhören, köstliche Kutteln nach Madrider Art zuzubereiten, ein sehr traditionelles Rezept. Das Rezept stammt von Carmen, Autorin von Yerbabuena en la Cocina , und sie bereitet es ohne Komplikationen in einem Schnellkochtopf und mit Ergebnissen von zehn zu. Greifen Sie zu Löffel und Gabel!

Nach einem langen Sommer scheint der Herbst Einzug gehalten zu haben. Es ist Zeit, mit Rezepten zurückzukehren, die uns auf die kommenden Wintermonate vorbereiten.

Bei dieser Gelegenheit bringe ich eines dieser traditionellen Gerichte mit, Kutteln nach Madrider Art, die in unserer kulinarischen Kultur sehr präsent und verwurzelt sind und in letzter Zeit etwas in Vergessenheit geraten zu sein scheinen. Aus diesem Grund und weil sie Teil unseres gastronomischen Erbes sind, möchte ich diese Art von Rezepten zurückgewinnen und in gewisser Weise dazu beitragen, dass sie auch für zukünftige Generationen erhalten bleiben.

Obwohl ich gerne bei schwacher Hitze koche und es, wann immer ich Zeit habe, gerne in einer eisernen Kokotte mit dem charakteristischen Chup-Chup mache, gibt es Gerichte wie diese Kutteln, die ich nur im Schnellkochtopf zubereite; Warum... sag es mir nicht, wahrscheinlich weil ich immer beobachtet habe, dass meine Mutter sie so gemacht hat. Tatsache ist, dass sie auf diese Weise sehr einfach zuzubereiten sind, sehr zart und schmelzend sind und das Ergebnis immer spektakulär ist.

Hast du sie noch nie gemacht? Traust du dich nicht? Verlieren Sie Ihre Angst, ich versichere Ihnen, dass sie köstlich sein werden und Sie es noch einmal wiederholen werden!

WMF Perfect Schnellkochtopf und Laura Ashley Porzellanschüssel .

Zutaten

• 1 ½ Kutteln in gleichmäßige Stücke schneiden
• ½ Rinderkeule ohne Knochen
• 1 kleines Stück Rinderschnauze
• 2 geräucherte Würste
• 1 geräucherte Blutwurst
• 2 Spitzen Schinken
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• ½ Teelöffel Mehl
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Chili (optional)
• Salz
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Ausarbeitung

1. Wir waschen die Kutteln sehr gut in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Essig.
2. Wir geben die Kutteln mit Nase und Pfote in den Schnellkochtopf und bedecken sie mit kaltem Wasser . Wir bringen sie zum Kochen und lassen sie 5 Minuten lang ohne Deckel kochen, wobei wir von Zeit zu Zeit abschöpfen . Nach dieser Zeit schütten wir das Wasser weg und bedecken sie erneut mit sauberem, kaltem Wasser.
3. Wir stellen es wieder auf den Herd und entfernen, wenn es kocht, den Schaum erneut von der Kochfläche, um alle Spuren von Verunreinigungen zu entfernen.
4. Dann fügen wir die ganzen Chorizos und Blutwurst, die Schinkenspitzen, die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu. Wir schließen den Topf und wenn das Druckventil uns anzeigt, dass er ganz oben ist, reduzieren wir die Hitze ein wenig (in meinem Fall stelle ich sie von 9 auf 7) und lassen ihn 30 Minuten kochen.
5. Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf ab und lassen den Dampf entweichen.
6. In der Zwischenzeit geben wir einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne . Wenn es anfängt zu rauchen, das Mehl hinzufügen und etwas anrösten. Wir nehmen es vom Herd und fügen das Paprikapulver hinzu. Wir rühren mit einem Spatel um und fügen etwas Brühe vom Kochen der Kutteln hinzu.
7. Wir gießen den Inhalt der Pfanne in den Topf, prüfen, ob die Kutteln zart sind, passen das Salz an und lassen das Ganze weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen.
8. Nach dem Garen vom Herd nehmen und auf eine große Platte gießen. Wir entfernen die Zwiebel und das Lorbeerblatt, schneiden die Chorizos und die Blutwurst in Stücke.
9. Wir servieren kochend heiß, begleitet von einem guten Stück Brot und einem köstlichen Rotwein.

WMF Profi Plus Skimmer , WMF Perfect Schnellkochtopf und Le Creuset rechteckiges Steinguttablett .

Tipps

• Obwohl Hornhaut heutzutage meist ganz sauber wird, wasche ich sie immer unter fließendem Wasser und etwas Essig. Auch das erste Kochwasser schütte ich weg, so stelle ich sicher, dass es keine Verunreinigungen enthält.
• Beim Kochen von Kutteln ist es sehr wichtig, immer mit kaltem Wasser zu beginnen, niemals mit heißem Wasser, und den Topf gerade so weit zu füllen, dass die Kutteln bedeckt sind.
• Kutteln nach Madrider Art werden von einem Tag auf den anderen zubereitet und erreichen so eine größere Geschmacks- und Texturfülle. Es ist immer wertvoll, ein Gericht im Voraus zubereiten zu können.

Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefallen hat und dass Sie ermutigt werden, es zuzubereiten!

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• Carmen hat Kutteln in Schalen von Laura Ashley präsentiert. Die gesamte Kollektion dieser Marke können Sie hier sehen.
• Als Alternative zu Schüsseln lade ich Sie ein, das Rezept in einigen wunderschönen Terrinen von Le Creuset zu präsentieren.
• Wie sie anmerkt, hat sie für die Zubereitung einen Schnellkochtopf verwendet. Dies wird dringend empfohlen, da die Hornhaut empfindlicher ist als ohne Druck (abgesehen davon, dass die Behandlung in kürzerer Zeit erfolgt). Aber wenn Sie keine haben, können Sie dieses Rezept auch mit einer Cocotte oder einem Edelstahltopf nachkochen.

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