Gedämpfter Kabeljau mit Zitronensauce

Gedünsteter Fisch ist eine sehr gesunde Option, und wenn man ihn mit einer guten Soße begleitet, schmeckt er am besten. Heute bringt uns Leticia, Autorin von Revelando Sabores , das Rezept für gedämpften Kabeljau mit Zitronensauce und begleitet von im Wok gebratenem Spargel. Ein Rezept, mit dem Sie Ihren Alltag genießen können!

Man sagt, dass alles hängenbleibt, außer der Schönheit, und ich weiß nicht, ob meine Liebe zum Kabeljau darauf zurückzuführen ist, dass ich so nah an Portugal lebe, oder ob er bei mir bereits zur Standardausstattung gehörte, aber Tatsache ist, dass er sowohl frisch als auch gesalzen ist ist einer meiner Lieblingsfische.

Und es ist das Vielseitigste, es eignet sich für tausend Zubereitungen und jede beliebige Soße oder Beilage. Kein Wunder, dass die Portugiesen sagen, dass sie es für jeden Tag im Jahr anders zubereiten!

Nun, heute bereiten wir es gedämpft zu, eine schnelle, saubere und sehr leichte Zubereitungsart, da wir kein Fett hinzufügen. Ich bin mir sicher, dass es zu einer Ihrer Lieblingszubereitungsmethoden werden wird, wenn Sie es ausprobieren, weil der so zubereitete Fisch so saftig ist.

Und für diejenigen, die Angst davor haben, einen langweiligen Fisch zu bekommen, bringe ich auch eine Zitronensauce mit, die perfekt dazu passt , und eine Beilage aus im Wok zubereitetem Gemüse, um diesem Gericht ein wenig Freude zu bereiten.

Drei zum Preis von einem, hey!!

Bambusdampfgarer von Ken Hom , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Schneidebrett von Boska , Teller von Nezumi Tokyo Design Studio und Bratpfanne von Le Creuset .

Zutaten

800g Kabeljau
Salz

Für die Zitronensauce:

1 Zitrone
50g Butter
1 Esslöffel Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Fischbrühe
Salz und Pfeffer

Für die Garnitur:

Trilloliva-Olivenöl
200g grüner Spargel
150 g runde grüne Bohnen
½ Zwiebel
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Wasser
Sesamsamen

Vorbereitung

Für die Zitronensauce

Wir beginnen mit der Zubereitung der Zitronensauce. Dazu geben wir die Butter in eine Bratpfanne, in meinem Fall in die Le Creuset- Pfanne , bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt, wobei wir darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wir lassen das Mehl einige Minuten lang rösten, um den rohen Geschmack zu beseitigen.
Als nächstes fügen wir den Wein hinzu und rühren weiter, während wir den Alkohol verdunsten lassen.
Fischbrühe und Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Wir reiben die Zitronenschale ab (mit der Microplane-Reibe ist das im Handumdrehen erledigt) und geben sie in die Pfanne.

Für den gedämpften Kabeljau

Zuerst legen wir den Boden des Dampfgarers mit Backpapier aus. So verhindern wir, dass der Kabeljau am Dampfgarer kleben bleibt, und erleichtern die spätere Reinigung.
Wir schneiden den Kabeljau in gleich große und dicke Stücke, damit das Garen gleichmäßiger wird.
Wir legen die Kabeljaustücke in den Dampfgarer und verteilen sie so, dass sie sich nicht anhäufen, damit alle Teile gleichmäßig garen.
Als nächstes erhitzen wir das Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem ähnlichen Durchmesser wie der Dampfgarer. Sobald es zu dampfen beginnt, stellen wir den Dampfgarer über den Topf.
Wir halten den Auflauf bei mittlerer Hitze und kochen den Kabeljau 5 Minuten lang.
Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf vom Herd und decken den Dampfgarer ab. Wir werden sehen, dass das Kabeljaufleisch in Flocken zerfällt, was bedeutet, dass es fertig ist.

Zum Garnieren

Wir beginnen mit der Zubereitung der Soße für die Garnitur. Dazu Sojasauce, Wasser und geriebenen Ingwer in einer Schüssel vermischen.
Als nächstes waschen wir den Spargel und schneiden mit einem scharfen Messer den härtesten Teil des Stiels, den 2 oder 3 cm vom Ende entfernt, ab und schneiden ihn in Stücke.
Wir waschen die Bohnen und entfernen die Enden und Seitenstränge, falls vorhanden. In spargelähnliche Stücke schneiden.
Wir schneiden die Zwiebel in Scheiben.
Wir erhitzen den Wok mit dem Olivenöl und sobald er sehr heiß ist, fügen wir das Gemüse hinzu und braten es einige Minuten lang an, bis wir sehen, dass es gar, aber immer noch „al dente“ ist.
Wir fügen die Soße hinzu, die wir reserviert hatten, und lassen die Hitze einige Minuten lang bestehen, bis die Zutaten gut integriert sind.
Vom Herd nehmen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Wir servieren die Kabeljaufilets mit der Zitronensauce und begleiten die Beilage.

Wok aus Kohlenstoffstahl von Ken Hom , Dampfgarer aus Bambus von Ken Hom , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Schneidebrett von Boska , Reibe von Zester Microplane , Auflaufförmchen aus Keramik von Le Creuset und Bratpfanne von Le Creuset .

Noten

Wir können dieses Rezept entweder mit frischem Kabeljau oder entsalztem Kabeljau zubereiten, es ist in beiden Fällen sehr lecker. Denken Sie daran, dass wir, wenn wir entsalzten Kabeljau verwenden, nicht noch mehr Salz hinzufügen sollten (daher entfällt der Schritt, den Fisch vor dem Garen zu salzen).
Für die Garnitur habe ich runde grüne Bohnen in die Zutaten aufgenommen, da ihre Größe der von Spargel sehr ähnlich ist und das Garen gleichmäßiger wird. Wenn Sie jedoch lieber flache grüne Bohnen verwenden möchten, empfehle ich, diese in Längsrichtung zu schneiden, da dies der Fall ist Dadurch wird die Größe des Spargels gleichmäßiger.
Zum Dekorieren des Tellers habe ich Schnittlauch und Luzernensprossen verwendet, die zwar nicht unbedingt notwendig sind, aber dem Ganzen eine lustige Note verleihen und zusammen mit den wunderschönen Tellern von Nezumi Tokyo Design Studio ein wunderschönes Finish ergeben.

Man sollte nicht behaupten, dass gedünsteter Fisch langweilig ist! Und die Ausrede, dass du keinen Kabeljau magst, funktioniert bei mir nicht, du kannst dieses Rezept mit jedem anderen Weißfisch zubereiten und es ist trotzdem köstlich.

Teller von Nezumi Tokyo Design Studio , Bratpfanne von Le Creuset , Bambusdämpfer von Ken Hom , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Schneidebrett von Boska

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Leticia hat das Rezept mit dem Ken Hom Bambusdampfgarer zubereitet. Dieser Dampfgarer ist sehr praktisch in der Anwendung, da er sich an eine Vielzahl von Utensilien anpassen lässt: Sie müssen ihn nur in eine Pfanne, einen Topf oder einen Wok stellen, in die er passt, und einen Finger voll Wasser in das Utensil stecken, um Dampf zu erzeugen .
Eine weitere gute Alternative zum Bambus-Dampfgarer ist der OXO Edelstahl-Dampfgarer . Wenn Sie diese Art des Kochens jedoch sehr mögen, bietet der Magimix-Dampfgarer mehrere Vorteile, die Sie hier sehen können.
Die Nezumi-Kollektion von Tellern und Schalen können Sie hier sehen.

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