Gedämpfter Kabeljau mit Zitronensauce

Das Kochen von gedämpftem Fisch ist eine sehr gesunde Option, und wenn Sie ihn mit einer guten Sauce begleiten, ist er am exquisitesten. Heute bringt uns Leticia, Autorin von Revealing Flavors , das Rezept für gedämpften Kabeljau mit Zitronensauce und im Wok gebratenem Spargel. Ein Rezept, das Ihnen jeden Tag Freude bereiten wird!

Sie sagen, dass alles bleibt, außer Schönheit, und ich weiß nicht, ob meine Liebe zum Kabeljau darauf zurückzuführen ist, wie nah ich an Portugal lebe, oder ob er bereits als Standard bei mir war, aber Tatsache ist, dass er sowohl frisch als auch gesalzen ist einer meiner Lieblingsfische

Und es ist, dass es am vielseitigsten ist, es akzeptiert tausend Zubereitungen und jede Sauce oder Beilage. Die Portugiesen sagen zu Recht, dass sie es für jeden Tag des Jahres anders zubereiten!

Nun, heute bereiten wir es gedünstet zu, eine schnelle, saubere und sehr leichte Art des Garens, da wir kein Fett hinzufügen. Ich bin mir sicher, dass es nach dem Ausprobieren zu einer Ihrer Lieblingskochmethoden werden wird, da der Fisch so saftig zubereitet wird.

Und für diejenigen, die Angst vor langweiligem Fisch haben, bringe ich Ihnen auch eine Zitronensauce mit, die wie angegossen passt , und eine Garnitur aus im Wok zubereitetem Gemüse, um diesem Gericht ein wenig Freude zu bereiten.

Drei zum Preis von einem, hey!!

Bambusdampfgarer von Ken Hom , Karbonstahlmesser von Pallarès , Schneidebrett von Boska , Teller von Nezumi Tokyo Design Studio und Bratpfanne von Le Creuset .

Zutaten

800 g Kabeljau
Salz

Für die Zitronensauce:

1 Zitrone
50 g Butter
1 Esslöffel Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Fischbrühe
Salz und Pfeffer

Für die Garnitur:

Trilloliva-Olivenöl
200 g grüner Spargel
150 g runde grüne Bohnen
½ Zwiebel
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Wasser
Sesamsamen

Vorbereitung

Für die Zitronensauce

Wir beginnen mit der Zubereitung der Zitronensauce. Dazu geben wir die Butter in eine Pfanne, in meinem Fall in die Pfanne von Le Creuset, bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt, und achten darauf, dass sie nicht anbrennt.
Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wir lassen das Mehl ein paar Minuten rösten, um den rohen Geschmack zu beseitigen.
Fügen Sie dann den Wein hinzu und rühren Sie weiter, während Sie den Alkohol verdampfen lassen.
Die Fischbrühe und den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt,
Reiben Sie die Zitronenschale (mit der Microplane-Reibe dauert es etwas) und geben Sie sie in die Pfanne.

Für den gedämpften Kabeljau

Wir kleiden zunächst den Boden des Dampfgarers mit Pergamentpapier aus, damit der Kabeljau nicht am Dampfgarer haften bleibt und er sich später leichter reinigen lässt.
Den Kabeljau in Stücke schneiden, die in Größe und Dicke ähnlich sind, damit das Garen gleichmäßiger wird.
Legen Sie die Kabeljaustücke in den Dampfgarer und verteilen Sie sie so, dass sie sich nicht anhäufen, damit alle Teile gleichmäßig garen.
Als nächstes erhitzen wir Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem ähnlichen Durchmesser wie der Dampfgarer und wenn es zu dampfen beginnt, stellen wir den Dampfgarer auf den Topf.
Halten Sie die Kasserolle bei mittlerer Hitze und garen Sie den Kabeljau 5 Minuten lang.
Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf vom Herd und decken den Dampfgarer auf. Wir werden sehen, dass das Kabeljaufleisch in Flocken zerteilt wird, was bedeutet, dass es fertig ist.

Für die Garnitur

Wir beginnen mit der Zubereitung der Sauce für die Garnitur. Dazu Sojasauce, Wasser und geriebenen Ingwer in einer Schüssel mischen.
Als nächstes waschen wir den Spargel und schneiden mit einem scharfen Messer den härtesten Teil des Stiels, die 2 oder 3 cm vom Ende entfernt, und schneiden ihn in Stücke.
Wir waschen die Bohnen und entfernen die Enden und eventuelle Seitenfäden. In ähnlich große Stücke wie den Spargel schneiden.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie den Wok mit dem Olivenöl und wenn es sehr heiß ist, fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es einige Minuten lang an, bis Sie sehen, dass es gekocht, aber noch „al dente“ ist.
Fügen Sie die Sauce hinzu, die wir reserviert hatten, und halten Sie sie einige Minuten lang auf der Hitze, bis sich die Zutaten gut integriert haben.
Vom Herd nehmen und mit Sesam bestreuen.

Wir servieren die Kabeljaufilets mit der Zitronensauce und der Beilage.

Ken Hom Karbonstahl-Wok , Ken Hom Bambusdämpfer , Pallarès Karbonstahlmesser , Boska Schneidebrett , Zester Microplane Reibe , Le Creuset Keramikförmchen und Le Creuset Bratpfanne .

Noten

Wir können dieses Rezept sowohl mit frischem Kabeljau als auch mit entsalztem Kabeljau zubereiten, es ist in beiden Fällen sehr lecker. Denken Sie nur daran, dass wir, wenn wir entsalzten Kabeljau verwenden, nicht mehr Salz hinzufügen sollten (wir verzichten daher auf den Schritt, den Fisch vor dem Kochen zu salzen).
Für die Garnitur habe ich runde grüne Bohnen in die Zutaten gegeben, da ihre Größe der des Spargels sehr ähnlich ist und das Garen gleichmäßiger wird, aber wenn Sie lieber flache grüne Bohnen verwenden, empfehle ich, sie der Länge nach zu schneiden, da dies so ist Sie werden beim Garen gleichmäßiger.
Um den Teller zu dekorieren, habe ich Schnittlauch und Alfalfa-Sprossen verwendet, die überhaupt nicht unbedingt erforderlich sind, aber sie verleihen ihm eine lustige Note und zusammen mit den schönen Nezumi Tokyo Design Studio- Tellern ein schönes Finish.

Nun, nichts zu sagen, dass gedämpfter Fisch langweilig ist! Und die Ausrede, dass Sie keinen Kabeljau mögen, ist es nicht wert, dass Sie dieses Rezept mit jedem anderen Weißfisch zubereiten können und es trotzdem lecker ist.

Teller von Nezumi Tokyo Design Studio , Bratpfanne von Le Creuset , Bambusdämpfer von Ken Hom , Messer aus Karbonstahl von Pallarès und Schneidebrett von Boska

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Leticia hat das Rezept mit dem Bambusdämpfer von Ken Hom zubereitet. Dieser Dampfgarer ist sehr komfortabel zu bedienen, da er sich an eine Vielzahl von Utensilien anpasst, um ihn zu verwenden: Sie müssen ihn nur in eine Pfanne, einen Topf oder einen Wok stellen, in den er passt, und einen Finger Wasser in dieses Utensil geben, um das zu erzeugen Dampf.
Eine weitere gute Alternative zum Bambus-Dampfgarer ist der OXO Edelstahl-Dampfgarer . Auf der anderen Seite, wenn Sie diese Art des Kochens sehr mögen, hat der Dampfgarer von Magimix mehrere Vorteile, die Sie hier sehen können.
Sie können die Sammlung von Nezumi-Tellern und -Schalen hier sehen.

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