Knoblauchbutter

Gleichermassen geliebt und gehasst, ist Knoblauch der ideale Begleiter, um Butter zu verfeinern und ein dressing voller Geschmack zu erhalten, das einem den Atem raubt. Eine köstliche Knoblauchbutter zuzubereiten ist so einfach wie lohnend im Ergebnis. Du wirst sehen, dass sie nahezu ohne Schmutz entsteht und im Handumdrehen aus guter Butter eine besondere Zutat wird, die deine Gerichte aufwertet und dir viel Freude bereiten wird. Für dich und deine Gäste!

Du kannst Knoblauchbutter pur zubereiten oder sie zusätzlich mit Kräutern aromatisieren. Der Prozess ist genau derselbe — du wirst sehen, wie du sie würzen kannst, wenn du Knoblauch- und Petersilienbutter oder Knoblauchbutter mit Rosmarin machen möchtest. Das Ergebnis ist äußerst köstlich und verwandelt Fisch und Fleisch sowie ein einfaches Stück Brot in Speisen der Götter.

Was ist Knoblauchbutter

Knoblauchbutter ist Butter, der zerdrückter oder gehackter Knoblauch zur Geschmacksgebung und Aromatisierung hinzugefügt wird. Normalerweise enthält sie auch fein gehackte Petersilie. Das traditionelle Rezept wird mit rohem Knoblauch und frischer Petersilie zubereitet (obwohl auch getrocknete verwendet werden können), aber persönlich liebe ich es, sie mit geröstetem Knoblauch herzustellen.

Der Geschmack ist völlig anders: mild und mit diesem rauchigen, etwas süßlichen, fast karamellisierten Ton, den gerösteter Knoblauch hat. Außerdem erhalten die Knoblauchzehen eine cremige Textur, wodurch sie sich viel leichter in die Butter einarbeiten und integrieren lassen.

Wie man Knoblauchbutter verwendet

Sobald du sie zubereitet hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und sie hält sich ausgezeichnet im Kühlschrank (und im Gefrierfach!); so hast du sie jederzeit einsatzbereit. Dafür sind Luigi Bormioli Einmachgläser ideal.

Und wenn die Zubereitung der Knoblauchbutter sehr einfach ist, ist die Verwendung noch einfacher. Du kannst sie pur genießen und auch zum Abrunden einiger deiner Gerichte verwenden. Hier einige Optionen — sicher fallen dir noch viele weitere ein, sobald du sie nutzt:

• Sie ist köstlich auf einer Scheibe Brot zum Frühstück, genauso wie du deine normale Butter verwenden würdest.
• Als Begleitung zu Toast oder Crackern bei deinen Tapas-Abenden ist sie eine fantastische Wahl. Ohne etwas dazu oder als Basis, auf die du zum Beispiel etwas geräucherten Kabeljau legen kannst.
• Bestimmt kennst du Knoblauchbrot. Mit deiner Knoblauchbutter musst du nur ein paar Scheiben Brot vom Vortag bestreichen und beim Einschalten des Ofens mitbacken. So zauberst du zu Hause ganz einfach ein Knoblauchbrot, das so gut ist wie das der besten Pizzeria.
• Zum Kochen. Knoblauchbutter ist eine Zutat, die dir viel Spielraum gibt, um Fleisch, Fisch und Gemüse zu aromatisieren:
• Verwende sie statt Öl, um ein paar Rinderfilets auf deiner grillplatte oder Gusseisenpfanne scharf anzubraten.
• Auch in deiner Antihaftpfanne mit ein paar Seehechtfilets. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu blubbern beginnt, legst du den Fisch hinein, damit er sich damit vollsaugt, und lässt ihn garen.
• Sie ist ideal, um Champignons oder Zwiebelringe anzubraten.
• Und auch zum Rösten von Gemüse: etwa Karotten oder Maiskolben, aber auch Kartoffeln. Wenn du Letztere im Hasselback-Stil zubereiten möchtest, bestreiche sie außen mit Knoblauchbutter, gib auf jede Kartoffel ein wenig derselben Butter und backe sie.
• Um Garnelen oder Riesengarnelen in der grillpfanne zuzubereiten, ersetze das Öl durch Knoblauchbutter, und du wirst sehen, welchen köstlichen Geschmack das verleiht.
• Um sie in Cremes und Gemüsepürees zu geben. Kurz bevor du pürierst, füge ein Stück Knoblauchbutter zum Kartoffelpüree oder zu jeder Gemüsecreme hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
• Oder ganz einfach, um frisch gekochte Pasta zu begleiten. Sobald du die Pasta anrichtest, ohne sie abkühlen zu lassen, leg ein paar Stücke Knoblauchbutter darüber, rühre, damit sie schmilzt, und guten Appetit!

Wie man Knoblauchbutter macht

Du hast gesehen, dass Knoblauchbutter nur Vorteile bietet. Ob du sie mit rohem oder geröstetem Knoblauch zubereitest, sie ist leicht herzustellen, praktisch aufzubewahren und sehr vielseitig. Und da ich sicher bin, dass du sie gleich machen möchtest, hier das Rezept für Knoblauchbutter mit gerösteten Knoblauchzehen.

Zutaten

• 250 g Butter bei Raumtemperatur
• 1 Kopf gerösteter Knoblauch* (bei Verwendung von rohem Knoblauch weniger, siehe Hinweis)
• Eine Prise Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gehackter Rosmarin oder Petersilie (optional)

*HINWEIS: Wir verwenden lieber gerösteten Knoblauch, weil er den Geschmack der resultierenden Butter noch verbessert (sie wird weniger scharf und erhält eine sehr spezielle, einzigartige Note), aber du kannst auch frischen, rohen Knoblauch verwenden. Wenn du das traditionelle Rezept mit rohem Knoblauch zubereiten möchtest, reduziere die Menge an Knoblauch leicht. Rechne mit etwa 3 Knoblauchzehen pro 100 Gramm Butter. Wenn du merkst, dass sie nicht sehr scharf sind, füge ein paar mehr hinzu. Bei Verwendung von rohem Knoblauch springe direkt zu Punkt 2 der Zubereitung.

Zubereitung

1. Zuerst müssen wir den Knoblauch rösten; hier kannst du sehen, wie man das macht. Wenn du den Knoblauch bereits geröstet hast, nimm ihn aus dem Glas und lass das gesamte Öl bei Raumtemperatur abtropfen.
2. Zermahle oder zerdrücke die Knoblauchzehen, bis sie zu einer Paste werden.
3. Gib die Butter bei Raumtemperatur in eine Schüssel, füge eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schlage alles gut mit einem Holzlöffel, damit die Butter eine cremige Textur erhält. Du kannst das auch mit einem Handmixer oder der KitchenAid mit dem Flachrührer machen.
4. Füge die Paste aus den gerösteten Knoblauchzehen hinzu und mische sie gut, bis alles integriert ist.
5. Wenn du gehackte Petersilie hinzufügst, gib sie am Ende dazu und rühre, um zu mischen und zu integrieren.
6. Fülle die Butter zur Aufbewahrung in ein Glas. Verwende einen Silikonspatel, damit du nichts von dieser köstlichen Zubereitung verlierst.

Notizen

• Du kannst gekaufte Butter verwenden oder sie zu Hause selbst herstellen. Es ist ganz einfach! Wenn du Lust hast, hier siehst du, wie man sie macht und auch wie man sie aromatisiert.
• Knoblauchbutter erlaubt unzählige Variationen, indem man nur das Würzprofil ändert. Ersetze Petersilie durch Kräuter der Provence, Oregano, Thymian, süßes oder scharfes Paprikapulver, verschiedene Pfeffersorten oder Curry. Eine der leckersten Varianten, die ich probiert habe, ist mit Rosmarin und Basilikum. Das Rezept findest du hier.
• In jedem Rezept für Knoblauchbutter können wir die Menge des Knoblauchs nach Geschmack variieren, aber es ist wichtig zu beachten, dass der hohe Fettgehalt der Butter den endgültigen Geschmack beeinflusst. Ein Teil der aromatischen Moleküle des Knoblauchs, die flüchtigsten, wird von dem Fett gebunden und kommt nicht zum Geschmack. Man könnte sagen, wir verlieren sie. Wenn wir also die Menge an Knoblauch stark reduzieren, wird die Butter nur leicht aromatisiert sein, ohne den zusätzlichen Geschmack zu liefern, den wir unseren Gerichten damit geben möchten.
• Genau dieser hohe Fettgehalt der Butter ermöglicht außerdem ihre Konservierung über mehrere Tage. Ideal ist, dass du so viel zubereitest, wie du innerhalb einer Woche verbrauchen kannst. Wenn du mehr herstellen möchtest, kannst du sie einfrieren; so hält sie deutlich länger (etwa 2 Monate) oder du vakuumierst sie und bewahrst sie im Kühlschrank oder Gefrierfach auf.
• Mit all diesen Möglichkeiten kannst du eine abwechslungsreiche Platte mit salzigen Buttersorten zusammenstellen, mit denen du Käse, Wurstwaren und Räucherwaren begleiten kannst. Du wirst deine Gäste überraschen!