Zucchini steht im Mittelpunkt dieses Rezeptes für Pfannenbrot: das Rezept für Zucchinobrot wird zum Grundrezept im Repertoire, sobald man es einmal gemacht hat. Die Zucchini sorgt für viel Saftigkeit im Brot, während der Ziegenkäse ihm Intensität verleiht. Du musst es probieren!
Vor dem Backen des Brotes ist es sehr wichtig, es gründlich mit Öl zu bepinseln: Beim Backen hilft das Öl, die Kruste gut zu rösten und einen "crunchy" Effekt zu erzielen, der im Kontrast zur luftigen Krume jeden Bissen wunderbar macht.
Zum Backen verwenden wir in diesem Fall die hohe brat Pfanne um dieses Brot zu backen, da sie die perfekte Form dafür ist: Da sie aus Eisen besteht, nimmt sie schnell viel Temperatur auf und gart den Teig von der Unterseite her, dringt in die Krume ein und erzielt spektakuläre Ergebnisse.
Ich hoffe, ihr probiert es aus!
Zutaten
- 700 ml kaltes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 900 g Weizenmehl
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 20 g Salz
- 1 große grüne Zucchini (oder eine kleine grüne und eine kleine gelbe)
- Olivenöl
- 100 g Ziegenkäse (mild oder im Röllchen)
- 1 EL frischer Thymian (ersatzweise Oregano)
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gib in eine Schüssel das Wasser und füge die Hefe hinzu, rühre, bis sie sich aufgelöst hat.
- In die Schüssel des KitchenAid-Küchenmaschinen-Rührers, gib die Mehle und die 20 g Salz und schalte mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe ein. Füge das Wasser mit der Hefe hinzu und knete bei mittlerer Geschwindigkeit 10 bis 12 Minuten.
- Decke mit einem Baumwolltuch ab und lass den Teig 5 Minuten ruhen. Knete ihn dann weitere 5 Minuten, gib ihm erneut eine Ruhephase und knete nochmals 5 Minuten.
- Gib den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel und lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (ich lege die abgedeckte Schüssel in einen ausgeschalteten Ofen, zuvor habe ich den Ofen kurz auf 45 ºC vorgeheizt).
- Befeuchte deine Hände und falte den Teig. Lass den Teig erneut aufgehen.
- Heize den Ofen auf 210 °C vor.
- Fette die hohe brat Pfanne Le Creuset mit etwas Öl mithilfe von Küchenpapier oder einem Backpinsel. Lege den Teig in die brat.
- Schneide die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben und mische sie mit 1 Esslöffel Olivenöl. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Füge die Zucchinischeiben zum Teig hinzu und drücke sie hinein, wobei du jeweils 1 cm Abstand lässt. Lass den Teig 30 bis 40 Minuten aufgehen, drücke dann die Zucchinistücke in den Teig.
- Zerbrösele den Ziegenkäse und verteile ihn auf der Teigoberfläche.
- Streue den Thymian und die Flockensalze* darüber und beträufle alles mit etwas Öl.
- Backe das Brot 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun aussieht, und prüfe mit einem Holzstäbchen, ob es innen durch ist.
Anmerkungen
- Wenn du möchtest, kannst du die Zucchini schälen, so dass die grünen Partien nicht sichtbar sind – das Brot wird dann nicht so farbenfroh oder hübsch, aber wenn die Kleinen im Haus es essen sollen, mögen sie es manchmal lieber, das Grün nicht zu sehen, und essen so Gemüse ohne Murren.
- Wenn du willst, dass die Zucchini feiner wird oder sich praktisch auflöst, schneide sie einfach sehr dünn, denn beim Backen verliert sie an Struktur.
- Flockensalz und Thymian kannst du vor dem Backen hinzufügen, obwohl ich persönlich es lieber nach dem Herausnehmen der Pfanne aus dem Ofen mache.
- Wenn du magst, kannst du beim zweiten Gehen den Ziegenkäse in den Teig integrieren, indem du mehrere Dehn- und Faltvorgänge machst, sodass der Ziegenkäse zwischen den Schichten zerbröselt liegt. Lass ihn dann erneut gehen.
- Statt Thymian kannst du Oregano verwenden, das passt auch sehr gut.
- Serviere es als Vorspeise, deine Gäste werden es genießen, oder mach daraus ein perfektes Abendessen zusammen mit gutem Schinken — du wirst nichts Weiteres brauchen.
