Arroz a banda mit Salmorreta

Der Arroz a banda mit Salmorreta ist eine typische Reiszubereitung aus der Küstenregion der Provinz Alicante. Dieses traditionelle Sofrito auf Basis von ñoras ist der wahre Protagonist, denn es verleiht nicht nur die charakteristische rötliche Farbe, sondern auch einen unglaublichen und unverwechselbaren Geschmack unserer Region. Außerdem ist es aufgrund seiner Schlichtheit perfekt, um sich in die Welt der Schnellkochtopf-Reisgerichte einzuarbeiten.

Früher handelte es sich um einen sehr einfachen Fischerrreis, bei dem nur eine sehr günstige Fischbrühe aus Moraña verwendet wurde. Aus diesem so einfachen Gericht entstanden zwei Speisen: Eintopf mit Fisch und der eigentliche Reis. Im Gegensatz zum arròs del senyoret, wurde dieser ohne jegliche Fischstücke gegessen. Heutzutage wird der arroz a banda meist bereits mit etwas geschältem und zerkleinertem Fisch oder Meeresfrüchten in derselben Paella-Pfanne serviert.

In diesem Rezept, das ich dir heute präsentiere, wollte ich die Tradition und Einfachheit dieser Reisgerichte aus Alicante vereinen, aber angepasst an die heutige Zeit, in der wir oft keine Zeit für nichts haben. Dafür habe ich den Schnellkochtopf Kuhn Rikon Hotel mit 28 cm verwendet, der aufgrund seines größeren Durchmessers und der geringen Höhe ideal für diese Art von Reis ist. In dieser Art sehr schneller Schnellkochtöpfe habe ich in kaum 6 Minuten einen köstlichen arroz a banda perfekt gegart erhalten. Zum Abschluss und wie es die Tradition verlangt, schlage ich vor, diesen Reis mit einem hausgemachten Alioli zu begleiten.

Speiseteller aus Steinzeug Organic Collection

Zutaten

Zutaten für Arroz a banda:

• 220 g Reis Albufera oder Bomba
• 330 ml Fischbrühe
• 80 g sauberer Tintenfisch
• 80 g geschälte Garnelen
• 100 g Seeteufel in Würfeln
• 3 Esslöffel Salmorreta (*)
• 7 Fäden Safran
• 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Tomatenfrito
• Eine Prise Meersalzflocken
• Natives Olivenöl extra

Zutaten für die alicantinische Salmorreta:

• 3 saubere ñoras
• 6 Knoblauchzehen, geschält und ohne Keim
• 150 g reife Kirschtomaten, püriert
• 100 ml natives Olivenöl extra
• Eine Prise Meersalzflocken
• Ein paar Zweige frische Petersilie

Schnellkochtopf Kuhn Rikon Duromatic Hotel, Schüssel aus Steinzeug Organic Collection und Speiseteller aus Steinzeug Organic Collection

Zubereitung

1. Salmorreta: In einer Pfanne mit Öl bei schwacher Hitze die sauberen und zerkleinerten ñoras zugeben; die Knoblauchzehen ohne Keim hinzufügen und leicht goldbraun garen. Petersilie, Salz und die pürierten Kirschtomaten hinzufügen. Etwa 6 Minuten garen lassen. Vom Herd nehmen und alles pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht. Beiseite stellen.
2. Den Seeteufel und den Tintenfisch in ähnlich große Stücke schneiden. In diesem Fall lasse ich meine Garnelen, da sie klein sind, so wie sie sind.
3. Den Kuhn Rikon-Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen und sobald er heiß ist, den Tintenfisch hinzufügen, bis er leicht Farbe annimmt. Die Garnelen und die Seeteufelwürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze weitergaren, während die Safranfäden, das süße Paprikapulver und das Salz zugegeben werden. Umrühren und 3 Esslöffel Salmorreta hinzufügen.
4. Anschließend den Reis hinzufügen und umrühren, bis er integriert ist. Den Tomatenfrito hinzufügen und erneut vermengen. 1 Minute kochen lassen.
5. Mit heißer Fischbrühe den Herd unter dem Topf hochschalten und die 330 ml Brühe einfüllen, umrühren und den Kuhn Rikon-Topf verschließen. Auf hoher Flamme kochen lassen, bis der erste Druckring ansteigt; genau in diesem Moment die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 6 Minuten kochen lassen, dabei kontrollieren, dass der Topf stets im ersten Druckring bleibt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit (6 Minuten) vom Herd nehmen und den gesamten Druck ablassen. Sobald kein Druck mehr vorhanden ist, den Topf öffnen und den Reis ein paar Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
6. Zum Schluss, und völlig optional, kannst du diesen Reis mit etwas hausgemachtem Alioli servieren. Wenn du es noch nie probiert hast, lade ich dich ein, dieses typische Duo meiner Gegend zu kosten. Natürlich, wenn du dich an das Alioli heranwagst, sollte es das traditionelle Rezept mit Knoblauch, AOVE und Salz sein (kein Ei, ja!).

Schnellkochtopf Kuhn Rikon Duromatic Hotel

Anmerkungen:

• Die übrig gebliebene Salmorreta kann in Eiswürfelformen eingefroren werden, so hast du sie bei Bedarf portionsweise griffbereit. Üblicherweise verwendet man einen Esslöffel Salmorreta pro Person.