Wer hat nicht schon einmal eine köstliche Tarte Tatin? Sie ist eine Variante des Apfelkuchens, bei der die Äpfel vor dem Einarbeiten des Teigs karamellisiert werden. Das Besonderste ist, dass sie verkehrt herum zubereitet wird: Die Äpfel werden nach unten gelegt und mit dem Teig bedeckt.
Wie entstand die Idee für diese Tarte? Der Legende nach wurde sie 1889 im „Hôtel Tatin“ in Frankreich aus Versehen erfunden. Das Hotel gehörte zwei Schwestern, Stéphanie Tatin und Caroline Tatin. Eine von ihnen kochte zu viele Äpfel und um sie nicht zu verschwenden, legte sie den Teig darüber und buk alles zusammen. Anschließend drehte sie die Form vorsichtig um – so entstand diese besondere Tarte.
Dieses Dessert begeisterte alle Hotelgäste. Einer von ihnen, ein Pariser Konditor, war vom Geschmack der Tarte so beeindruckt, dass er die Köchin bat, ihm das Rezept zu verraten.
Eine Zeit später stand die Tarte auf der Karte des Pariser Restaurants, in dem der Konditor arbeitete. Zu Ehren der Schwestern, die ihm das Geheimnis ihrer Zubereitung verraten hatten, nannte er sie Tarte Tatin.
Heute ist die Tarte Tatin ein Klassiker der französischen Küche.
Foto: Molde tarta Tatin de Emile Henry
Dieses Dessert bereite ich besonders oft zu, weil es einfach ist und sehr gut ankommt. Ich mache es mit der Form von Emile Henry, die speziell für Tarte Tatin gedacht ist und mir erlaubt, das Rezept komplett zuzubereiten.
Zuerst koche ich das Karamell direkt auf dem Herd und backe dann alles in derselben Form. Schließlich stürze ich die Tarte und serviere sie direkt auf der Platte. Alles in einem!
Außerdem erlaubt mir diese Form, andere Gerichte wie Reis zuzubereiten, weil ich die Wärmeleitfähigkeit der Keramik beibehalten kann und so eine großartige Präsentation am Tisch erziele. Sie ist für alle Herdarten und Wärmesysteme geeignet und lässt sich in der Spülmaschine reinigen.
In meiner Rezeptesektion findet ihr, wie ich die originale Tarte Tatin zubereite, die mit Apfel. Es sei erwähnt, dass dieses Rezept sehr oft variiert wird: Es gibt unzählige Varianten mit allen möglichen Früchten und sogar herzhaften Versionen. Im Blog von Los Tragaldabas habe ich diese fantastische Variante gefunden: Tarte Tatin mit Cherrytomaten die ich großartig finde und die sicher eine echte Köstlichkeit ist.
Habt ihr eigene Versionen der Tarte Tatin? Ich würde gerne eure Rezepte oder ein paar Tricks kennenlernen, um diesem so berühmten Dessert eine andere Note zu geben.
Quellen: Wikipedia und der Blog 'Los Tragaldabas''.
Kommentare
Salvador sagte:
Buenos días
Versiones imaginables sobre el origen de esta tarta puede haber miles. En el periódico El Norte de Castilla (lo vi en versión web) cuentan que en aquella región de Francia ya había tartas volteadas, o invertidas, desde bastante antes
Gracias por la receta, que es una delicia
Salvador
Verónica sagte:
Yo la hago de plátano y mango, queda ideal, la podréis encontrar en mi web: www.veronicagarciachef.com