Pfannengericht mit zerrissener Butifarra, Pilzen, Kürbis, pochiertem Ei und Trüffelöl

Letzte Woche war unser Freund Stéphane Poussardin in unserem Vorführbereich, We Love Cooking, und hat einige köstliche Rezepte mit den Mineral B-Eisenpfannen von De Buyer zubereitet. Heute möchte ich euch eines davon vorstellen, das mir wegen seiner Einfachheit und Originalität besonders gefallen hat. Ich hoffe, es gefällt euch :)

Zutaten für 4 Personen:

2 Butifarras

4 Eier

200 gr Kürbis, in mittelgroße Würfel geschnitten

400 gr gemischte Pilze der Saison und Champignons

2 Knoblauchzehen

1 Zweig frischer Thymian

40 gr Quittenpaste, in kleine Würfel geschnitten

4 c/c Trüffelöl

Mildes Öl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für das pochierte Ei nehmen wir eine Schüssel, schneiden ein Stück Frischhaltefolie in einer Größe, die die Schüssel überdeckt, und legen die Oberfläche der Schüssel damit aus. Mit Hilfe eines Pinsels fetten wir die Folie mit Öl ein, schlagen das Ei hinein, würzen, fassen die Enden der Folie zusammen, um ein kleines Säckchen zu formen, ziehen es fest und binden es zu. Beiseitestellen.

Die Haut der Butifarras entfernen und in Stückchen schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, um Erde zu entfernen. Größere Pilze mit den Händen zerteilen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Das Ei in der Folie in kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.

Die Knoblauchscheiben und die Kürbiswürfel mit etwas Öl in der Pfanne goldbraun anbraten, die Butifarra und den frischen Thymian hinzufügen, eine Minute sautieren und die Pilze zugeben. Sobald die Pilze gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pfannengericht mit dem pochierten Ei servieren, die Quittenwürfel darüberstreuen und mit einem Löffel Trüffelöl beträufeln.