Tauche direkt ins Herz des französischen Baskenlandes ein mit diesem Rezept für Hähnchenschenkel bei Niedrigtemperatur. Dieses Gericht, ein Juwel der baskisch-französischen Küche mit einem reichen Einfluss spanischer Aromen, verspricht, deine Sinne zu verführen und dich auf eine unvergleichliche Genussreise mitzunehmen. Mit Liebe und Sorgfalt in einem bräter aus Gusseisen von Le Creuset gekocht, dieser klassischer Eintopf vereint perfekt die Zartheit und Saftigkeit des Hähnchens mit Knochen zusammen mit dem rauchigen Charakter des Specks, der Süße von Zwiebeln und Paprika, der aromatischen Note von Paprikapulver und frischem Thymian, abgeschlossen mit der Eleganz eines ausgewählten trockenen Weißweins aus der Region.
In diesem Beitrag führen wir dich nicht nur Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses köstlichen Rezepts für Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur, sondern zeigen dir auch, wie der Einsatz eines bräters aus Gusseisen von Le Creuset deine Gerichte verwandeln und deine Küche auf neue Ebenen der Exzellenz heben kann. Habe keinen Zweifel daran, dass du deine Gäste beeindrucken und deiner Familie ein unvergessliches Abendessen bieten wirst, während wir gemeinsam den kulturellen und gastronomischen Reichtum des französischen Baskenlands erkunden.
Lies weiter, um zu entdecken, wie du dieses Signature-Gericht in deiner eigenen Küche nachkochen kannst und einfache Zutaten mit Hilfe deines bräter von Le Creuset in ein Meisterwerk verwandelst.
Zutaten
- 1,5 kg Freilandhuhn, Schenkel und Schenkelknochen mit Knochen und ohne Haut
- 2 große Zwiebeln in Spalten geschnitten
- 400 g reife Tomaten gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 115 g geräucherter Speck in Streifen
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 4 EL Tomatenmark
- 2 rote Paprika in große Stücke geschnitten
- 1 grüne Paprika in große Stücke geschnitten
- 2 EL frisch gehackter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Maismehl gemischt mit 2-3 EL Wasser
- Salz
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gehackte Petersilie (zum Servieren)
Zubereitung
- Erhitze das Öl in der bräter Le Creuset, bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Brate die Speckstreifen, bis sie goldbraun sind und ihr Fett freigeben. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, behalte das Öl im Topf und lege den Speck beiseite.
- Würze das Huhn großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate es im Specköl portionsweise an, nimm es heraus und lege es neben den bereits beiseitegelegten Speck.
- Reduziere die Hitze und gib die Butter in den Topf. Sobald sie geschmolzen ist, füge die Zwiebeln hinzu und lasse sie etwa 4–5 Minuten langsam garen, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Füge den Knoblauch, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer hinzu und koche weitere 1–2 Minuten.
- Gieße den Wein dazu und kratzen den Boden des Topfes ab, um die karamellisierten Reste zu lösen.
- Erhöhe die Hitze und lasse den Wein auf die Hälfte einkochen.
- Introduce el caldo y el puré de tomate y continúa la cocción a fuego bajo por otros 2 minutos
- Añade de nuevo el pollo y la panceta a la mezcla.
- Füge die Paprika, die Tomaten, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.
- Lasse den Eintopf leicht köcheln, reduziere dann die Hitze, decke ihn ab und lasse ihn etwa 50 Minuten garen oder bis das Huhn zart ist. Denk daran, dass wir es bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum garen wollen, daher sollte die Garung idealerweise 85 ºC nicht überschreiten.
- Öffne den Deckel und gib nach und nach die Maismehl-Wasser-Mischung hinzu, um die Soße nach deinem Geschmack anzudicken.
- Passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Entferne die Lorbeerblätter und serviere deinen Eintopf mit gehackter Petersilie bestreut.
Guten Appetit!
