Terrinenpâté aus Schweine- und Hühnerfleisch mit Cognac und Pistazien

Wenn du Lust hast, eine hausgemachte Terrine mit besonderer Note zuzubereiten, wird dich dieses Fleisch- und Pistazienpastete mit Cognac begeistern. Inspiriert von den klassischen rustikalen Terrinen aus Schweine- und Hühnerfleisch, verbindet sie zarte Texturen mit dem knackigen Biss der Pistazie und dem fruchtigen Geschmack von in Cognac marinierten Kirschen. Das Ergebnis ist ein eleganter, vielschichtiger Genuss, perfekt zum Teilen bei einem festlichen Essen oder als Vorspeise zu jeder Gelegenheit.

Die Zubereitung in einer Terrine von Le Creuset garantiert ein gleichmäßiges Garen und eine makellose Präsentation: Ihr emailliertes Gusseisen hält die Temperatur stabil und sorgt für dieses traditionelle Finish, ganz ohne Wasserbad. Ein einfaches, beeindruckendes und köstliches Rezept mit dem ganzen Geschmack der authentischsten französischen Küche.

Zutaten

• 120 g getrocknete Kirschen
• 80 ml Cognac, Brandy oder Whisky
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Piment (allspice)
• 900 g Bacon in Scheiben, geteilt (ca. 22 Scheiben)
• 680 g ungewürztes Schweinehackfleisch
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 60 ml Sahne zum Aufschlagen
• 1 TL grobes Salz (koscher)
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4-5 Hähnchenstreifen (ca. 340 g)
• 60 g geschälte Pistazien
• 4 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Gib die Kirschen und den Cognac in eine kleine Schüssel und lasse sie ziehen.
2. Erhitze das Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 10 min, bis sie glasig ist. Gib den Knoblauch, den Thymian, das Paprikapulver und den Piment dazu. 1 min länger garen und dann abkühlen lassen.
3. Hacke 4 Scheiben Bacon sehr fein (du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden). Lege die Keramikterrine von Le Creuset mit den restlichen Scheiben aus, indem du sie überlappend anordnest, um Boden und Wände zu bedecken (etwa 18).
4. Seihe den Cognac von den Kirschen ab und gieße ihn in eine große Schüssel. Füge die Zwiebelmischung, den gehackten Bacon, das Schweinefleisch, die Eier, die Sahne, das Salz und den Pfeffer hinzu. Vorsichtig vermengen, bis alles gut verbunden ist.
5. Gib die Hälfte der Masse in die Keramikterrine auf den Bacon und drücke sie glatt. Verteile die Hälfte der Kirschen und Pistazien, lege die Hähnchenstreifen in einer einzigen Schicht darauf und bedecke sie mit den übrigen Kirschen und Pistazien. Gib die restliche Fleischmasse darauf und drücke sie gut in die Ecken.
6. Klappe die Bacon-Scheiben über die Oberfläche und lege die Lorbeerblätter darauf. Decke die Terrine ab (auch wenn der Deckel nicht ganz schließt).
7. Backe sie 1 Stunde, nimm den Deckel ab und backe sie weitere 30 min, damit die Flüssigkeit verdampft und der Bacon leicht knusprig wird.
8. Lasse sie lauwarm werden und entferne überschüssiges Fett oder ausgetretenen Saft. Decke die Oberfläche der Pastete mit einem mit Alufolie ausgekleideten Karton ab und beschwere sie (mit einem Topf oder Dosen). Mindestens 8 h oder über Nacht kühlen.
9. Stürze sie auf eine Platte, entferne die Lorbeerblätter und schneide sie zum Servieren in Scheiben.

Tipps:

• Wenn du kein frisches, ungewürztes Schweinefleisch findest, füge kein zusätzliches Salz hinzu.
• Diese Pastete wird beim Durchziehen fester und aromatischer; am nächsten Tag lassen sich die Scheiben perfekt schneiden.