Bananenbrot oder Kochbananenbrot

Wenn es einen Resteverwertungs-Kuchen gibt, der wie kaum ein anderer begeistert, dann ist es das Banana Bread oder Bananenbrot, das weder Brot ist noch Hefe enthält, dafür aber schön reife Bananen. Dieser Bananenkuchen ist köstlich und sehr saftig, hält sich mehrere Tage lang hervorragend (wenn ihr das Glück habt, dass er nicht zu Hause aufgegessen wird) und ist ideal, um diese Bananen zu verwerten, die so reif sind, dass sie schon wie Marmelade aussehen.

Sein Geschmack ist süß und die Banane kommt intensiv zur Geltung, ohne alles zu dominieren. Außerdem ist der Duft, der beim Backen in der Küche bleibt, einfach wunderbar. Besser geht's als Raumduft nicht! Diesmal werdet ihr sehen, dass wir keine Eier hinzufügen; die Bananen übernehmen ihren Part und da wir Natron und Backpulver verwenden, verlieren wir nicht die Fluffigkeit, die das Ei verleihen würde.

Bei dieser Art von Kuchen trägt eine Keramikform wie das rechteckige Keramikbrot-Backofengefäß Emily Henry dazu bei, Feuchtigkeit zu bewahren, da das Backen sanfter und gleichmäßiger ist. Die Hitze wird langsamer übertragen, was zu einem Bananenbrot mit zarterer und saftigerer Textur führt, einem Banana Bread zum Verlieben, das meist im Nu verschwindet!

Hier ist das Rezept für Banana Bread oder Bananenbrot – perfekt für ein Sonntagsfrühstück oder den Nachmittagskaffee an jedem Wochentag. Ich hoffe, es schmeckt euch!

Rechteckiger keramischer Brotbackofen Emile Henry

Zutaten

• 170 g Weizenmehl Type 405
• 85 g Mandelmehl
• 125 g ungesalzene Butter
• 140 g brauner Zucker
• 115 g Ahornsirup oder milder Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 reife Bananen + 1 für die Dekoration
• 1 gehäufter Teelöffel Zimt
• 1 gestrichener Teelöffel Natron
• 1/2 Päckchen Backpulver ("Royal"-Typ)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
2. Fette das rechteckige Keramikbrot-Backofengefäß Emile Henry ein. Es ist ideal zum Backen des Banana Bread.
3. Gib Weizenmehl, Mandelmehl, Zimt, Natron und Backpulver in eine Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut und stelle sie beiseite.
4. Schmelze die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle (bei niedriger Leistung und in Intervallen von 20-30 Sekunden).
5. Sobald die Butter geschmolzen ist, verrühre sie gut mit dem braunen Zucker, dem Ahornsirup (oder Honig) und dem Vanilleextrakt. Beiseitestellen.
6. Zerdrücke mit einer Gabel die 3 reifen Bananen zu einem Püree und gib sie zur vorherigen Buttermischung. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten vollständig verbinden.
7. Zum Schluss die trockenen Zutaten hinzufügen. Am besten machst du das nach und nach und rührst jedes Mal, wenn du einen Teil dazu gibst, bis alles eingearbeitet ist. So vermeidest du Klümpchen und die Masse lässt sich leichter verarbeiten.
8. Wenn alles gut vermischt ist, den Teig in die Form füllen und mit einem Spatel vorsichtig glatt streichen.
9. Die restliche Banane der Länge nach halbieren (von oben nach unten) und die beiden Hälften zur Dekoration auf den Teig legen.
10. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und 1 Stunde ohne Deckel backen.
11. Nach Ablauf der Zeit den Ofen ausschalten und die Form abdecken. Lasse sie noch eine Weile im heißen Ofen ruhen, bis die Temperatur deutlich gesunken ist.
12. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst oder probierst.
13. Pur servieren oder mit etwas Schlagsahne. Du wirst sehen, wie lecker das ist!

Tipps

• Wie im Rezept angegeben, kannst du den Ahornsirup durch Honig ersetzen. Wähle einen milden Honig, damit sein Geschmack nicht zu stark dominiert.
• Du kannst nur Weizenmehl verwenden oder einen Teil Roggen- oder Hafermehl hinzufügen, was diesem Kuchen ein sehr feines Aroma verleiht.
• Für eine etwas leichtere Variante kannst du die Zuckermenge halbieren oder einen Teil durch Kokoszucker ersetzen oder Datteln verwenden.
• Du kannst gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen. Nüsse in diesem Kuchen sind immer eine gute Wahl.