Crema Catalana, hausgemachtes Rezept

Für mich, ohne Zweifel, die hausgemachte Crema Catalana ist viel mehr als ein Dessert. Dieses Traditionelles Rezept für Crema Catalana ist Zuhause, Tradition und Familie. Sein Geschmack ist in meiner Erinnerung geblieben, seit ich noch ganz klein war, und bis heute ist es ein festliches Dessert, das mich mit jedem Löffel mit nostalgischer Freude erfüllt.

Heute werde ich euch ein wenig von seiner Geschichte erzählen, außerdem werde ich euch was enthält die crema catalana und wie macht man Crema Catalana zu Hause, wovon ich sicher bin, dass es auch in vielen anderen Haushalten so gemacht wird, denn es ist ein traditionelles Rezept. Obwohl im Wesentlichen die zutaten der crema catalana oder san-josé-creme sie sind in allen Haushalten gleich, und man aromatisiert sie normalerweise mit Zitrone; manche machen es mit Orange, Mandarine und sogar mit Limette. Mit der Schale jeder dieser Zitrusfrüchte ist das Ergebnis köstlich.

Aber was zweifellos Anlass zur Debatte gibt, ist der krönende Abschluss. Denn ich versichere euch, dass es genauso viele leidenschaftliche Verfechter der gebrannte Crema Catalana als Befürworter der Crema Catalana ohne Karamellisieren. Da es völlig optional ist und verbrennt vor dem Servieren, es kommt nie zum Äußersten, denn jeder kann sie bestellen, wie er möchte, und sie so genießen, wie es ihm am besten gefällt.

Ein wenig Geschichte der Crema Catalana

Obwohl man es an jedem Tag des Jahres essen kann, ohne Zweifel Die Crema Catalana ist das traditionelle Dessert schlechthin am Josefitag (der Vatertag). Er ist auch bekannt als gebrannte Creme oder Sankt-Josefs-Creme. Sie wurde üblicherweise um diese Zeit zubereitet, kurz vor dem Frühling, wenn die Hühner meist mehr Eier legen. In Landhäusern wurde dieser Überschuss mit allen Arten von Desserts verarbeitet, und eines der am häufigsten nachgemachten war die katalanische Creme. Ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung!

Erscheint in Kochbüchern des 14. Jahrhunderts als „gekochte Milch“ und gilt als eines der ältesten Desserts Europas in seiner Kategorie. Außerdem hat der Ursprung seines Namens, wie bei allen traditionellen Rezepten, eine Legende, in diesem Fall basierend auf dem Besuch eines Bischofs in einem Kloster. Die Nonnen bereiteten einen Flan zu, um ihn dem Bischof zu schenken, aber er wurde flüssiger als erwartet, und um das zu beheben, fügten sie hinzu eine Schicht aus karamellisiertem Zucker. Der Bischof probierte es und verbrannte sich dabei, indem er sagte: "Creme, Creme!", (was ins Kastilische übersetzt bedeutet: ¡brennt!, ¡brennt!).

Tricks, damit die Crema Catalana perfekt wird

Das Rezept für Crema Catalana ist einfach, aber damit sie perfekt gelingt, lohnt es sich, diese Tipps zu befolgen:

• Das Wichtigste ist ohne Zweifel, Zutaten von bester Qualität verwendenSowohl die Eier als auch die Milch bilden die Grundlage dieses Rezepts. Die Milch sollte Vollmilch und möglichst frisch sein. Und je frischer die Eier sind, desto besser wird das Ergebnis sein.
• Die Stärke oder die Maisstärke muss vollständig aufgelöst werden, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Man muss die Milch gut mit der Zitronenschale ziehen lassen (ohne den weißen Teil) und den Zimt. Sobald es kocht, muss man es mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
• Die Creme muss bei schwacher Hitze gekocht werden, sie darf niemals kochen, damit die Eigelbe nicht stocken und sich keine Klümpchen bilden.
• Es ist sehr wichtig ständig umrühren die Creme mit einem Spatel oder mit einem Holzlöffel.
• Wenn sie fertig ist, ist es empfehlenswert die creme durch ein feinmaschiges sieb streichen während du sie auf die Förmchen verteilst, falls noch Reste oder kleine Klümpchen vorhanden sind.
• Die Creme muss kalt serviert werden. Am besten bereitet man die Creme einen Tag im Voraus zu; man sollte sie nicht warm essen, und die Aromen entfalten sich.
• Es muss Den Zucker erst direkt beim Servieren der Creme karamellisieren, nicht vorher, damit es nicht weich wird.

Rezept für die Crema Catalana

Ohne weitere Verzögerung kommen wir zum wirklich Wichtigen, dem Hausgemachtes Rezept für Crema Catalana. Obwohl es eine sehr einfaches traditionelles Rezeptsie braucht ein wenig Zeit, um die Creme zu kochen, und auch etwas Geduld, um zu warten, bis sie abkühlt und man sie genießen kann, ob abgeflämmt oder nicht! Ich hoffe, sie schmeckt euch so gut, dass sie zu eurem Sonntagsdessert wird.

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch
• 8 Eigelbe Größe L
• 200 g Zucker
• 50 g Weizenstärke (oder 40 g Maizena)
• 1 Zimtstange
• Die Schale einer Zitrone (ohne den weißen Teil)

Vorbereitung

1. Von dem Liter Milch eine Tasse oder ein Glas abnehmen und beiseitestellen.
2. Die restliche Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sie aufkocht, den Herd ausschalten und den Topf abdecken, damit die Milch einige Minuten ziehen kann.
3. Löse die Weizenstärke oder die Speisestärke in der Milch auf, die du in der Tasse oder im Glas beiseitegestellt hattest. Gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Gib die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel und rühre gut um (ohne Luft einzuarbeiten), bis die Mischung gleichmäßig ist und helllich aussieht. Füge die Milch mit der Stärke hinzu und rühre gut um, damit sich alles verbindet.
5. Nimm den Deckel vom Topf und erhitze die Milch erneut, bis sie wieder kocht. Gib die Eiermischung vorsichtig hinzu. Reduziere die Hitze und rühre die Mischung mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel um.
6. Lass die Creme unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis sie zu sieden beginnt (du wirst sehen, dass sie anfängt einzudicken).
7. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale und die Zimtstange herausnehmen und schnell auf einige verteilen kleine Keramikschälchen. Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank, damit sie kalt ruhen kann.
8. Wenn du karamellisierte Creme magst, gib kurz vor dem Servieren eine großzügige Menge Zucker darüber und flambiere sie mit dem typischen Brenner oder mit einem Küchenbrenner. Wenn du sie lieber ohne Anbrennen magst, serviere sie einfach so.
9. Sie können ihn mit Löffelbiskuits, Keksen oder Carquinyolis servieren.

Vorschläge

• Wenn du möchtest, kannst du die Creme direkt in einem servieren große Keramikform anstatt es in einzelnen Ramequins oder Förmchen zuzubereiten.
• Das Eiweiß, das im Rezept für die Creme nicht verwendet wird, kann eingefroren werden, um es für andere Zubereitungen zu nutzen. Du kannst es in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in einen Eiswürfelbehälter portionieren. Es ist perfekt für die Zubereitung von Financiers, Katzenzungen, ein paar Waffelröllchen, oder diese köstlichen Baiser-Millefeuille.