Lumaconi mit Spinat und Ricotta

Heute schlägt Carmen von Yerbabuena en la cocina vor, ein Rezept zuzubereiten, das sehr lecker sein wird: gefüllte Pasta mit Spinat und Ricotta. Wenn ihr jedem Schritt folgt, ist es einfach zuzubereiten, und ich bin überzeugt, dass es alle überraschen und begeistern wird!

Seit ich Mutter bin — übrigens schon vor langer Zeit — beginnt für mich das Jahr mit dem Schulbeginn. Und obwohl ich mich sehr freue, euch wiederzusehen, ist es ein bisschen hart zu denken, dass die Ferien vorbei sind und damit die Tage der Muße und Ruhe… und schon sind wir wieder im täglichen Trubel.

Welche bessere Art, das Ende der Ferien und den fast bevorstehenden Jahreszeitenwechsel anzugehen, als ein Pastagericht, das uns die nötige Energie gibt? Diesmal habe ich auf diese gekauften trockenen Lumaconi zurückgegriffen, die wir mit Spinat und Ricotta füllen werden, um eine köstliche Kombination zu erzielen.

Allerdings muss ich sagen, dass eines meiner nächsten Vorhaben die Herstellung von frischer hausgemachter Pasta ist. Obwohl ich immer etwas Respekt davor hatte, hat meine Tochter Marta mir die Angst genommen und mir gezeigt, wie einfach es ist und welche unendlichen Möglichkeiten und Vorteile es bietet, da man sie dem eigenen Geschmack anpassen kann.

Da mein Geburtstag nächsten Monat ist, werde ich mir selbst die máquina clásica para pasta Imperia schenken, ideal zum Ausrollen und Schneiden des Teigs, deren Preis mehr als verlockend ist und deren Erfolgsgarantie mehr als sicher ist.

Wenn ihr euch inspirieren lassen wollt, um eure eigene hausgemachte Pasta mit den Zubereitungen meiner Kolleginnen zu machen, solltet ihr euch diese großartigen Rezepte und Tipps nicht entgehen lassen:

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Aber zurück zur Zubereitung, die ich euch präsentiere: Ich sage euch, es ist ein sehr einfaches Rezept, es erfordert nur ein bisschen Geduld, da die Lumaconi nach dem Kochen manuell gefüllt und anschließend gebacken werden müssen, selbstverständlich in meiner Skillet de Le Creuset: wie unsere Vorfahren — seit ich die Vorzüge des Kochens in Gusseisen entdeckt habe, kann ich nicht anders, als darin zu kochen.

Auf dem Foto, sartén Skillet de Le Creuset, und tabla de cortar de madera de olivo de Bérard

ZUTATEN

• 300g lumaconi
• 400g aufgetaute und gut ausgedrückte Spinatblätter
• 250g Ricotta
• 1 Ei
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Butter zum Einfetten der Pfanne

Für die Käsesauce:

• 25gr Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 600ml heiße Milch
• 70gr geriebener Gruyère
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

Wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung: Dafür geben wir den Spinat und den Ricotta in einen Mixer und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Dann fügen wir das Ei und den Parmesan hinzu und pürieren erneut, um eine homogene Mischung zu erhalten. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseitestellen.

In einen Topf etwas Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Lumaconi hinzufügen und gemäß den Angaben des Herstellers kochen. Nach dieser Zeit in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

Den Ofen auf 180º vorheizen. Die Form, in der gratiniert wird, mit Butter einfetten.
Die Spinat-Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, die Lumaconi füllen und mit der Öffnung nach oben in die gewählte Form setzen, in meinem Fall die Skillet de Le Creuset.

Für die Käsesauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die zuvor erhitzte Milch einrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Gruyère hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis alle Zutaten integriert sind.

Über die Lumaconi gießen und etwa 20 Minuten bei 180º im Ober-/Unterhitze-Ofen backen. Sofort servieren.