Meine Meinung zur Paella-Pfanne aus Eisen Carbone Plus von Buyer

Ich glaube, eine hochwertige Paella-Pfanne zu haben, die die Hitze gut verteilt, merkt man vor allem, wenn man sie ausprobiert hat. Ich bin sehr dankbar, dass uns heute Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, von ihren Erfahrungen mit der Paellapfanne Carbone Plus von de Buyer, einer besseren Paellera, wie sie schon immer waren und die ein Leben lang in unserer Küche bleiben wird, berichtet; und es ist eine Freude zu sehen, welche Ideen sie uns gibt, um sie bestmöglich zu nutzen, weit über die typische Paella hinaus.

Ich gehe immer noch gern zu meiner Mutter essen und dass sie mir meine Lieblingsgerichte wie immer kocht. Geliebt und verwöhnt zu werden, solange es geht, vor allem am Tisch, ist eines der Vergnügen, die ich noch immer genießen darf. Manchmal lade ich meine Eltern zum Essen ein, das macht mich glücklich und sie noch viel mehr.

Ich habe das Talent fürs Kochen von meiner Mutter geerbt und sie ist zu Recht stolz darauf, besonders in diesen Zeiten, in denen Hektik und der heutige Lebensrhythmus viele dazu zwingen, auf das Vergnügen des Kochens zu verzichten.

Als ich mit einem leckeren Gemüse-Reis in der Paellapfanne aus Eisen Carbone plus von de Buyeran den Tisch kam, hättet ihr ihr erstauntes Gesicht sehen sollen. „Aber das ist ja eine von den traditionellen! Wo kommt die denn her?“. Auf das Erstaunen folgte sofort ein Lächeln und dann begann sie mir zu erklären, wie man sie benutzen muss, wie man sie aufbewahrt, und nutzte die Gelegenheit, mir Lektionen zu erteilen, die ihr als guter Mutter immer noch gefallen…

In der Tat ist diese Paellera von Buyer eines jener Großmutters-Kochutensilien, die in unseren Haushalten nicht mehr so häufig sind und echte Schätze darstellen.

Rezept für Fideuà mit Garnelen und Pilzen, in der Paellera Carbone Plus von Buyer

Sie ist handwerklich aus unbehandeltem Eisen ohne Beschichtungen gefertigt. Besonders hervorzuheben ist ihre Robustheit: es ist eine Paellera mit einer beträchtlichen Wandstärke, nichts Vergleichbares zu den meisten Eisenpaelleras (und auch zu vielen anderen...) auf dem Markt, was ihr eine sehr gute Wärmeverteilung und eine hohe Verformungsbeständigkeit verleiht.

Diese Art von Paellera und andere Materialien aus mineralischem Eisen wie die von De Buyer hergestellten werden von Profis und Spitzenrestaurants weltweit verwendet und es ist ein echter Luxus, eine davon zu Hause zu haben. Deshalb habe ich nicht gezögert, mir ein Exemplar zu besorgen. Es ist wunderbar, das leise Köcheln und die Bläschen im Reis zu sehen, während er gart, und die Pfanne dann direkt auf den Tisch zu bringen und jedem Gast seine Portion dort zu servieren, wie in guten Paella-Restaurants — das ist ein Plus, das von den Gästen immer sehr begrüßt wird.

Man kann zwischen mehreren Größen je nach Bedarf wählen. Von 50cm Durchmesser mit Platz für 12 Portionen, die die größte wäre, bis zur 24cm für zwei Personen. Für mich ist ideal die für 8 Portionen, für Reisgerichte oder Fideuàs, die einen Durchmesser von 40, aber 30 an der Basis hat, was uns, dank ihrer hervorragenden Wärmeleitung, erlaubt, sie auf einem Herd mit einer etwas kleineren Flamme oder Platte zu verwenden, ohne die typischen Paella-Ringe mit Gasflasche zu benötigen. Sie kann auch auf Induktion verwendet werden, falls vorhanden.

Lasst mich sagen, dass die kleine für zwei Portionen entzückend ist und sehr vielseitig, weil sie tatsächlich für einen Reis für zwei Personen geeignet ist; ein sämiger Reis mit Hummer für ein romantisches Abendessen … oder für ein Risotto für vier, das wegen seiner Sämigkeit in kleineren Portionen serviert wird.

Außerdem ist diese Paellera mit Vintage-Optik ideal, um viele andere Dinge zu servieren. Gambas al ajillo, Pilze oder geröstete Piquillo-Paprika. Ich habe sie auch zum Braten von Kartoffeln verwendet. Diese Eisenbehälter vertragen sehr hohe Temperaturen, so wie ich es mag, um sie fertig zu machen. Ich gare sie zuerst bei niedrigerer Temperatur und gebe ihnen dann einen Hitzeschub mit starker Flamme, damit sie außen knusprig werden.

Aber wofür sie diesen Sommer eine echte Entdeckung war, ist das Zubereiten der „piparras“ oder Peperoni, sehr typisch schon seit dem späten Frühling im Baskenland, deren Frittieren eine Kunst ist und der Schlüssel dazu, dass sie genau richtig sind — nicht zu roh, nicht verbrannt, grün, aber weich und nicht ölig.
In diesem Fall ist die Eisen-Paellera von Buyer, oder auch eine Pfanne derselben Marke, das ideale Instrument, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Man braucht eine mittlere, konstante Hitze, was mit diesen Gefäßen sehr leicht zu kontrollieren ist.

Sobald die Schale an manchen Stellen leicht zu bräunen beginnt, nehme ich sie mit einem Schaumlöffel heraus, lege sie kurz auf einen Teller und nachdem ich das Öl aus der Paellera entfernt und mit einem saugfähigen Papier getrocknet habe, gebe ich die Peperoni wieder hinein und füge Fleur de Sel oder grobe Salzflocken hinzu. So präsentiert sind sie fantastisch und bleiben außerdem länger warm, während sie in der Mitte des Tisches gegessen werden. Denn diese Paellera ist nicht dazu da, in der Küche zu bleiben, im Gegenteil, sie soll sichtbar sein und beim Essen genossen werden.

Pflege und Instandhaltung

Vor dem ersten Gebrauch muss sie „eingerieben/gewürzt“ werden, das heißt, für den ersten Einsatz vorbereitet werden. Im Fall der Carbone Plus, die keine natürliche Bienenwachsschicht hat, erfolgt die Einbrennung in zwei sehr einfachen Schritten: zuerst erhält sie den natürlichen Schutz, den man erreicht, indem man reichlich Kartoffelschalen in die Paellera gibt, mit Wasser bedeckt und 15 Minuten kochen lässt. Nach dieser Zeit entfernt man die Schalen und wischt mit einem Küchentuch, und macht den zweiten Schritt der Einbrennung: ein dünner Ölfilm muss die gesamte Oberfläche bedecken und einige Minuten erwärmt werden; dann abkühlen lassen und das Öl mit etwas Küchenpapier abwischen — und schon ist sie einsatzbereit.

Ich muss sagen, die komplette Einbrennung ist nicht unbedingt zwingend, aber empfehlenswert. Viele Menschen machen nur den zweiten Schritt, der nur wenige Minuten dauert, und die Paellera funktioniert für sie ausgezeichnet.

Wir sollten auch beachten, dass wenn es sich um die Paella-Pfanne Mineral B, handelt, der erste Teil der Einbrennung nicht nötig ist, da das Bienenwachs bereits die organische Komponente liefert, die sonst die Kartoffelschale geben würde.

Die Eisen-Paellera Carbone Plus von Buyer braucht keine besondere Wartung, damit sie so lange hält, dass sie uns vielleicht sogar an unsere Kinder vererbt wird. Einfach von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel wie jede andere Pfanne waschen und — da sie aus Eisen ist — natürlich trocknen, damit kein Rost entsteht. Falls wir es einmal übersehen und Rost entsteht, reicht es, sie mit einem normalen Topfschwamm abzureiben, um ihn zu entfernen.

Meine Mutter erzählte mir sofort, dass sie sie mit Öl bestrichen und mit einer Zeitung bedeckt aufbewahrte. Das Zweite weiß ich nicht, aber das Erste ist sinnvoll, wenn man sie länger nicht benutzt. Dann entfernt man das Öl mit saugfähigem Papier und fertig.

Als Kochgeschirr ist sie eines meiner Favoriten, und ich bin sicher, ich werde mir noch mehr Eisenstücke von Buyer anschaffen, denn glaubt mir, der Geschmack der Speisen ist anders — ich könnte nicht erklären, warum. Ihre Qualität ist unbestreitbar; die Lebensmittel kleben nicht an, im Gegensatz zu anderen Paellera werden sie mit der Zeit nicht verformt, und da sie die Wärme so effizient speichert, spart man Energie; je nach Gericht schalte ich die Hitze früher aus und lasse den Rest mit der Restwärme garen.

Mit der Nutzung wird die Paellera dunkler, ihr Ton verändert sich und meiner Meinung nach wird sie immer schöner. Authentischer. Ein Juwel, das ich nur empfehlen kann.