Eines der beliebtesten Produkte unserer Kundinnen und Kunden sind die Eisenpfannen aus Mineralstahl von De Buyer. Es sind sehr natürliche Pfannen, mit denen wir die traditionellen Aromen zurückholen können – egal ob wir ein Ei oder Kartoffeln braten oder ein gutes Steak zubereiten. Außerdem sind es Pfannen mit einem sehr erschwinglichen Preis, die uns bei richtiger Pflege viele Jahre halten können.
Einbrennen einer Eisenpfanne
Wir sollten wissen, wie man eine Eisenpfanne einbrennt, bevor wir sie zum ersten Mal benutzen. Früher machte man das, indem man Kartoffelschalen ausbuk, aber durch die Bienenwachsbeschichtung, mit der die De Buyer Pfannen jetzt geliefert werden, ist das nicht mehr nötig. Wir müssen die Pfanne nur mit sehr heißem Wasser und etwas Spülmittel waschen und sorgfältig abspülen. Dann stellen wir sie auf den Herd und lassen 1cm Öl 5 Minuten kochen. Wir schütten das Öl weg und wischen die Pfanne mit Küchenpapier aus. Schon ist sie einsatzbereit!
Wenn wir mit ihr kochen, sollten wir etwas Öl oder Butter bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Generell sollten alle Kochutensilien aus Eisen langsam aufgeheizt werden, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt. Dies ist bei Eisenpfannen noch wichtiger, da ein Übermaß an Hitze dazu führt, dass die Lebensmittel anbrennen, und außerdem könnte sich eine Eisenpfanne verziehen, wenn man sie auf hoher Hitze stehen lässt.
Im folgenden Video kannst du sehen, wie man eine Mineral B Pfanne einbrennt:
Wie man Eisenpfannen reinigt
Um die Pfanne zu waschen, ihre Eigenschaften zu erhalten und Rost zu vermeiden, sollten wir nur heißes Wasser mit etwas Spülmittel verwenden und sie sofort mit einem Tuch oder Küchenpapier abtrocknen. Es ist sehr wichtig, sie niemals einzuweichen oder in die Spülmaschine zu geben. Wenn Lebensmittel angehaftet sind, können wir mit der weichen Seite eines Scheuerschwamms und Spülmittel reiben oder einen Teelöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen, eine Handvoll grobes Salz hinzugeben und mit Küchenpapier reiben. Das Reinigen der Pfanne mit grobem Salz ist auch wirksam, um Gerüche oder Rückstände früherer Garvorgänge zu entfernen.
Benutze die Pfanne häufig! Je schwärzer sie wird, desto besser ist sie geschützt und desto weniger bleiben Lebensmittel haften :)
Kommentare
maria sagte:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
maria sagte:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
Claudia&Julia sagte:
Hola Edu,
Es mejor esperar un poco. Puede estar algo caliente siempre con la precaución de que no esté demasiado caliente para no quemarnos o provocar un choque térmico demasiado grande.
Un saludo
Edu sagte:
Hola.
Aún no he utilizado la sartén pero el envíoha sido inmejorable. En menos de 48h ya la tenía en casa.
Solo tengo una duda: Es mejor lavarla justo cuando se acabe de utilizar o mejor esperar a que se enfrie?
Gracias por todo.
Claudia&Julia sagte:
Hola Anabel. Todos los cocineros coinciden que debemos lavar las sartenes lo menos posible. Así fomentamos que se cree una patina que pone la sartén fea pero mejora sus propiedades antiadherentes. Lo mejor es lavarlas con el estropajo más suave que podamos siempre que no se haya pegado la comida. Si se pega y tenemos que frotar no pasa nada, quitamos en parte las propiedades antiadherentes de la sartén pero estas se recuperan si seguimos usando las sartenes y les damos el mantenimiento apropiado.
Anabel sagte:
Hola, yo compré hace ya un tiempo las sartenes pero empecé a usarlas hace poco, la verdad es que de momento me gustan mucho (y el servicio fue estupendo), pero tengo una duda, cuando hago tortillas con queso fundido el huevo no se me ha pegado nunca pero el queso sí y hasta ahora lo limpiaba con el estropajo (con la parte verde) y por lo que veo no debo hacerlo así. Me gustaría saber porqué y si puedo frotar con los estropajos que no rayan (los azules) que uso para el acero inox. Gracias!
Silvia sagte:
Hola, yo aún estoy probándola de momento estoy contenta, aunque no sabía lo del fuego bajo y se me han pegado algo los alimentos. Solucionado con la sal. Gracias.
Claudia&Julia sagte:
Hola Carles. Lamento mucho que tu sartén se abombara. Efectivamente una temperatura excesiva puede deformar una sartén de hierro y no hay ninguna solución. He modificado el post para añadir esta precaución. Es posible que los alimentos se te peguen también por un exceso de temperatura. Puedes probar a cocinar con el fuego muy bajo a ver si mejora.
Carles sagte:
Yo la compré hace más de un año y perfecta. Pero, hay algún pero:
1) se siguen pegando cosas. Lo que más el arroz o las patatas para tortilla de patata.
2) un día se me quedó un poco más de la cuenta en el fuego y tengo la base combada. No asienta perfecta. ¿Es normal?, ¿tiene alguna solución?
Isabel sagte:
Envio muy rápido! Y un trato muy profesional. Estoy muy contenta con la compra y más aún con la sartén. La compré de 24 cm y es perfecta para 1-2 personas. Estoy deseando que se ponga más negra para que funcione mejor! Me convence la vuelta a los orígenes en la cocina!!
leonardo sagte:
EL SERVICIO PERFECTO…LA SARTEN, PERFECTA…QUE MAS SE PUEDE PEDIR?
SIGUIENDO LOS CONSEJOS DE CURADO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO…LA SARTEN FUNCIONA DE ESCANDALO.
Josechu sagte:
Hola, compre una sarten de hierro mineral, de De Buyer, lei sobre la marca en internet y necesitaba cambiar mis sartenes, estaban destrozadas. La compre aqui y tengo que decir que tanto la sarten, que ya he usado siguiendo las instrucciones de curacion y uso, como la tienda me han sorprendido gratisimamente, un diez para vosotros y otro para estas magnificas sartenes.
Da gusto encontrar hoy dia magnificos productos a tan buen precio y con un servicio de venta y entrega rapido e impecable.
Mi enhorabuena.
Claudia&Julia sagte:
Hola Aitor, he modificado el post para que quede más claro. Se lavan con agua caliente y un poco de jabón para platos tipo fairy. Podemos frotar pero solo con la esponja del estropado.
Aitor sagte:
“Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar sólo agua caliente y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.”
Solamente con agua, sin jabon?, sin esponja, aunque sea por la parte que no raspa ?
En caso de usar jabon?, que tipo, fairy ?
saludos
Silvia sagte:
estoy encantada con mi sarten, pense que nunca diria esto, pero es verdad. Eso si se ha puesto super negra, pero no se pega nada, nada. Compré una de 20 y ya voy a por la de 24.
Particularmente yo si que la recomiendo.
Claudia&Julia sagte:
Hola Silvia, las nuevas sartenes De Buyer con cera de abeja “Mineral B” no requieren la peladura de patata. Solo con el aceite es suficiente.
silvia sagte:
Acabo de comprar una sarten y os parece que le haga la cura con la coccion de peladura de patata?, o realmente solo con calentar el aceite vale?.
Elena sagte:
Tenía pensado comprar una sartén que me diese buenos resultados y la verdad, tras leer la entrada del blog en la que recomendaban la sartén de hierro mineral De Buyer me he animado y por fin la he comprado. Ayer la recibí y tengo unas ganas tremendas de probarla y corroborar las bondades que ofrece esta sartén. Creo que no me va a defraudar!!!
Jordi sagte:
Hola Alex, es normal que el interior se quede amarillo. Con el uso la sartén va cogiendo una “patina” que la protege e impide que los alimentos se peguen.
Alex sagte:
He hecho el curado de la sartén, he vertido el aceite, lo he dejado los 5 minutos que comentáis y después he limpiado con papel de cocina. El interior de la sartén se ha quedado amarillo. Es normal?