Vanillecreme im Glas mit roten Beeren

Obwohl es unzählige Rezepte für verschiedene Cremes gibt, mit ausgesprochen köstlichen Ergebnissen, versichere ich euch, dass der Geschmack dieser Vanillecreme mit roten Früchten so sanft und zart ist, dass sie euch verzaubern wird. Ein einziger Teelöffel dieser Gläschen genügt, um sich ihr völlig hinzugeben und sie zur VANILLECREME schlechthin zu machen, mit Großbuchstaben.

Diese Köstlichkeit ist eine Crème anglaise mit dem ganzen Aroma, Geschmack und der Eleganz der Vanille. Außerdem lässt sie sich sehr einfach zubereiten, aber damit sie eine solche Würdigung verdient, sind einige vorherige Voraussetzungen zu beachten. Eine kleine Hürde im Vergleich zum großartigen Ergebnis. Nichts, was man nicht zu Hause mit ein wenig Geduld und Vorausplanung schaffen könnte.

Zu berücksichtigende Hinweise

• Es mag offensichtlich erscheinen, aber es lohnt sich zu betonen, dass bei Rezepten wie diesem, mit wenigen Zutaten, sehr wichtig ist, dass diese von bester Qualität sind. Im Fall von Eiern und Vanille so frisch wie möglich. Und natürlich eine gute Sahne.
• Wir verwenden frische, aromatische Vanilleschoten und lassen sie den ganzen Vortag in der Sahne ziehen. Wir erkennen eine frische Schote daran, dass sie flexibel ist (man kann sie sogar leicht um den Finger rollen) und glänzend aussieht. Um das ganze Aroma herauszuholen, schneiden wir sie von oben nach unten mit einem sehr dünnen Messer auf und kratzen das Innere aus, um die Samen zu entnehmen (es ist ein Längsschnitt zu machen, ohne komplett durchzuschneiden). Samen und Schoten geben wir zusammen mit der Sahne in ein luftdichtes Gefäß und stellen es in den Kühlschrank, damit die Fettpartikel der Sahne die Vanillearomen aufnehmen und fixieren.
• Von den Eiern verwenden wir nur das Eigelb, das mit dem Zucker aufgehellt werden muss. Dafür beide Zutaten mehrere Minuten schlagen, bis die Mischung schäumt und ihr Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Creme am Ende eine bessere, homogener glatte und klumpenfreie Textur erhält.
• Die Temperatur muss gut kontrolliert werden. Da es sich um eine Crème anglaise handelt, hat sie eine sehr feine und leichte Textur, weniger Körper als Puddingcrème. Man muss sie erhitzen und dabei ständig rühren, damit sie nicht am Boden klebt oder Klumpen bildet, mit einem Teigschaber oder einer Spatel, bis die Creme zu binden beginnt und die Spatel überzieht (siehe "Hinweise"). Auf keinen Fall darf sie 85 °C überschreiten, denn dann würde sie zu stark eindicken.
• Sobald die Creme fertig ist, muss sie in einem Gefäß oder auf einem Blech bei Raumtemperatur abkühlen. Beim Umfüllen in dieses Gefäß passieren wir die Creme durch ein feines Sieb, um eventuelle Rückstände oder Klümpchen zu entfernen, und decken sie hautnah (in Kontakt mit der Creme) mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

Diese Creme könnte man perfekt allein essen, ohne es groß zu bemerken. Aber ich schlage vor, sie mit den roten Früchten zu begleiten, die euch am besten gefallen. In Gläsern, in Ramekins oder in kleinen Cocottes serviert und mit einigen Himbeeren oder Walderdbeeren gekrönt, habt ihr ein außergewöhnliches Dessert.

Ihr werdet sehen, dass das Rezept sehr einfach ist und mit den angegebenen Tipps das Ergebnis luxuriös ist. Los geht's!

Zutaten (4 Portionen)

• 330 g flüssige Sahne (35% Fettgehalt)
• 2 Vanilleschoten
• 110 g Eigelb (etwa 5 oder 6 Eigelbe, je nach Ei)
• 55 g Zucker
• Himbeeren, Walderdbeeren oder einige gehackte Erdbeeren
• Erdbeersirup oder -coulis zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

1. Schneide die Vanilleschoten am Vortag längs auf und kratze die Samen heraus. Gib Schoten und Samen zusammen mit der Sahne in ein luftdichtes Gefäß und lass sie im Kühlschrank ziehen.
2. Erhitze in einem Topf bei schwacher Hitze die mit Samen und Vanilleschoten durchzogene Sahne. Die Schoten lässt du während des Erhitzens in der Sahne.
3. Gib in eine Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und hell sie für ein paar Minuten auf, bis sie ihr Volumen verdoppeln. Das kannst du mit der KitchenAid mit Schneebesenaufsatz oder von Hand mit einem Schneebesen tun.
4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und aufsteigt, nimm den Topf vom Herd und gieße etwa die Hälfte des Inhalts über die aufgehellten Eigelbe, ohne aufzuhören zu rühren. Sanft rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Nun gieße die Mischung aus Sahne, Eigelb und Zucker zurück in den Topf zur restlichen Sahne und bring sie erneut auf den Herd. Erhitze bei niedriger Stufe und rühre ununterbrochen.
6. Wenn du siehst, dass die Creme die Spatel überzieht oder mit einem Kochthermometer überprüfst, dass sie 85 °C erreicht hat, nimm den Topf vom Herd.
7. Passiere die Creme durch ein feines Sieb über ein Gefäß, decke sie hautnah mit Frischhaltefolie ab und lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Wasche die Vanilleschoten und lass sie trocknen (in den HINWEISEN erkläre ich, wie du sie wiederverwenden kannst).
8. Wenn die Creme temperiert ist, entferne die Folie und drücke sie mit den Fingern aus, um keine anhaftende Creme zu verlieren. Bewahre die Creme im Kühlschrank bis zum Servieren auf, damit sie kühlt und etwas an Festigkeit gewinnt, in einem luftdichten Behälter.
9. Schlage die Creme leicht auf, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, und verteile sie in Ramekins oder in Gläser, fülle sie bis zur Hälfte. Gib einige Himbeeren oder die gewählten roten Früchte dazu, etwas Coulis oder Sirup und bedecke das Ganze mit Creme, ohne das Glas bis zum Rand zu füllen. Setze einige Himbeeren oder rote Früchte obenauf und dekoriere mit etwas Erdbeersirup oder -coulis. Servieren und genießen.

Hinweise

• Um zu prüfen, ob die Creme die gewünschte Bindung hat, muss sie die Spatel überziehen. Dazu reicht es, mit dem Finger über die mit Creme bedeckte Spatel zu fahren: wenn die Ränder deutlich getrennt sind, ist sie fertig.
• Zum Aufhellen der Eigelbe mit dem Zucker können wir einen elektrischen Schneebesen, eine Küchenmaschine oder die manuelle Methode mit einem Schneebesen verwenden. Ich ermutige euch, es mindestens einmal von Hand zu versuchen, denn es ist sehr interessant zu beobachten, wie sich die Konsistenz der Mischung während des Prozesses verändert.
• Neben dem puren Dessert oder mit roten Früchten wie im Rezept ist diese Vanillecreme außergewöhnlich, um jede Schokoladenzubereitung zu begleiten. Probiert sie mit einem Coulant, mit dem lava cake den wir im Blog haben, serviert zu einem Stück Brownie, mit Trüffeln oder mit köstlichen Arme-Ritter-Scheiben. Die Kombination der Aromen ist köstlich.
• Ihr könnt sie als Basis für andere Zubereitungen wie Eis oder Mousses verwenden. Und natürlich ist sie die perfekte Creme, um ein sehr französisches Dessert zuzubereiten: die Île flottante.
• Sobald die Schoten sauber und trocken sind, gebt sie in das Glas mit dem Zucker, das ihr regelmäßig benutzt. Ihr erhaltet so ganz einfach hausgemachten Vanillezucker.
• Die Eiweiße, die in diesem Rezept nicht verwendet werden, können eingefroren werden, bis ihr sie braucht. Lasst sie in einem Gefäß im Gefrierschrank, bis ihr Baisers machen wollt, oder fügt sie euren Omeletts hinzu.