Lava Cake oder Schokoladen-Lava-Küchlein

Achte gut darauf, denn das heutige Rezept ist nicht einfach irgendeine Torte, sondern pure Huldigung an den Schokoladengenuss. Der lava cake oder flüssige Schokoladentorte erinnert an das exquisite Schokoladencoulant, eine hervorragende Patisserie-Kreation, die, wenn sie gut gemacht ist, vor Rührung zu Tränen rührt. Heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie man den lava cake zubereitet.

Die gut durchgebackene äußere Schicht mit einem kaum halbgebackenen Kern sorgt dafür, dass beim ersten Löffel in den Kuchen die flüssige Füllung auf den Teller läuft, so wie Lava die Flanke eines Vulkans hinabgleitet. Daher auch sein Name, lava cake oder Schokoladen-Vulkankuchen.

Dieser Biskuit ist ein echter Schokoladenspleen, die ideale Ausrede, um nicht den kleinsten Rest auf dem Teller zu lassen. Du wirst sehen, das Rezept ist für zwei einzelne Küchlein, aber wenn dir das zu wenig ist oder du mehr Küchlein machen möchtest, musst du die Zutaten einfach entsprechend der gewünschten Anzahl an lava cakes vervielfachen.

Da ich vermute, dass du schon auf das Rezept wartest, will ich dich nicht länger auf die Folter spannen. Jetzt wird geschokiert!

Zutaten

Für zwei einzelne lava cakes

• 57 g ungesalzene Butter
• 55 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakao) in Tropfen oder kleinen Stücken
• 50 g Zucker
• 1 großes Ei + 1 Eigelb eines großen Eis
• 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 6 g Weizenmehl
• Entfettetes Kakaopulver oder Puderzucker (zum Dekorieren)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C vor und siebe das Mehl.
2. Fette zwei einzelne Förmchen mit Butter oder mit Trennspray ein. Du kannst keramische Ramekins oder Souffléförmchen verwenden (du kannst auch Mini-Cocottes nehmen und musst sie wegen ihrer hübschen Optik auf dem Tisch nicht einmal stürzen).
3. In einem Topf die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und schlagen oder rühren, bis alles gut verbunden und glatt ist. Beiseitestellen.
4. In die Rührschüssel der KitchenAid den Zucker mit dem Ei, dem Eigelb, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz geben und auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse dick, glatt und hell ist.
5. Das gesiebte Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Diese Masse mit einem Spatel mit der geschmolzenen Schokolade und Butter vermengen, bis alles vollständig verbunden ist.
7. Den Teig auf die beiden Förmchen oder Souffléförmchen verteilen (jeweils etwa 110-115 Gramm pro Form).
8. Die Böden der Förmchen ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen und den Teig zu setzen.
9. Auf ein Backblech stellen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Da es sich um zwei kleine Förmchen handelt, sind die Naturals®-Bleche von Nordic Ware (in der kleinen Größe) perfekt, um sie darauf abzustellen.
10. Das Blech mit den Förmchen in den Ofen schieben und genau so lange backen, bis die Oberfläche fest ist und die Küchlein beim leichten Rütteln am Blech noch etwas wackeln.
11. Aus dem Ofen nehmen und, sehr vorsichtig, damit du dich nicht verbrennst, mit der Spitze eines Messers oder einem Holzstäbchen am Rand entlangfahren, um sie vom Förmchen zu lösen.
12. Jedes Förmchen oder Ramekin auf einen Teller stürzen und etwa 30 Sekunden ruhen lassen, bevor du es herauslöst.
13. Mit entöltem Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben und sofort servieren, ganz nach Geschmack dekoriert: mit Sahnerosetten, mit einer Kugel Vanilleeis und gehackten Haselnüssen oder Walnüssen, halbierten Erdbeeren oder mit etwas Crème anglaise dazu.

Hinweise

• Es ist ein Dessert, bei dem Schokolade die unangefochtene Hauptrolle spielt. Verwende also deine Lieblingsschokolade und achte darauf, dass es eine gute ist.
• Zum Schmelzen der Schokolade kannst du die Mikrowelle verwenden, aber immer nur nach und nach in Intervallen von höchstens 20-30 Sekunden. Wenn sie geschmolzen ist, die Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen und gut verrühren. Du kannst auch den Wasserbad-Topf von De Buyer verwenden, vor allem wenn du eine größere Menge Kuchen zubereitest, da du dann mehr Schokolade schmelzen musst.
• Wie du siehst, kannst du den lava cake mit allem servieren, was dir am besten schmeckt, um den Geschmack abzurunden oder ihm einen besonders interessanten Kontrast zu geben:
• serviere ihn mit einem großzügigen Löffel Crème anglaise rundherum,
• mit einer Kugel Vanilleeis,
• mit einem Schuss flüssiger Sahne darüber,
• mit etwas Kirschcoulis,
• mit so viel Schlagsahne, wie du möchtest,
• mit etwas zerstoßenen Kikos oben drauf.
• Mit allem, was du willst!
• Diesen Kuchen kannst du ganz nach deinem Geschmack mit Milchschokolade oder Zimt anstelle von Vanille machen, oder sogar zusätzlich zur Vanille! Eine besonders köstliche Variante ist mit gesalzenem Karamell. Du musst einfach einen Löffel gesalzene Karamellcreme in den Teig geben, bevor du ihn backst. Das Karamell kannst du selbst machen oder die gesalzene Karamellcreme von Tiptree verwenden, die wirklich köstlich schmeckt.