Diese entzückenden italienischen Kekse, bekannt als Cantucci oder Mandelkekse, sind eine knusprige Köstlichkeit, die seit Generationen Gaumen begeistert. Ähnlich wie Carquiñolis, ihr charakteristischer Geschmack nach geröstete mandel und knusprige textur machen sie zu einer bevorzugten Wahl, besonders zu den Weihnachtsfeiertagen. Diese Kekse sind unglaublich vielseitig und passen wunderbar zu einer Tasse Morgenkaffee oder harmonieren perfekt mit einem Schluck Vin Santo, einem süßen italienischen Wein.
Ich ermutige dich sehr, sie auszuprobieren, und zweifellos auch zu verschenken! Cantucci sind mehr als nur einfache Kekse: Sie gelten als geschätztes Geschenk und als fest verwurzelte Tradition in Italien während der Festtage. Der Brauch, zu Weihnachten Cantucci zu verschenken, ist eine bezaubernde Art, Süße und gute Wünsche mit Freunden und Familie zu teilen.
Die Tradition der Cantucci
Die Cantucci haben tiefe historische Wurzeln, die bis in die Toskana, Italien, zurückreichen. Ursprünglich aus dem 14. Jahrhundert stammend, wurden diese Biscotti aufgrund ihrer Haltbarkeit und ihres köstlichen Geschmacks populär, ideal für Reisende und Seeleute. Traditionell werden sie Sie backten zweimal, um die Haltbarkeit zu erhöhen, eine Methode, die sie unglaublich knusprig macht und perfekt zum Eintunken in Süßweine. Diese Tradition hat sich über die Jahrhunderte erhalten und ist auch heute noch eine Delikatesse, die im ganzen Land geschätzt wird, insbesondere in der Toskana.
Unterschiede zwischen Cantucci und Carquiñolis
Trotz ihrer Gemeinsamkeiten haben die Cantucci aus Italien und die katalanischen Carquiñolis ihre eigenen Besonderheiten. Cantucci mit ihrem knusprigen Profil sind ein Gebäck, das traditionell mit Vin Santo serviert wird, um die Textur beim Tunken zu genießen. Andererseits sind Carquiñolis stärker mit Spirituosen wie Anislikör oder Brandy durchzogen, entfalten ihren eigenen aromatischen Zauber und sind eine vielseitige Köstlichkeit – sowohl als Dessert als auch als Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Muskateller.
Diese beiden mediterranen Köstlichkeiten, auch wenn sie gewisse Gemeinsamkeiten aufweisen, spiegeln den Reichtum und die Vielfalt der regionalen Konditorenkunst wider und zeigen den Charme sowie die kulturelle Vielfalt Italiens und Kataloniens.
Zutaten
- 175 g ungeschälte Mandeln
- 280 g normales Mehl
- 150 g Puderzucker
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 60 g Honig
- 60 g geschmolzene Butter bei Zimmertemperatur
Vorbereitung
- Beginne damit, die Mandeln auf ein Backblech zu legen und stelle sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Beiseitestellen.
- In die Schüssel der KitchenAid alle Zutaten bis auf die Mandeln geben und auf Stufe 2–4 (mittlere Geschwindigkeit) mit dem Flachrührer mit flexiblem Rand mischen. Rühren, bis eine feuchte, homogene Masse entsteht, dann die Mandeln zugeben und auf niedrigerer Stufe (1) mischen.
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder die KitchenAid Schutzabdeckungen, und den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Teile den Teig in drei gleich große Teile und forme aus jedem einen glatten Strang (wie im Video). Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (wenn es ein Naturals-Keksblech von Nordic Ware oder ein perforiertes ist, umso besser; sie sorgen für eine hervorragende Luftzirkulation und ein tolles Backergebnis für solche Dinge).
- Backe bei 180 °C ca. 25 Minuten (du wirst sehen, wie der Teig durch die Hitze flach wird und eine schöne Bräunung annimmt)
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich leicht handhaben lassen, dann fortfahren.
- Schneide jede Rolle in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben (wie im Video) und lege die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Backe sie erneut 10 Minuten. Sobald sie fertig sind, lass sie auf einem Metallgitter auskühlen.
- Zur Aufbewahrung lagere sie in einem luftdichten Behälter, damit sie frisch bleiben.
Hinweise
- In einer Keksdose oder einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter halten sie sich maximal 2 Wochen.
- Traditionelle Cantucci werden hauptsächlich mit Mandeln hergestellt. In einigen Varianten findet man sie jedoch mit Walnüssen oder anderen Trockenfrüchten. Du kannst sie auch zu Hause selbst backen, du musst nur die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse in denselben Mengen ersetzen.
- Wenn du sie verschenken möchtest, haben wir einige Behälter von Lock Eat, Mepal, Laura Ashley, Kilner... die dafür fantastische Optionen sind. Ich empfehle dir sehr, sie dir anzusehen in der Abschnitt "Dosen und Behälter" und auch, um die Kategorie "Stände und Kühlgeräte", mit perfekten Optionen sowohl zum Servieren als auch zum Verschenken.
Ich empfehle dir, Cantucci auch mit Pistazien zu probieren! In Italien ist es ein Klassiker, Cantucci mit Pistazien statt mit Mandeln zu finden. Sie passen wirklich hervorragend – ich kann dir sehr empfehlen, sie auszuprobieren.
