Tipps für das perfekte Frittierergebnis

Das Frittieren von Lebensmitteln gilt oft als eine ungesunde Option, da wir den Speisen mehr Öl hinzufügen als bei anderen Garmethoden. Heute werden wir sehen, dass nicht alles Nachteile sind und wie wir ein gutes frittiertes Gericht zubereiten und genießen können.

Lebensmittel zu frittieren ist eine sehr traditionelle Option, mit einem kulinarischen Wert, den wir nicht unterschätzen sollten. Frittierte Lebensmittel gewinnen nicht nur an Geschmack, sondern wir können auch eine sehr ansprechende Textur erreichen und versuchen die Ölaufnahme begrenzen so weit wie möglich.

Die Kunst des Frittierens (denn gut zu frittieren ist eine echte Kunst!) birgt ein großes Paradox: Man denkt oft, dass es besser ist, mit wenig Öl zu frittieren, um so die Menge des Öls zu begrenzen, die das Lebensmittel aufnimmt. Aber unsere Empfehlung ist in reichlich Öl frittieren, so sehr, dass wir können eintauchen vollständig das Lebensmittel im Öl.

Die Absicht ist die Kruste so schnell wie möglich bilden um die Lebensmittel zu versiegeln. So erhalten wir eine gute Textur und begrenzen die Menge an Öl, die die Lebensmittel aufnehmen.

Eisenpfanne Mineral B De Buyer

Außerdem sorgt die Kruste dafür, dass die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten bleiben, sodass frittierte Lebensmittel letztlich die Nährstoffe besser bewahren als solche, die mit anderen Techniken zubereitet werden (z. B. durch Kochen).

Um schnell eine Kruste zu bilden, Das Geheimnis liegt darin, in sehr heißem Öl zu frittieren. Wenn wir wenig Öl verwenden, kühlt dieses beim Kontakt mit den Lebensmitteln ab, sodass der Prozess der Krustenbildung viel länger dauert und das Lebensmittel Öl aufnimmt und Nährstoffe verliert.

Aus diesem Grund ist es wichtig, das Lebensmittel vollständig einzutauchen und nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren. Je mehr Lebensmittel wir ins Öl geben, desto stärker senken wir die Gartemperatur. Es ist ratsam, ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Öl, die wir verwenden, und den Lebensmitteln zu finden, die wir gleichzeitig hineingeben können.

ist auch wichtig ein gutes natives Olivenöl verwenden (ist hitzebeständiger als Sonnenblumenöl) und niemals über 190 °C hinausgehen lassen, da wir es nicht verbrennen wollen.

Wir können das Öl wiederverwenden, aber es ist ratsam, das, das wir für Fisch verwenden, von dem zu trennen, das wir für Fleisch verwenden. Öl nimmt viel Aroma auf und wird sich in den Lebensmitteln niederschlagen. Das ist an sich nicht ganz schlecht, denn es kann die Aromen hervorheben, wenn wir es zu unserem Vorteil zu nutzen wissen. Sehr wichtig ist es immer, die Speisereste in der Pfanne zu lassen, wenn wir das Öl recyceln (einige könnten Ihnen nützlich sein Ölabscheider).

Zum Frittieren ist sehr empfehlenswert zu verwenden Eisenpfannen, und nicht mit Antihaftbeschichtung. Der Grund ist, dass die hohen Temperaturen, die wir zum Braten benötigen, sowohl die Pfanne als auch die Antihaftbeschichtung beschädigen können (schlecht für die Pfanne und für unsere Gesundheit). Eine Eisenpfanne sie hat keine Beschichtung und ist dick und robust, sodass sie die hohen Temperaturen, die beim Frittieren erforderlich sind, problemlos aushält.

Die Pfanne, die ich zum Braten ideal finde und die ich immer empfehle, ist die hohe Bratpfanne von De Buyer oder die Fritteuse mit Korb De Buyer, die hoch genug sind, um Lebensmittel vollständig einzutauchen. Außerdem eignen sie sich zum Anbraten von Fleisch, zum Sautieren von Gemüse oder für die übliche Verwendung wie bei jeder gusseisernen Pfanne.

Hohe Bratpfanne De Buyer und WMF Schaumlöffel

Eine weitere Alternative, die mir sehr gefällt, ist, ein zu verwenden Kasserolle aus Gusseisen wie der von Le Creuset, und die Lebensmittel eines nach dem anderen eintauchen.

Wenn ihr diese kleinen Hinweise befolgt, erzielt ihr ein gutes Ergebnis beim Frittieren. Denkt daran, dass das Wichtigste ist, das Gargut zu versiegeln; daher ist es entscheidend, dass es schnell in reichlich heißem Öl frittiert wird. Außerdem könnt ihr es zum Schluss mit etwas Küchenpapier abtupfen.

Noch etwas zum Schluss: Um eure Speisen aus dem Öl zu nehmen, falls ihr keinen Frittierkorb benutzt, ist es sehr empfehlenswert, eine Schaumkelle statt einer Küchenzange zu verwenden: Mit der Zange drückt man Kroketten, Teigtaschen, Gemüse.... leicht zusammen und bricht oder verformt sie. Mit ein Schaumlöffel Sie können sie vorsichtig aus dem Öl nehmen, ohne sie zu zerbrechen, und gleichzeitig können Sie sie abtropfen lassen, bevor Sie sie auf den Teller oder die Servierplatte legen, auf der Sie sie servieren.

Zum Schluss habe ich noch einen Trick, wie ihr Speisereste aus dem Öl oder das Öl selbst wiederverwenden könnt, wenn ihr es loswerden wollt: Ihr könnt nach und nach Speisereste und gebrauchtes Öl in einen Behälter (ein Schraubglas) geben, zusammen mit durchnässten Küchenpapieren und anderen Papieren oder Kartons, die wir in der Küche recyceln (die Papphülse der aufgebrauchten Küchenrolle). Dieses Glas ist sehr praktisch, um die Reste und die getränkten Papiere herauszunehmen und sie im Winter zum Anzünden des Kamins oder des Holzofens zu verwenden. Ihr wisst ja, wie sehr ich Recycling liebe!