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Padella Carbone Plus Iron Lionesa De Buyer
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Pezzo indispensabile in una cucina professionale, la Padella in ferro Carbone Plus Lionesa De Buyer è una padella in acciaio al carbonio con cui cucinerai in modo molto efficiente. Grazie all'eccellente ritenzione e distribuzione del calore del ferro, è una padella perfetta per cucinare ad alte temperature, sigillando rapidamente gli alimenti e trattenendo tutto il loro sapore.
Il suo design alla lionese, con bordo alto, svasato e curvo, senza angoli, è perfetto per velocizzare i servizi in ambiente professionale, poiché permette al cibo di scivolare facilmente dalla padella al piatto o al vassoio.
Le padelle De Buyer in acciaio al carbonio (ferro) si caratterizzano per:
- Realizzate artigianalmente in ferro.
- Senza l'uso di prodotti chimici o rivestimenti strani né metalli pesanti,
- Con l'uso, acquisiscono una patina che le rende antiaderenti in modo naturale.
- Ideali sia per rosolare o arrostire carni sia per saltare verdure o fare uova fritte.
- Adatte a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione.
- Possono essere messe in forno (possono andare in forno a 200 °C per dieci minuti).
- È una padella pesante, che ti restituisce quel peso con sapore, e ti durerà tutta la vita!
Qual è la differenza tra le padelle Mineral B e le Carbone Plus De Buyer
- Le padelle Carbone Plus non sono trattate con cera d'api naturale, quindi escono dalla fabbrica senza lo strato protettivo fino a quando non vengono ricevute. Le padelle Mineral B ricevono effettivamente questo trattamento (alle Mineral viene applicato uno strato di cera d'api in fabbrica).
- Le padelle in ferro Carbone Plus sono pezzi per uso professionale e molto intensivo. Essendo utilizzate costantemente, questo uso è sufficiente per stagionarle in modo naturale e in pochissimo tempo.
- Sono progettate per velocizzare e facilitare il lavoro durante l'impiattamento, durante i servizi nelle cucine professionali.
Come vedi, oltre al design, la principale differenza sta nel trattamento con cera d'api che non viene applicato a queste padelle e che invece è presente nelle padelle in ferro Mineral B, progettate appositamente per un miglior utilizzo in cucina domestica.
Come stagionare la tua padella Carbone Plus De Buyer
Se acquisti la padella Carbone Plus De Buyer per uso professionale, non è necessario effettuare alcuna stagionatura, poiché l'uso costante e intensivo è sufficiente per stagionarla e creare la patina che conferisce la sua antiaderenza naturale.
Nel caso la padella sia per uso domestico, è consigliabile effettuare una doppia stagionatura, nel modo seguente:
- Lava la padella delicatamente con una spugna morbida e un po' di sapone, e asciugala bene.
- Metti una generosa quantità di bucce di patata nella padella e coprile con acqua.
- Accendi il fuoco a potenza media e lascia bollire l'acqua per circa 15-20 minuti. Questo le fornirà il componente organico che non ha non avendo il trattamento con cera d'api.
- Rimuovi con cura le bucce di patata e l'acqua; pulisci la padella con acqua e asciugala bene.
- Metti olio vegetale nella padella e scaldala a fuoco medio finché non è molto calda, fino a quando fuma, e lasciala sul fuoco per circa 5-10 minuti.
- Quando è pronta, togli la padella dal fuoco e rimuovi l'olio.
- Con attenzione a non scottarti, stendi l'olio rimasto nella padella su tutta la superficie interna per evitare che si ossidi.
Nota: Poiché non ha il trattamento di fabbrica con cera d'api naturale, la padella Carbone Plus può essere influenzata dall'umidità ambientale, presentando ruggine in qualche punto. Questo non è un difetto della padella, ma è qualcosa di inerente al materiale con cui è fatta (ferro quasi al 100%) e si può risolvere facilmente.
Caratteristiche:
- Padella in acciaio al carbonio (composizione: 99% ferro + 1% carbonio).
- Senza trattamento con cera d'api naturale.
- Padella per uso professionale e uso molto intensivo.
- Design taglio alla lionese, con bordo alto, svasato e curvo, senza angoli. Permette al cibo di scivolare facilmente dalla padella al piatto o al vassoio.
- Manico ausiliario di supporto in ferro per le padelle da 32, 36, 40 e 50 cm.
- Manico in ferro rivettato. Rivestimento del manico in resina epossidica.
- Adatta a tutte le cucine, inclusa l'induzione.
- Adatta al forno con limitazioni. Massimo 10 minuti e a temperatura non superiore a 200 °C.
- Eccellente ritenzione e distribuzione del calore. Padella ideale per rosolare, saltare, segnare, sigillare, friggere e arrostire.
- Lavare sempre a mano e asciugare immediatamente. Non adatta alla lavastoviglie. Non lasciare in ammollo.
- Applicare uno strato di olio prima di conservarla per evitare che possa apparire ruggine.
Perché ci piace la Padella in ferro Carbone Plus Lionesa De Buyer
- È una padella perfetta per un uso molto intensivo, indicata per professionisti.
- È ideale per cucinare ad alte temperature in modo molto efficiente.
- Il ferro ha un'ottima ritenzione del calore e fornisce un'eccellente distribuzione della temperatura.
- È la sorella professionale della Mineral B. Ugualmente meravigliosa, ma più resistente.
Misure
| Diametro superiore | Lunghezza totale |
Altezza | Peso |
Diametro base |
| 18 cm |
35,1 cm |
3 cm |
890 g |
12 cm |
| 20 cm |
36,8 cm |
3,2 cm |
1,03 kg |
14 cm |
| 22 cm |
42 cm |
4 cm |
1,24 kg |
15,5 cm |
| 24 cm |
44 cm |
3,5 cm |
1,31 kg |
17,5 cm |
| 26 cm |
48,5 cm |
4 cm |
1,93 kg |
18,5 cm |
| 28 cm |
50,5 cm |
4 cm |
2,1 kg |
20 cm |
| 30 cm |
54 cm |
4,2 cm |
2,35 kg |
21,5 cm |
| 32 cm (con manico) |
60 cm |
4,5 cm |
2,71 kg |
23 cm |
| 36 cm (con manico) |
69,5 cm |
4,5 cm |
3,5 kg |
26 cm |
| 40 cm (con manico) |
73 cm |
5,3 cm |
4,11 kg |
30 cm |
| 50 cm (con manico) |
91 cm |
5,7 cm |
6,13 kg |
41 cm |
Cose importanti da sapere sulle padelle Carbone Plus De Buyer
- Le De Buyer sono padelle fabbricate in Francia, e le uniche esistenti con un certificato di purezza del ferro superiore al 99%. Le migliori!
- Sono padelle in ferro, quindi possono arrugginirsi. Come evitarlo? Evita il contatto prolungato con l'acqua, non lasciarle asciugare all'aria: semplicemente, dopo averle lavate, asciugale con un panno. Se vuoi, puoi lasciarle qualche minuto a fuoco basso di nuovo per far perdere completamente l'umidità mentre finisci di cucinare (è un trucco molto facile da seguire e molto utile).
- Se le lascerai inutilizzate per molti giorni, puoi applicare un po' di olio e distribuirlo sulla superficie con carta da cucina, ma non è affatto indispensabile.
- Se non sei ancora uno chef professionista, prima del primo utilizzo è molto interessante fare una stagionatura (indicazioni su come farla più sopra).
- Hai una padella per tutta la vita! Puoi strofinarla con una spugna morbida, o lavarla con paglietta se necessario per staccare il cibo, non succederà nulla alla padella! (non ha antiaderente che puoi danneggiare). Possono diventare nere, uniformemente o a macchie. Non preoccuparti, più diventano nere meglio funzioneranno.
- Se compaiono puntini di ruggine, passa un panno con olio e vedrai che spariranno come per magia. Se la parte arrugginita è più grande, usa la paglietta senza paura. Non succederà nulla; è una padella completamente in ferro: sotto lo strato di ferro, c'è altro ferro.
- Se hai dovuto strofinarla con la paglietta o semplicemente se vuoi, puoi fare di nuovo la stagionatura, ma non è affatto indispensabile farla frequentemente.
La storia di De Buyer
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Domande frequenti
Che differenza c'è con la Mineral B?
Sono entrambe in ferro (99 % ferro e 1 % carbonio), senza rivestimento. La Carbone Plus non ha lo strato di cera d'api di fabbrica ed è pensata per un uso professionale e intensivo; la Mineral B ce l'ha ed è pensata per la cucina di casa. È la sua sorella professionale: altrettanto buona e ancora più resistente.
Che cos'è la forma lionese?
Una forma con bordo alto, svasato e curvo, senza angoli, che fa scivolare facilmente il cibo dalla padella al piatto.
Bisogna avvinarla?
Per casa ti consigliamo una doppia avvinatura prima del primo utilizzo: prima fai bollire bucce di patata in acqua per 15-20 minuti, poi scalda l'olio finché fuma per 5-10 minuti. Nell'uso professionale, l'uso costante la avvina già. Trovi altri consigli nella nostra guida all'avvinatura e alla cura.
Può arrugginire?
Sì, soprattutto in ambienti umidi, perché non ha la cera di fabbrica. Non è un difetto: lavala a mano, asciugala subito e ungila con un velo d'olio prima di riporla. Se compare un po' di ruggine, strofinala con carta da cucina e olio.
Che misura scelgo in base al mio fornello?
Guarda la base: 12 cm in quella da 18 cm, 14 cm in quella da 20 cm, 15,5 cm in quella da 22 cm, 17,5 cm in quella da 24 cm, 18,5 cm in quella da 26 cm, 20 cm in quella da 28 cm, 21,5 cm in quella da 30 cm, 23 cm in quella da 32 cm, 26 cm in quella da 36 cm, 30 cm in quella da 40 cm e 41 cm in quella da 50 cm.
Può andare in forno?
Sì, al massimo 10 minuti a 200 °C, per il rivestimento in resina epossidica del manico.
Quanto pesa?
Da 890 g quella da 18 cm fino a 6,13 kg quella da 50 cm; quella da 28 cm pesa 2,1 kg. Dai 32 cm in su ha una maniglia ausiliaria.
Perché il cibo si attacca?
Perché l'antiaderenza si forma con l'uso, non con l'avvinatura. Nelle prime settimane scalda la padella gradualmente a fuoco medio, usa un po' più d'olio e non muovere il cibo finché non si stacca da solo. Più la usi, meglio funziona.
