Come fare orecchie per Carnevale

Sean fiocchi, orecchie, orellette, beignet o anche orecchie di carnevale, tra molti altri nomi, sicuramente conosci bene o hai sentito parlare di questo dolce fritto, croccante e avvincente, tipico di queste date e che deve il suo nome più popolare a una curiosa storia.

La ricetta è quella di una pasta semplice nella sua preparazione, sebbene richieda una certa abilità o maestria, che si ottiene praticando!, per farla rimanere sottile e assumere la forma che si desidera. Ma prima di spiegare come fare le orecchie di Carnevale, andiamo con un po' della sua storia.

Storia delle orecchie di Carnevale

Le orecchie ricevono questo nome per il loro aspetto peculiare, simile a quello delle orecchie di maiale. Questa curiosa forma ha una spiegazione, che ha a che fare con la quaresima, periodo compreso tra Carnevale e la Settimana Santa, e la macellazione del maiale.

Le celebrazioni di Carnevale si svolgono proprio prima della quaresima cristiana. Questa settimana era, tradizionalmente, un'epoca festiva e di eccessi. Una volta terminate le feste e per i 40 giorni successivi (fino all'inizio della Settimana Santa), si entrava in un periodo di astinenza dalla carne, che coincideva con la macellazione del maiale.

Così, partendo da porzioni di un impasto con ingredienti consentiti e alla portata di tutti gli abitanti, gli si dava la forma di orecchie; delle orecchie di maiale che si potevano mangiare senza peccato.

Questo impasto, a base di farina e uova, al quale si aggiunge anche lo zucchero, viene aromatizzato a piacere in ogni casa in cui si prepara. Sia con rum, con anice o con un vino dolce, è un impasto semplice e veloce da preparare, che richiede un certo riposo, e che, una volta fritto a forma di orecchio (o di ciò che risulta), è ideale per accompagnare il dopocena o rallegrare il pomeriggio.

Ora è il momento di iniziare a praticare; quindi ecco la ricetta affinché sappiate come fare le orecchie di Carnevale.

Ingredienti

Per l'impasto

• 250 g di farina per pane (farina di frumento T55)
• 4 uova M-L, o 5 se sono piccole (servono circa 240 g di uovo)
• 20 g di panna (con un 35% m.g.)
• Un goccio di rum (o il liquore o aroma che preferisci)
• 11 g di lievito chimico, tipo "Royal"
• 80 g di zucchero
• Olio leggero, per friggere
• Zucchero a velo, per decorare

Preparazione delle orecchie di Carnevale in friggitrice tradizionale

1. In una ciotola, mescola le uova, la panna e il rum.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a mescolare con delle fruste.
3. Incorpora la farina e il lievito. Mescola tutto fino a formare una palla con l'impasto.
4. Copri con pellicola trasparente o con un coperchio in silicone, e lascia riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente.
5. Trascorso il tempo di riposo, tira fuori pezzi di impasto e forma le orecchie. Puoi fare palline piccole e stenderle molto sottili con un mattarello, oppure fare strisce sottili di circa 3-4 mm di spessore e unire le estremità.
6. Riscalda una buona quantità di olio leggero in un pentolino o in una padella alta di ferro.
7. Friggi le orecchie a 170 °C, girandole a metà cottura.
8. Man mano che sono pronte, toglile con una schiumarola e mettile su una griglia di raffreddamento.
9. Quando si sono intiepidite, spolvera con zucchero a velo e servile.

Buon appetito e felice Carnevale!

Orecchie di Carnevale in friggitrice ad aria

Invece di usare la friggitrice o la padella tradizionale, puoi anche farle senza olio in una friggitrice ad aria senza olio. Non è il modo più tradizionale di farle, ma con questo tipo di impasto, il risultato in questo tipo di friggitrici è molto interessante e adeguato.

• Prepara l'impasto esattamente come dettagliato sopra. Trascorso il tempo di riposo e formate le orecchie, disponile nel cestello della tua friggitrice ad aria, spennellale con olio e cuoci per circa 6 minuti a 200 ºC. Togli quando le vedi dorate.
• Nel caso di fare le orecchie di carnevale piatte (senza la forma a orecchio, ma semplicemente stendendo l'impasto e ottenendo orecchie di carnevale più tipo torte), si cuoceranno più rapidamente nel forno ad aria, e in circa 4-5 minuti saranno pronte.

Note

• È importante usare un olio leggero per friggere le orecchie (girasole, per esempio). Se usiamo un olio più forte, sarà il sapore dell'olio quello che percepiremo mangiandole.
• Puoi dare loro la forma che vuoi, ma l'importante è che rimangano il più sottili possibile, poiché in questo modo risulteranno molto più croccanti. È anche abituale vedere le orecchie di Carnevale stese, piatte, tipo torta e con solo gli angoli sollevati.
• L'olio deve essere caldo, affinché buttando le orecchie si frigga bene e rimangano croccanti. È meglio aggiungerle una alla volta, per evitare che l'olio si raffreddi (può succedere se ne mettiamo diverse insieme).
• È importante lasciare riposare l'impasto, almeno per il tempo indicato, per permettere alle particelle di farina di idratarsi.
• Aromatizza l'impasto come vuoi. Nella ricetta è indicato il rum, ma puoi usare anice o il liquore che preferisci, vaniglia, cannella... Fallo a tuo piacimento!
• Come in tutto, il segreto sta nella pratica. Quindi, perché ti vengano delle orecchie con la forma che più ti piace, ti consiglio di farle molte volte. E raccontami come è andata!
• La cosa più tipica è spolverare zucchero a velo al momento di servire, ma puoi anche versare su di esse un po' di miele.
• Puoi mangiarle da sole, intinte nel cioccolato caldo, con la tua bevanda preferita o accompagnandole con un bicchierino del liquore che preferisci o con del vino dolce. L'importante è che le gusti!