Uova Orsini (come fare cloud eggs)

Se ti sei mai chiesto cosa sono quelle uova spumose che sembrano una nuvola, la risposta è Uova Orsini (in inglese conosciute come "cloud eggs", che tradotto letteralmente significherebbe "uova nuvola"). È una ricetta non solo vistosa e curiosa, ma fortunatamente è facilissima da fare, ¡E è deliziosa!

È un modo ideale per evitare la frittura se desideri delle uova all'occhio di bue per intingere il pane, o se non vuoi complicarti per una cena con amici ma vuoi fare bella figura (non mi negherete che la presentazione è delle più curiose ed eleganti!).

Di seguito trovi doppia ricetta:

• Come fare le uova Orsini
• Ricetta delle uova Orsini con bacon su crostino

Cosa sono le uova Orsini e come farle

Le uova Orsini sono uova al forno, presentate con un albume molto spumoso (simile come dicevamo a una nuvola), perché quello che facciamo è separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi perché prendano volume e poi reintrodurre il tuorlo al centro. Le uova si cuociono in forno, senza olio.

In molte ricette di uova Orsini si aggiunge parmigiano grattugiato all'albume. Farlo è opzionale, ed è un modo per variare la ricetta. Personalmente mi piace aggiungerlo, credo che dia un punto di sapore agli albumi, che altrimenti hanno un gusto molto neutro, e senza dubbio colore, dato che prende un bel tono dorato.

Come fare le uova Orsini passo dopo passo:

1. Separa gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non rompere i tuorli (ti raccomando in questo caso di usare un separatore di uova).
2. Con una frusta a mano (con l'accessorio a balloon se lo fai con il robot KitchenAid), monta gli albumi fino a che risultino spumosi, aggiungendo un pizzico di sale. Sbatti fino a formare punte, come se volessi fare una meringa.
3. Con l'albume ottenuto, forma dei nidi in una teglia o padella adatta al forno. Assicurati di dare forma per fare un incavo al centro, aiutandoti con un cucchiaio (dove più tardi aggiungerai il tuorlo).
4. Preriscalda il forno a 200 ºC e inforna gli albumi per circa 4 minuti, finché non cominciano a cuocersi. Apri il forno, estrai la teglia e aggiungi i tuorli al centro dei tuoi nidi di albume. Sala, pepa, e rimetti in forno per continuare la cottura altri 3 o 4 minuti, finché vedrai che gli albumi sono dorati (ma il tuorlo è ancora liquido). Pronte!

Ricetta delle Uova Orsini con bacon, montate su tosta

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 uova XL
• 4 fette di bacon (vedi note)
• 1-2 cucchiaini di parmigiano in polvere
• Sale
• Pepe
• Alcune fette di un buon pane (o la base di un paio di panini o di pane per hamburger)
• Erba cipollina fresca per decorare
• Olio (solo per aggiungere un po' al pane)

Opzionale: pomodorini per accompagnare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 o 210 ºC.
2. Con un separatore di albumi, separa i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non romperli. Metti gli albumi nella ciotola della KitchenAid (o in una ciotola ampia), mentre metti da parte ogni tuorlo in una tazza o in un ramequin, per averli individualmente.
3. Monta gli albumi con una frusta elettrica a mano o con l'accessorio a balloon, se usi il KitchenAid. A velocità alta, aggiungendo un pizzico di sale una volta iniziato il processo di montatura.
4. Opzionalmente, puoi aggiungere un pizzico di erba cipollina da lasciare negli albumi, per dare un tocco di sapore e colore all'interno. Montati gli albumi.
5. In una teglia antiaderente, distribuisci gli albumi in 2 mucchietti, formando un nido con una parte più vuota al centro. Cospargi il parmigiano sugli albumi (daranno sapore agli albumi e colore quando si dorano).
6. Metti in forno e cuoci per circa 4 minuti. Estrai la teglia, aggiungi i tuorli che avevi separato, uno per ciascun nido di albume. Sala e pepa e rimetti in forno. Cuoci altri 3 minuti e togli dal forno.
7. Mentre le uova sono in forno, metti la padella padella doppio becco al fuoco, e aggiungi le fette di bacon (senza olio né sale, rilasceranno il loro grasso e sono già salate). Lasciale friggere qualche minuto, finché non sono ben cotte (puoi usare al loro posto prosciutto, vedi note sotto). Lascialo a tuo gusto, a casa ci piace molto ben cotto.
8. Tosta il pane, in un tostapane oppure accanto al bacon nella stessa padella padella doppio becco.
9. Quando aggiungi il bacon alla padella, puoi aggiungere anche qualche pomodorino per farli arrostire sul fuoco (come vedi, la padella doppio becco è prima di tutto un grill).

Montaggio del piatto:

1. Disponi le fette di pane su un tagliere o sui piatti da portata. Irrora con un po' d'olio (e puoi anche strofinare il pane con un po' d'aglio)
2. Metti il bacon o il prosciutto croccante sopra la fetta, e aggiungi le uova Orsini sopra.
3. Decora con un po' di erba cipollina. Buon appetito.

Note

• È importante, quando prepari la ricetta, che le uova siano a temperatura ambiente per poterle montare.
• L'ho fatto con bacon, ma se sono in "modalità vita facile" uso prosciutto, che faccio diventare croccante in pochi minuti nel microonde. Poi lo servo con la fetta di pane e le uova e viene favoloso (in effetti, personalmente lo apprezzo anche più che con il bacon, anche se in casa preferiscono con quello).
• Puoi provare con altri formaggi diversi dal parmigiano, purché siano formaggi grattugiati piuttosto asciutti (per non smontare gli albumi se si sciogliessero). L'idea è dare un po' di sapore o un tocco sapido agli albumi.
• Puoi strofinare la fetta con un po' d'aglio, è delizioso in questa ricetta. Puoi anche usare, nel pane, olio all'aglio o aromatizzato con pepe o prezzemolo (o usare olio per pizza), è un ottimo modo per dare sapori diversi alla ricetta ogni volta che la prepari.
• Se vuoi, puoi lasciare il bacon semicotto nella padella doppio becco e montare i nidi di meringa direttamente sopra il bacon, per procedere a cuocere al forno nella padella doppio becco direttamente invece di farlo in una teglia a parte.